怎样煮牛肉

怎样做清炖牛肉

清炖牛肉(1)

主料辅料:

黄牛肉………750克绍酒……………50克

桂皮……………1克胡椒粉………0.5克

青蒜……………10克味精……………1克

葱结……………10克精盐……………3克

姜片……………10克熟猪油………50克

〔烹制方法〕

1.牛肉用冷水洗净，切成4大块，下冷水锅煮至四成熟，除去血水和腥膻

味捞出，再清洗一下，切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。青蒜

切成0.78厘米长的段。

2.取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将牛肉放入，加桂皮、绍酒、葱结、姜

片、精盐、熟猪油、清水1000克，在旺火上烧开后，移小火上炖约2小

时，去掉葱、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。

〔工艺关键〕旺火烧开，小火慢炖，保持汤汁微沸，约2小时左右，牛肉

软烂，汤清见底，若火大水滚，汤汁混浊，失去湘菜清炖风味特色。

〔风味特点〕

红煨、清炖均为湘菜技艺的上乘功夫，红偎汁浓，清炖汤清，红偎讲究入

味，清炖讲究出味。清炖牛肉用文火慢而成，汤清如镜，既嫩又香，鲜美

宜人。

清炖牛肉(

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清炖牛肉(1)

主料辅料:

黄牛肉………750克绍酒……………50克

桂皮……………1克胡椒粉………0.5克

青蒜……………10克味精……………1克

葱结……………10克精盐……………3克

姜片……………10克熟猪油………50克

〔烹制方法〕

1.牛肉用冷水洗净，切成4大块，下冷水锅煮至四成熟，除去血水和腥膻

味捞出，再清洗一下，切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。青蒜

切成0.78厘米长的段。

2.取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将牛肉放入，加桂皮、绍酒、葱结、姜

片、精盐、熟猪油、清水1000克，在旺火上烧开后，移小火上炖约2小

时，去掉葱、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。

〔工艺关键〕旺火烧开，小火慢炖，保持汤汁微沸，约2小时左右，牛肉

软烂，汤清见底，若火大水滚，汤汁混浊，失去湘菜清炖风味特色。

〔风味特点〕

红煨、清炖均为湘菜技艺的上乘功夫，红偎汁浓，清炖汤清，红偎讲究入

味，清炖讲究出味。清炖牛肉用文火慢而成，汤清如镜，既嫩又香，鲜美

宜人。

清炖牛肉(2)

【原料】牛肉500克，白萝卜适量。调料料酒15克，花椒10粒，味精3

克，葱、姜、盐适量。

【做法】(1)牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，

直到肉熟透无沫为止。

(2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至

9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。

(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。

【特点】汤清鲜适口，肉软烂味香

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