雪糕的做法

冰激凌做法大全45种自制冰激凌方法收集

制作方法冰淇淋是由鲜牛奶（奶粉、奶油）、鸡蛋（或鸡蛋粉）、蔗糖、水及

一些添加剂制成的。按每10公斤用料，称取鲜牛乳5公斤、鸡蛋1公斤、白糖

2公斤、玉米淀粉0．13公斤、海藻酸钠2克，其余加水补足10公斤。其中乳

脂含量为10％~12％，蛋白质为8％，蔗糖含量为16％~20％。如果配方用料为

15公斤时，则鲜牛奶为6．5公斤、鸡蛋2公斤、白糖2公斤、玉米淀粉为02

公斤、海藻酸钠为3克。

其他方法：

将称取的各种原料与水混合均匀，经巴氏灭菌（将混合液加热85℃~90℃，持续

15-20分钟），或采用卧式或立式杀菌缸灭菌。灭菌冷却后，将混合液放入高压

均质机（胶体磨）内，使混合液中脂肪球破碎，形成微小颗粒，以提高粘度和乳

化能力，使混合液结构均匀一致，口感细腻。对已经均质的混合液，要继续冷却，

使其老化，通过冰淇淋机进行凝冻，然后进行包装，再经速冻即为成品。

1.家庭冰激凌

材料：蛋黄两个糖15克（可以随自己的口味来放）

牛奶336ml其实一袋220ML的牛奶配一个蛋黄应该也是可以的，不过我一直用

这个配方，剩下的半袋可以做梨子露呀）可可粉10克（差不多一勺吧，多少看

自己的口味，也可以不加可可粉，做原味的）做法：牛奶小火煮开

蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀（煮牛奶的时候进行）3、煮

开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀4、混合液小

火煮开，注意搅拌，大概1、2分钟以后即可关火（有的人做冰淇淋是不再加热

的，我每次都要继续煮一会，我觉得即使没有禽流感，蛋也尽量不要吃生的）

5、晾凉后放入冰箱冷冻，大概每半个小时搅拌一次，冻到合适的程度就可以吃

了：）

2.清爽芒果冰激凌材料:

牛奶400ml，蛋黄4个，细砂糖100g（分量可斟酌），玉米粉1大匙，鲜奶油360ml，

芒果1个

做法:

1）将蛋黄放在锅里，加入糖，用打发器小心搅拌混合20秒。然后慢慢加入牛奶

混合均匀。筛入一大勺玉米淀粉，搅拌混合。

2）把锅子小火加热，边煮边搅，直至液体接近稠状。煮好后将锅子放冷水里冷

却。

3）将鲜奶油用电动打发器打发至浓稠状，然后与锅里煮好的蛋液混合，最后加

入芒果粒。

4）放到冰箱冷冻。30至40分钟取出搅拌，将芒果捞起，抹平表面，这样重复3

至4次。再冻到完全硬后食用。

3.咖啡冰激凌基本原料：鸡蛋三个

辅助原料：速容咖啡一包

步骤：1、去蛋黄（小窍门：把一个鸡蛋打进平底盘内，用一个空塑料饮料瓶，

用手按下饮料瓶把空气排出不要放手，瓶口对着蛋黄，放开手蛋黄就被吸进瓶子

里了。动作要快，把瓶口抬高，蛋黄倒出留作它用，接着第二、三个鸡蛋依次将

蛋黄去除。）

2、把蛋清从盘子中倒入碗里，用打蛋器将蛋清打至起泡，再把速容咖啡倒入，

继续打匀，直至粉末完全溶解为止。

3、将完成的液体装进有盖子的塑料杯内，放入冷冻室冰5个小时左右，取出即

可食用。

其实这种冰淇淋的特别之处就是用蛋清代替了通常使用的奶油，而辅助原料更是

可以按个人喜好添加，例如怕胖的妹妹可以加脱脂奶粉和蜂蜜，还有巧克力粉、

果珍都可以。口感比一般的冰淇淋更清爽，建议可以在取出后稍放片刻再食用，

如果讲究的话还可以用勺做成冰淇淋球，撒上糖粒或配上水果都很不错哦！

4.番茄汁冰淇淋原料：番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1个，白糖浆1～2汤匙，

冰镇凉开水50毫升，碎冰块适量。

制法：先在杯中放入碎冰块，依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆，搅拌调匀

后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1个，然后插入饮管和长匙，即可饮用。

番茄汁的制法是，将成熟的红番茄洗净，在沸水中烫几分钟，捞出后剥去皮，用

消毒纱布包裹，扭挤出番茄汁

5.巧克力冰激凌

原料：蒙牛保鲜奶1袋（1斤装）、鸡蛋黄3个、巧克力和糖（这两样看自己喜

好）

做法：

1、将3个蛋黄加4大勺糖，用蛋抽子顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。

2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅

拌至巧克力煮化，大约5分钟。

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟

啦）。

4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，我没过锣筛）。

5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中

间要取出数次搅拌。

6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝。

6.香蕉冰激凌

原料配方香蕉(成熟),500克柠檬果半个,白砂糖300克,奶油300克.

制作方法1.把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。2.将事先称好的白砂

糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。3.备好的香蕉洗净

并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果

汁搅拌均匀。4.完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容

器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰激凌。

材料：新鲜蛋黄125克（约7个），糖180克+50克（打奶油用），水60克，高脂奶油375ml

（我用了动物性淡奶油），芒果250克打成泥，芒果50克切成丁

7.炸弹芒果冰激凌做法：

1、新鲜蛋黄搅拌至颜色变浅

2、糖加入水中，小火加热，不时搅拌至糖融化

3、糖全部融化后停止搅拌，改小火加热至115度（如果没有温度计，可以蘸一点糖浆放到冷水

里，如果糖浆呈球状，捏上去会变形就可以了）

4、糖浆呈细线状（越细越好）慢慢倒入搅拌中的蛋黄，这样可以防止蛋黄烫熟出现颗粒，并有

消毒作用。搅拌至蛋黄颜色变浅体积膨大（我用电动打蛋器打的），盆底变凉即可。放凉备用。

5、待蛋黄糊变凉以后，加入250克芒果泥，和50克芒果丁。

6、将鲜奶油加入50克糖打至6分发（粘稠度跟5做完的蛋黄糊差不多就行了），与蛋黄糊混合。

如果用了甜奶油50克糖就不用加了。

7、拌匀后装入密封盒放冰箱冷冻5小时即可，不需再次搅拌。

8、冰激凌比较软，吃的时候不需要提前拿出来。

小帖士：1、以上的量正好是一个8寸蛋糕的量，可以做一个8寸的冰激凌蛋糕；

2、如果不喜欢水果味道，可以不加水果泥，其它配料不变

3、鲜奶油最好用动物性淡奶油，味道非常好，还健康。不过要加50克糖。

4、因为冷冻会减轻香味，所以添加的水果的味道必须浓烈，热带水果是不错的选择，最好选择

水分没那么多的软肉的水果或浆果，如草莓、杏、桃、芒果、蓝莓、西番莲等

8.薄荷冰淇淋

【原料】

牛奶500毫升，鸡蛋清2个，白砂糖150克，细玉米粉10克，薄荷香精少许，

绿色食用色素溶液少许。

【制法】

①在铝锅中加入白砂糖和牛奶，加热至沸，滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制

方法见“可乐饮料”一节中的介绍。

②将鸡蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分搅匀后，倒入温热的牛奶混合液，边搅拌

边加热，稍熬后即离火晾凉，滴入香精，放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程中应注

意搅拌

9.可可冰淇淋

原料：可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄

制作方法：1、先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。

2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。

3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。

4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷

却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。

10.传统香草冰淇淋GC8010(1公升）

糖500公克全脂牛奶250毫升鸡蛋1个鲜奶油250毫升香草粉2茶匙盐

少许

做法:

将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌，之后转小火再将

1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至

变为浓稠，加热2-3分钟以后熄火等待冷却，并置入冰箱冷藏至少2个小时。制

作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。

果子露冰淇淋

材料：牛奶400g，糖100g，玉米粉（或富强粉）100g，果子露（草莓、石榴、

杏仁及薄荷等）100g，鲜奶油50g。

工艺：将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，

加入调好的玉米粉不停搅拌，煮10秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却

后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。特点：独特的异国情调。

【原料】

奶油200毫升，白糖适量，蛋清2只，蛋黄1只或各种果酱香草精。

【做法】

1、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后放置一旁；

2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌；

3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌；

4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油

中加入自己喜欢的果酱，均匀混合；

5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约2-3小时后就可以吃了。如果在冷

冻期间取出搅拌2-3次，它的味道会更好。

11.果仁冰淇淋

主要原料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。设备用具：盆、

电冰箱等。

制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂

糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的

热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀

糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微

量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。

工艺流程：按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均

→冷冻。

12.牛奶冰淇淋主要原料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。

设备用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。

制作方法：选料比例：鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖0．15公

斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。将称好的白砂糖放入小盆内；然后加入蛋

黄，并充分搅拌。将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，

搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断

搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），

在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。

工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶

油、香精→冻结。

用以上的方法，用不同的配方，还可以制成奶味冰淇淋、西瓜冰淇淋、苹果冰淇

淋。

奶味冰淇淋的主要配方（每次10斤计算）：奶粉1.5斤，白糖1.16斤，明胶

0.22斤，奶油0.1斤，生粉0.12斤，水7斤，香兰素适量。

13.西瓜冰淇淋的配方（每次5斤计算）：西瓜瓤2.55斤（瓤打碎后去籽），白

糖0.7斤，水1.75斤。

14.苹果冰淇淋的配方（每次5斤计算）：苹果1.5斤（去皮核后搅碎），白糖

1斤，热水2.5斤，香精少许。

材料：苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶两瓶。

工艺：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克开水，

加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。

特点：果香味浓，滋味可口。

15.蜜瓜优格冰淇淋

材料：洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。

作法：

1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、

少许优格

及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。

2.吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶

油拌匀。

3.将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。

4.倒出以结冻的冰淇淋,加入香瓜球拌匀后,填回香瓜中,上面用香瓜球及迷

你蕃茄装饰。

5》香草口味冰淇淋

范本来源：生活智慧王

准备：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压

碎也可)少许

作法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可

三色冰激凌

原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰激凌750克食用色素微量

制作方法1.2往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，

然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。

把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用。2.2另外称取250克

牛奶冰激凌，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰激

凌，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。3.2将上述三种具有

不同色、味的冰激凌液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进

行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰激凌。

香芋冰激凌

材料：

a芋头泥3/4杯约160g(~1杯)

b全脂牛奶3/4杯/180ml

c炼乳3大匙(tablespoon)

d蛋黄2颗(先搅散)

e玉米粉(cornstarch)1小匙(teaspoon)

f冷开水1大匙

g细砂糖2~3大匙

h(动物)鲜奶油2杯

i浓缩芋头精4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡.颜色较白)

做法：

1.a+b先用汤匙将芋头泥压散,用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀).加入c

搅匀.

2.将(1)料用小火煮至有温度.加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.

3.e+f混合,加入(2).不停的搅拌.煮至稍微稀稠状.离火.再加入g搅拌至

糖溶解.将锅子放冷水中降温.至完全凉透.

4.将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发.(可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.).分

两次加入已冷却的(3)中.用搅拌器

搅匀.再滴入i芋头精搅拌均匀.

5.将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用.中途不需搅拌.(若有冰淇淋机可

放冰淇淋机中.)

注意：

1.因为这个冰淇淋中途不需搅拌.(怕取出搅拌会因室温高.鲜奶油中的气泡

流失).所以鲜奶油要打入细小的空

气气泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.

2.我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃.蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶

形成.若无玉米粉可用太白粉代替.

3.我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种).已有甜味.所以糖的部份请自行

斟酌.

4.若无芋头香精.可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些.但不知是

否会影响细致的口感.请大家自行试试.

5.若刚取出冷冻时冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.

绿茶冰淇淋

材料：

奶油250ml牛奶200ml白糖5大匙玉米淀粉1大匙抹茶粉25g

-做法:

1）锅里放牛奶，稍稍加热。再加入白糖、抹茶粉、玉米淀粉，搅拌后晾凉，备

用

（晾凉后的混合物是不太稠的糊状）

2）将奶油打发。

3）将1和2混合，搅拌均匀。放入冰箱的冷冻层动起来。

4）每隔40分钟拿出来搅拌一次，共重复4次。每次用手动搅拌器搅拌3到5

分钟

就行了。每次搅拌都按一个方向。

第一次和刚放进去一样，是糊状

第二次还是糊状

第三次表面已经结住，再搅开，这时候是非常稠的糊状。

第四次上面一半已经结住，再搅开。盛入盒子里冻过夜就可以了。

看着好像挺复杂的，其实一点难度都没有，就是时间持续的长点，但是不用你一

直盯着它，所以大家可以试一试，还可以变换很多种口味。这下夏天都不用买冰

淇淋啦！

巧克力冰淇淋就是把抹茶粉换成可可粉，又加入了融化的黑巧克力

红豆抹茶冰淇淋

材料：

a牛奶400ml(或1+2/3杯)

b抹茶粉15*(或3大匙)

*蛋黄4个

*细砂糖100g(1/2杯)份量可斟酌

e玉米粉1大匙

f鲜奶油360ml(1+1/2杯)

g蜜红豆(煮熟的甜红豆粒)100g(份量可随意.注意整体甜度)

做法：

1.牛奶加热,取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌,将搅拌好的抹茶加入锅中与牛

奶混合.搅拌均匀继续加热到液体冒烟.

2.将蛋黄放在钢盆中,加入糖,搅拌混合约20秒

3.将1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀,再加入剩余牛奶,搅拌.筛

入一大匙玉米粉,搅拌混合.

4.将(3)放在炉火上,边煮边搅,煮至接近稠状.(如勾芡的薄浓汤状).煮好后

将盆子放在冷水中.等待液体完全凉.

5.将鲜奶油打发至稠稠的糊状.浓稠度和(4)类似.然后与(4)混合均匀.最后

加入蜜红豆.

6.将(5)倒入金属盒子内,放在冰箱冷冻.30~40分钟后取出搅拌,将蜜红豆从

底下捞起,表面弄平,重复约3~4次.再冰到完全硬后食用.(大约隔夜).这是

口感细致绵密的冰淇淋.较易融化

蓝姆酒冰淇淋

材料：

a鲜奶油1+1/2杯

b牛奶1+1/2杯

c蓝姆酒2大匙

d细砂糖1/3~1/2杯e葡萄干1/4杯

做法:

1.先将牛奶加糖用小火煮至糖溶解.(边煮边搅拌.牛奶不一定要沸腾.糖融化

即可).熄火加入葡萄干浸泡.将锅子放在一旁(或泡在冷水中)待凉.

2.打发鲜奶油.(若室温过于温暖.可在盆下垫冰块降温.有助于打发)

3.将冷却的牛奶过滤.(将滤出的葡萄干放在一旁).

4.混合(2)牛奶及(3)鲜奶油.加入蓝姆酒搅拌两分钟.而后加入葡萄干混合.

(亦可在加入葡萄干之前加些可可粉.变成巧克力冰淇淋.)

5.将混合液倒入大碗中.预留搅拌空间.放入冷冻.每40-50分钟拿出来搅拌

一次.大约搅三次或四次左右.搅拌时记得将葡萄干往上捞.如果希望装小盒子.

可于第三次或第四次搅拌后分装到小模子中.小容器冷冻速度较快.

6.因为容器会影响冰冻速度.记得在未完全冰硬之前搅拌.冷冻到隔天完全变

硬即可食用.(冰两三天后酒味较不刺鼻.只有烈酒香.没有烈酒辣.)

椰子冰激凌

材料：蛋黄2个、糖15克（可随自己的口味放）牛奶300ml、南国椰子2包（也

可不加椰子汁，做原味的）做法：

1.牛奶小火煮开；

2.蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀（煮牛奶的时候进行）；

3.煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀（煮开的

牛奶倒入蛋黄的时候一定要注意先少量地加入，搅拌均匀，尽量别一下子倒进去

以防把蛋黄烫熟了，会有颗粒感的）；

4.混合液小火煮开，注意搅拌，大概1-2分钟以后即可关火（有的人做冰激凌是

不再加热的，我每次都要继续煮一会，我觉得即使没有禽流感，蛋也尽量不要吃

生的）；

5.晾凉后放入冰箱冷冻，每半个小时再搅拌一次，2个半小时左右冻到合适的程

度就可以食用了.

酸奶冰激凌

蛋黄3个、砂糖3tbs、忌廉或鲜奶或淡奶200ml、酸奶500ml

1、蛋黄加糖打至奶白色(用电动打蛋器会省力很多)；

2、忌廉倒入锅中，用小火煮至锅边起泡(不可煮滚)，慢慢倒入打发的蛋黄，拌

匀；

3、倒回锅中，小火煮至浓稠，要不停搅拌，煮约15分钟，直到木匙背面能沾起

雪糕浆(不知道应该是什么样子的，用在别的书上看来的方法，用手指划过木匙

背面粘的糊，如果能留下一条清晰的沟即可)

4、放凉后倒入酸奶拌匀；

5、冷冻40分钟，取出后用电动打蛋器打松，再次冷冻；

6、根据情况重复步骤5，吃的时候可以淋上巧克力酱或自己喜欢的果酱。

西番莲冰激凌

材料：蛋黄3个，糖160克，牛奶500ml，鲜奶油250ml，西番莲4个。

传统的法国冰激凌是用香草蛋奶糊（即英格兰奶油CremeAnglai）加入高脂奶

油制成。香草冰激凌的材料和上面的一样，只是蛋黄的量加倍，果肉改为香草豆

荚。

做法：1、蛋黄加糖搅拌至浓稠松软；

2、牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌蛋黄；

3、将混和物连盆放到锅里，隔水小火加热，并不停搅拌。有两种办法判断蛋奶

糊是否完成：电子温度计测得温度为85度即可，将盆放入冰水中使之停止加热；

或用汤匙伸进混合物中，如粘附的酱汁没有滴落，用手指划过勺背留下一条清晰

的沟，则已煮好。

4、加入果肉。应选择浆果类的水果，制成的果泥要浓稠，不能稀释蛋奶糊。

5、鲜奶油打至六分发，与蛋奶糊混和均匀，放入冰箱冷冻。隔40分钟取出搅拌

一次，搅拌4、5次，使冰激凌质地蓬松。

成品比炸弹冰激凌稍硬，吃之前可放冷藏室半小时，再用冰激凌勺挖取。对比以

前做的绿茶冰激凌和酸奶冰激凌（做法相似），我对这次的成品还是很满意的，

西番莲的味道相当浓郁，冰激凌质地很细腻，没有冰渣。更重要的是，这种做法

减少了蛋黄用量，增加了牛奶，更加健康。

1、热牛奶要慢慢倒入蛋黄中，这样蛋黄的温度是逐渐升高的，可防止蛋黄凝结；

2、煮蛋奶糊的时候一定要注意不停搅拌，温度不能超过87度，达到温度后将盆

放入冰水中降温，并不时搅拌。

3、如果在烹煮过程中蛋奶糊开始结块，马上加入约50ml冷牛奶，然后倒入搅拌

机高速搅拌，可以将颗粒打碎。

4、冷冻会减轻香味，所以添加的水果味道必须浓烈，热带水果是不错的选择。

火烧冰淇淋

此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，

别有风味。

原料配方：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量

制作方法：如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1只，按

5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。干净碗内放入鸡蛋清

4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，

把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制

约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，

点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。

操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成

熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化

原料：

奶油200毫升，白糖适量，蛋清2只，蛋黄1只或各种果酱香草精。

具体做法：

1、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后放置一旁；

2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌；

3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌；

4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱，均

匀混合；

5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-3次，它

的味道会更好。

原材料：鸡蛋2只，奶粉，糖，葡萄干

注意：鸡蛋与奶粉的比例是：鸡蛋2个，奶粉10勺，糖看自己喜欢啦

勺子像我们喝汤那个勺平平的10勺差不多了

鸡蛋有4个，所以奶粉就有20勺了，我加了2勺糖，因为我的奶粉是甜的，鸡

蛋要打到上面有一层泡泡为止

就行了，不要打太久哦~~~

第二步：奶粉冲水（水要开水哦，要刚烧开的，很烫那种）

至于放多少水，只要和奶粉高度一样就可以啦~~

第三步：把搅匀的奶粉倒入鸡蛋液中搅拌，然后放入适量的葡萄干，搅几下就

OK啦！

最后放入冷冻室哦，等冰住了拿出来搅一下就变成美味的冰淇淋了！

奶粉和鸡蛋的比例要把握好，奶粉倒入鸡蛋液这里的泡制过程和搅动过程要快点

哦，不然等下奶粉冷掉了，效果就做不出了

！

果仁冰淇淋的制作方法

主要原料鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。

设备用具盆、电冰箱等。

制作方法称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖

0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热

牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊

状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量

香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。

家庭制作牛奶冰淇淋方法

主要原料鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。

设备用具小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。

制作方法选料比例：鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖0．15公斤、

蛋黄0．1公斤，食用香精微量。将称好的白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，

并充分搅拌。将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌

均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。

停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液

中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。

工艺流程选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、

香精→冻结。

家庭自制冰淇淋(4种)

一、牛奶冰淇淋

原料配方鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微

量

制作方法

将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄

的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保

持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度

为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草

香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经

冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇

淋。

二、三色冰淇淋

原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰淇淋750克食用色

素微量

制作方法

1.往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过

滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。

把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。

2.另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩

下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。

3.将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容

器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。

三、果仁冰淇淋

原料配方果仁酱75克牛奶冰淇淋1公斤

制作方法

1.往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。

2.按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅

拌均匀，备用。

3.把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰

淇淋。

四、香蕉冰淇淋

原料配方香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克

制作方法

1.把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。

2.将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过

滤。

3.备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，

再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。

4.完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进

冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。

1》火烧冰淇淋

此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，

别有风味。

原料配方：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量

制作方法：如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1只，按

5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。干净碗内放入鸡蛋清

4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，

把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制

约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，

点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。

操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成

熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。本报记者李

焱

2》巧克力冰激凌的制作方法

1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。

2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅

拌至巧克力煮化，大约5分钟。

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟

啦）。

4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。

5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中

间要取出数次搅拌。

6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝

3》自制米饭冰淇淋

范本来源：生活智慧王

材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙

作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来

4》蜜瓜优格冰淇淋

范本来源：生活智慧王

材料：洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。

作法：

1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、

少许优格

及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。

2.吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶

油拌匀。

3.将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。

4.倒出以结冻的冰淇淋,加入香瓜球拌匀后,填回香瓜中,上面用香瓜球及迷

你蕃茄装饰。

回答者：yangyiyi_1999-二级2009-8-521:09

简易香草冰淇淋GC8010(1公升)

糖500公克

全脂牛奶100毫升

盐少许

鲜奶油70毫升

浓缩香草粉1/2茶匙

混合奶油之牛奶150毫升

做法;

将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后，再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草

粉搅拌均匀后即可开始制作。

传统香草冰淇淋GC8010(1公升）

糖500公克

全脂牛奶250毫升

鸡蛋1个

鲜奶油250毫升

香草粉2茶匙

盐少许

做法:

将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌，之后转小火再将

1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至

变为浓稠，加热2-3分钟以后熄火等待冷却，并置入冰箱冷藏至少2个小时。制

作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。

可可冰淇淋：

原料：可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄

制作方法：1、先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。

2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。

3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。

4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷

却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。

自制冰激淋

材料：淡奶油（100ml）牛奶（100ml）。

辅料：糖20g，香草粉，可可粉或一点咖啡。

做法：

1.淡奶油分次加糖打发。

2.牛奶加到1里，搅匀。

3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。如果没有这

几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。

4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他

们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。等所有的液体都变成固体。

如喜欢硬点，多冻会儿。喜欢软点儿，少冻一会。

回答者：oO幻想神仙OO-一级2009-8-612:12

我知道一种做冰激凌的方法：

材料：鸡蛋4枚.巧克力2板.纯牛奶一盒

做法：1.首先把鸡蛋弄出一个小小的孔孔，把鸡蛋清和鸡蛋黄分离，分别放

在两个碗里。

2.把鸡蛋黄搅匀，然后放在一旁备用。

3.把巧克力和牛奶放入锅中，开大火，让巧克力和牛奶融合在

一起，然后倒出。

4.把刚才融合在一起的巧克力和牛奶倒入搅好的鸡蛋黄中去，

搅在一起。

5.最后要做的就是把做好的冰激凌半成品放入冰箱中冰冻了,

你也可以把它放入模子中去，做出来的效果更加好哦！

我以前做过，味道还不错，你也试试吧！预祝你制作成功！

回答者：LOVE娇娇漂漂-二级2009-8-617:22

冰淇淋双色丁的做法详细介绍菜系及功效：私家菜防暑食谱清热去火食谱

口味：清香味工艺：拌

冰淇淋双色丁的制作材料：

主料：梨500克,金糕200克

调料：冰淇淋100克

冰淇淋双色丁的特色：

味道别致。

教您冰淇淋双色丁怎么做，如何做冰淇淋双色丁才好吃

1.梨去皮、核，切成小丁；山楂糕切成同梨丁同样大小的丁；冰淇淋用开水调成

稠糊状。

2.梨丁放盘中，山楂糕堆在梨上，调好的冰淇淋均匀地倒在山楂糕上面即成。

冰淇淋双色丁的制作要诀：

金糕就是山楂糕

日式冰淇淋的做法详细介绍菜系及功效：时尚饮品

日式冰淇淋的制作材料：

主料：全脂纯牛奶一碗,奶油一杯,白糖适量。冰块大量,盐一大碗。

教您日式冰淇淋怎么做，如何做日式冰淇淋才好吃

1备好一个不锈钢大碗，将牛奶和白糖放入，用打蛋用的绞绊器不停顺时针绞绊

几分钟，至白糖完全融化。

2准备好一个盆，将大量冰块倒入，大概半盆，再将盐倒入绊均匀，这样做是为

了保持冰块长时间不融化。

3将装了牛奶的碗放在盆里，在碗里加入奶油。

4将奶油和牛奶打散，接着最关键的步骤开始了，左手快速的转动碗，右手拿绞

绊器不停的往一个方向绞绊，要坚持好，这过程可能要超过十分钟，中间不要停

止。

5慢满会发现碗里的物体在低温下越来越粘稠，最后碗底会接成象冰淇淋一样的

东东来，继续不要要停，最终全部都凝固成美味的冰淇淋啦。

冰淇淋DIY的做法详细介绍菜系及功效：时尚饮品

冰淇淋DIY的制作材料：

主料：牛奶400ml(或1+2/3杯),蛋黄4个,砂糖40g份量可斟酌,玉米

淀粉1大匙,植脂鲜奶油360ml(1+1/2杯)

教您冰淇淋DIY怎么做，如何做冰淇淋DIY才好吃

1、取一个不锈刚盆，倒入牛奶，加热到液体冒烟，加入糖,搅拌至糖溶解。

2、将蛋清与蛋黄分离，蛋黄打撒，一点点倒入钢盆中,一边倒一边不断搅拌，筛

入玉米淀粉,搅拌混合.边煮边搅拌，煮至接近稠状.煮好后将盆子放在冷水中，

使液体完全冷却。

3、提前取出鲜奶油，室温下溶化至如浓稠牛奶般液状，用电动打蛋器高速将鲜

奶油打发至稠稠的糊状，浓稠度与液体相类似，用橡皮刮刀将鲜奶油与冷却好的

液体混合均匀

4、将3倒入金属盆子内,放在冰箱冷冻.每隔30-40分钟取出搅拌均匀，刮平

表面，重复约3-4次，再冰到完全硬后食用（隔夜）。

白玉水果冰淇淋的做法详细介绍菜系及功效：时尚饮品

白玉水果冰淇淋的制作材料：

主料：①糯米粉100克,水50克

辅料：②冰淇淋1球,西瓜,哈密瓜（挖球状）各数粒,猕猴桃丁少许,蜜豆,汤圆

各适量

调料：③黑糖汁：黑糖70克,热水40克,麦芽糖浆1大匙,白兰地酒1/4茶匙。

教您白玉水果冰淇淋怎么做，如何做白玉水果冰淇淋才好吃

(1)材料①混合揉匀（图1），分成10个，搓圆，入滚水中煮熟（图2），取出

泡冰水冷却后（图3），捞出沥干。

(2)材料③（酒除外）混合煮开，关火后加入酒，置凉。

(3)容器中摆入西瓜球、哈蜜瓜球、猕猴桃丁、蜜豆及汤圆，再舀入冰淇淋，淋

上黑糖汁即可。

绿茶冰淇淋慕斯的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点

绿茶冰淇淋慕斯的制作材料：

主料：中性慕斯粉100克；水300克；鲜奶油200克；绿茶粉6克。

教您绿茶冰淇淋慕斯怎么做，如何做绿茶冰淇淋慕斯才好吃

将中性慕斯粉、水、绿茶粉隔水加热至绿茶粉、中性慕斯粉完全溶解。冷却后再

慢慢加入打发的鲜奶搅拌均匀即可入模冷冻，每只慕斯重约80克。

表面装饰部分：在冻好的绿茶冰淇淋慕斯表面淋上青苹果颗粒果酱，再用罐头草

莓装饰。

白巧克力冰淇淋的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点

白巧克力冰淇淋的制作材料：

主料：2茶匙砂糖,5茶匙水,300克白巧克力,3个鸡蛋,把蛋黄与蛋清分开,300

毫升稠奶油（whippingcream）。

教您白巧克力冰淇淋怎么做，如何做白巧克力冰淇淋才好吃

1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。

2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2

分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。

3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。

放在旁边稍许冷却。

4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。

5．稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。

6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好

的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。

7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。

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冰淇淋、雪糕和冰棍是有区别的。我们再买冷食时是可以通过看执行标准区别出

来的。

冰淇淋是以奶粉、奶油、鸡蛋、砂糖、淀粉、香草粉等为原料，经混合、

灭菌、冷热搅拌、高压均质、冷热交换、老化、冷冻膨化后装杯而制成的冷冻食

品。

一般来说，市场上冰淇淋可以分为3大类：全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低

于8%；半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于2.2%；植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由

植物油作为乳脂肪替代品。

雪糕是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料，经

混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。

冰淇淋要求总固形物大于30%，而雪糕大于16%即可；冰淇淋中，脂肪、蛋

白质含量分别不能低于6%、2.2%，而雪糕对此无要求，仅要求总糖的含量要大

于13%。

作为一种冷饮，雪糕的性质介于冰淇淋与冰棍之间，在形态、口感上模仿冰

淇淋，有乳品的一些特点，通过适当的膨胀工艺处理，食用时容易迅速刺激口腔，

但其所使用的原料质量远低于冰淇淋。按成分可将其分为奶油类、咖啡可可类、

水果类、果仁类等几十种。

而冰棍是以砂糖、淀粉、饮用水、香精、果汁、果酱、豆制半成品、可可粉

等原料，经混合配料、加热灭菌、注模冻结而制成的带棒硬质冷食品。

工具/原料

一瓶巴氏消毒奶

一瓶酸奶

步骤/方法

1.先将牛奶加热到80度左右，之前在拜读过童梦大师的《关于自制酸奶---

大家所忽视的几点》里提到：这样做原理是这样可以让乳清蛋白变性,使

得凝乳块更加结实,不容易破碎,析出的乳清也很

少.

2.然后放凉到四十多度，这个温度是适合发酵的温度。加入一半的酸奶，大

概是90－100g的样子，搅拌均匀。

3.电饭锅烧一锅开水，然后断电，将小奶瓶放在电饭锅里。

4.将2中的牛奶倒入小奶瓶中，500ml的牛奶＋100g左右的酸奶能做六瓶，

我喜欢用这种小容器分隔开，之前用一个大的容器做的，就是吃起来不方

便。

5.然后关上电饭锅，放置8－9个小时，就可以吃到酸奶了。

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