凉糕

黄瓜米凉糕的研制

龙勃;黄克霞;邹严俊杰;陈秋生;叶宸志

【期刊名称】《农产品加工·学刊》

【年(卷),期】2018(000)011

【摘要】以大米、黄瓜为主要原料,添加适量的复合胶和食用碱研制黄瓜米凉糕.采

用感官评分法考查黄瓜汁用量、复合胶(黄原胶∶卡拉胶)用量、添加比例,食用碱用

量对感官品质的影响.结果表明,黄瓜米凉糕的最优配方为大米用量100g时,黄瓜汁

用量250g,复合胶(黄原胶∶卡拉胶)用量2.0g,质量比1∶1,食用碱用量1.5g.该结

论可为黄瓜米凉糕的工业化生产提供理论依据,为后续各类果蔬米凉糕的生产提供

新思路.

【总页数】4页(P17-19,23)

【作者】龙勃;黄克霞;邹严俊杰;陈秋生;叶宸志

【作者单位】重庆食品工业研究所,重庆400042;重庆食品工业研究所,重庆

400042;重庆食品工业研究所,重庆400042;重庆食品工业研究所,重庆400042;重

庆食品工业研究所,重庆400042

【正文语种】中文

【中图分类】TS213.23

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