藠头怎么做好吃

⾆尖上的美味：外婆菜萧邦

外婆菜

⽂/萧邦

坊间有⼀句⽼话，叫“传⼯不传⽕”，说的是师⽗在教徒弟的时候可能要捂点绝活，不会⼀股脑⼉倾囊相授。你⽐⽅说陶

瓷制作，造型很重要，⽕候也很重要，那窑⼯师⽗并不掐着表⼲活，他凭感觉来，你萌萌的摸风不到。

做湘菜也是⼀样。

在北京吃到的湘菜卖相好，但也只是卖相好；在长沙吃到的湘菜很正宗，四平⼋稳；在宁乡吃到的湘菜很放肆，像花⿎

戏⼀样撩骚，总之呢，近乡情更怯，远乡菜更稀。

⽽外婆菜，我现在只有怀念的份了。

【插菜⼦炒鸡蛋】

宁乡⼈⽤坛⼦插菜有很多种，插辣椒、插茄⼦、插⽩菜、插⾖⾓、插⼑⾖⽚、插萝⼘……插萝⼘⼜可以有插萝⼘丝、萝

⼘条和萝⼘丁，还有插萝⼘菜叶⼦。我说的插菜⼦炒鸡蛋，常⽤的是插萝⼘菜叶⼦，宁乡⼈惯常叫擦菜⼦。

鸡蛋是⾃家的⼟鸡蛋，每天去鸡窝捡得。

外婆家的锅在灶上，灶在厨房，那灶是⼟砖砌的，双门，⼀⼤⼀⼩，⼩的炒菜，⼤的煮酒。外婆炒菜⽤⽩花花的猪油，

拿调羹剜猪油，凝结的猪油像浪花⼀样卷起来。外婆炒菜总是不慌不忙，不像我妈那样⽕烧眉⽑似的……插菜⼦我⼀开

始是拒绝的，但外婆总是能化平淡为神奇，猪油炒出来的插菜⼦鸡蛋⾹⽓扑⿐，⼊⼝难忘。

在我印象⾥，这道菜⽆需姜和蒜，葱和辣椒也是多余的，淳朴、天然，拒绝热闹。

⼀道菜如果佐料太多，难免喧宾夺主，原滋原味就被淹没了，⽽且如果⼀桌⼦菜都靠佐料撑场⾯，基本上吃来吃去都是

⼀个味了。

⼈⽣贵在能保持⼀个真我。

……

插菜⼦还找得到，⼟鸡蛋也有，只是外婆没了。

【⾹辣⽕焙鱼】

我家断断续续有⼝鱼塘，⽽外婆家⼀直有鱼塘。

所以外婆家每年都有⽕焙鱼。

有的鱼⼤，像鲲那么⼤，可以扶摇万⾥。有的鱼⼩，注定⼀辈⼦清浅。南⽅农村过年，不但杀猪，还竭泽⽽渔，除了青

草鲢鲤，还能捞得⼀桶⼿指⼤的“⽩参⼦”。

⽩参⼦熏⼲，就是⽕焙鱼。

亲爱的外婆没少⽤⾹辣⽕焙鱼招待我和我的表妹。

猪油、青椒、蒜苗、⽣姜、盐，还有⾦黄的⽕焙鱼，在灶锅⾥开会，翻滚，喊叫，炸裂⼜混合，迸出泼辣的⾹味。

这是⼀道狠辣⼜狠⾹的美味。

西湖醋鱼酸甜可⼝，⾈⼭⼩黄鱼嫩软清澈，巴⼭烤鱼外焦⾥嫩，洱海银鱼新鲜爽⼝……如果天下鳞族但选⼀种，我要⽕

焙鱼。

我想是我的长辈们⽤⾷物喂养了我的灵魂，如果我有灵魂的话。我不能说我认为湘菜是天下第⼀好吃，但我最爱的永远

是湘菜，撩骚的湘菜！

我也不能说湖南⼈有多美，但我很骄傲⾃⼰是⼀个湖南⼈！

马英九说，我外婆家在湖南宁乡。

【黄鳝粉丝汤】

胡椒黄鳝粉丝汤，或者说藠头胡椒黄鳝粉丝汤。

这是外婆家的⼀道⼤菜，节⽓应景菜，只有端午节才吃得着。不好意思，我⼜要提起龙⽥，在我们龙⽥乡下，端午节是

要去外婆家过的。

我不知道我外婆⽣了多少孩⼦，各种天灾⼈祸的年头过后，仍然养⼤了四个⼥⼉，于是有四个⼥婿和九个外孙/⼥，吃饭

要坐两⼤桌⼀⼩桌。我外婆家的碗是青花粗瓷的，我为了争⾷摔碎了其中⼀只，碗底还凿着我外公的名字。我外公是个

严肃的⼈，但他不知道我摔了碗。他瘫痪在床，⽿朵也不好使，只会⾼⼀声低⼀声地喊“⼆婆婆”。我外婆⼜拨开孩⼦转

进去，其实他并不是要喝⽔或者要⼲别的，他说还有⼀个⼥婿没有去床前看他……我猜我外公已然想不起我了。

但我经常能想起外婆家的黄鳝粉丝汤。黄鳝改⼑，切成丁，爆炒，⼊藠头，不要辣椒，然后加⼩半锅⽔，放进已泡软的

红薯粉丝，⼤⽕煮开，⼩⽕慢炖，待汤味鲜浓，⼤海碗出锅，端上桌再撒胡椒粉。

黄鳝是⾃家鱼塘⾥的，钓黄鳝也是个技术活。黄鳝躲在⽯头缝⾥，可不容易得⼿，但那时⼊菜的都是野⽣⼤黄鳝，据说

还能治贫⾎……

盛产黄鳝和⽩参⼦的鱼塘如今已经⼲涸了吧？我好久没吃到胡椒黄鳝粉丝汤了，我也好久没见我的外婆了，那么多亲切

温暖美味的外婆菜，如今且只有怀念的份了。

《⾦刚经》说，过去⼼不可得。

注：本⽂图⽚来⾃⽹络。感谢！

作者简介：萧邦，宁乡龙⽥⼈。宁乡市作协会员。中医针灸专业，爱好⽂学与旅⾏，北漂。

编辑：星星尘埃校对：露西关⼼