公共场所卫生管理条例

第1页共7页

公共场所卫生管理制度

公共场所卫生管理制度公共场所

卫生管理制度目录一、公共场所卫生管理制度

二、从业人员卫生管理制度

三、从业人员安康检查和卫生知识培训制度

四、操作间卫生制度

五、空调通风设施卫生管理制度

六、公共场所集中空调通风系统清洗消毒方法公共

场所卫生管理制度

一、公共场所经营单位需获得有效公共场所“卫生答应

证”前方能营业，做到亮证经营并按照国家规定定期到卫生监

视部门复核。

二、建立本单位从业人员安康档案，从业人员(包括临时

工)应按规定定期进展安康体检，并经卫生知识培训后，持有

效的安康合格证方能从事本职工作。

三、发现患有“五病”及其他有碍公共卫生的疾病的从业

人员时，按规定及时调离从事直接为顾客效劳的工作岗位。

四、空调场所应有新风供应，新风入口应设在室外，远离

污染，空调器过滤材料应定期清洗或更新。

第2页共7页

五、场内制止吸烟并有明显禁烟标识。

六、商场应设置顾客休息室或休息区，设保洁工具存放

处。

七、所有场所应保持环境清洁。

八、卫生间应保持清洁卫生，应有有效的排气装置。

从业人员卫生管理制度

为创造良好的公共场所卫生条件，预防疾病，保障人体安

康，根据《公共场所卫生管理条例》，结合我司实际，制定本

制度

一、公共场所从业人员必须经过安康体检，获得安康合格

证方可上岗工作。

二、从业人员应具备相关的卫生法规和根本卫生知识。新

参加工作的从业人员必须经过卫生知识培训前方可上岗工作。

每两年组织从业人员复训一次，直接为顾客效劳的从业人员卫

生知识培训合格率必须到达80％以上。

三、人事部建立从业人员安康体检档案，定期组织从业人

员到当地卫生行政部门指定的卫生检测机构进展体检，并上报

应体检从业人员。从业人员必须持安康证上岗。

四、对安康体检中发现的患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、

活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫

生的疾病的患者，治愈前不得从事直接为顾客效劳的工作。

第3页共7页

五、树立良好的卫生习惯，从业人员个人卫生要做到“四

勤”即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。保持手的清

洁，加工时不留〔染〕指甲、不染〔烫〕发、不带饰物、男生

不留长发;从业人员安康检查和卫生知识培训制度

1、根据《食品卫生法》第二十六条规定：“食品消费经

营人员每年必须进展安康检查；新参加工作和临时参加工作的

食品消费经营人员必须进展安康检查，获得安康证明前方可参

加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包

括病原携带者〕活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及

其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工

作。”2、固定责任人员专人管理，建立从业人员安康档

案，按期组织从业人员进展安康检查，做到持有效安康证明上

岗，从业人员安康证〔卡〕由人事部保管，按部门分类保存、

备查。

3、坚持“晨检”制度，每日对上岗从业人员的个人卫生

与安康状况进展检查、询问，及时发现不符合卫生要求的上岗

从业人员，做到及时消除可能污染食品的平安隐患，有晨检记

录。

4、严格厨师、效劳员招聘上岗程序：面试、体检、持体

检合格证明后再试工、上岗。杜绝试工后体检及边试工边体检

等未获得安康合格证明即上岗的违法行为。

第4页共7页

5、制定在岗从业人员卫生知识培训方案，结合本司实际

及各食品加工、制售区域特点，有方案的对在岗从业人员进展

食品卫生法律法规与卫生知识的培训，有培训记录。

6、定期对在岗从业人员进展食品卫生知识考核，考核主

要内容为：食品卫生法律法规、食品卫生五四制、个人卫生要

求、除四害措施、生熟分开内容、食品感官检验知识、食品采

购运输保管要求、食品添加剂使用要求、食品营养与合理膳

食、食品污染的预防、食物中毒的预防原那么与措施等内容,

有考核记录。

操作间卫生制度

一、操作加工间布局要合理，所用工具、容器要生熟分

开，防止穿插污染。

二、保持室内环境清洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾、杂

物随时清理。

三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。保持下水道畅

通，地沟内无积水、无污物。

四、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。

五、盛放生、熟、荤、素食品的用具要区分开，并做到不

落地，洗净消毒，摆放整齐。所有食品用具或容器要定期清洗

消毒，经常保持清洁。

第5页共7页

六、各种食品加工机械、电器设备用具必须摆放整齐，做

到清洁卫生，有专人负责。

七、操作台、货物架、调料台要清洁无灰尘，无油污，洗

菜池无泥沙，无脏垢及异味。

八、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一

次，以保持操作间整齐、枯燥、卫生。

九、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳

生条件。

十、操作间地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、

洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。

十一、食品容器、食用工具、案板等使用后立即洗刷干

净，保持枯燥。

十二、食品从业人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作

衣帽，并把头发置于工作帽内。

十三、操作人员在厨房操作间内必须检查个人卫生，不得

存放私人物品、杂物，不得留长指甲、涂指油，不准吸烟、穿

拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物十四、操作间的废弃物、

垃圾等要及时扫除、处理。

十五、操作间应保持沟道畅通，无积水。

十六、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干

等责任制。

第6页共7页

空调通风设施卫生管理制度

一、有专人负责中央空调的卫生管理工作。管理人员应进

展有关的卫生知识培训。

二、空调通风的机房应保持枯燥清洁严禁堆放无关物品。

三、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用，严禁挪为它

用。必须使用合格的消毒剂。

四、保证空调系统所吸入的空气为室外新颖空气，严禁间

接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。

五、空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘外表

应保持清洁，定期进展检查、清洗、消毒。

六、空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，外

表无积尘与霉斑。

defendvt.

保护；保卫七、风机房内应保持干净整洁，无杂物，不能

做仓库用或其他用处。风机房内不得积水。

公共场所集中空调通风系统清洗消毒方法一、范围和时

间1、开放式冷却塔每年清洗一次。

2、空气过滤网、过滤器和净化器等每六个月检查或更换

一次。

3、空气处理机组、表冷器、加热(湿)器、冷凝水盘等每

年清洗次。

第7页共7页

二、消毒方法消毒对象消毒剂消毒方法消毒时间

过滤网含氯消毒剂(有效氯250-500mg/L)浸泡15—30

分钟冷却水、冷凝水含氯消毒剂(余氯≥6.5mg/L)投

放30分钟冷凝器、冷凝盘含氯消毒剂(有效氯1000—

20__0mg/L)擦拭或喷雾30分钟风管内壁过氧乙酸

(1g/m3)或臭氧(20一30g／m3)熏蒸l小时公共场

所集中空调通风系统清洗消毒工作记录时间清洗、消

毒工作内容记录人