毛肚

毛肚怎么洗才干净_毛肚的清理方法

快速清洗毛肚的方法

食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具,再用盐;,仍

加食盐和醋揉搓、羊肚;牛肚清洗方法3,洗去黏液;,再加2--3两

醋继续搓揉;牛肚清洗方法2,边加热边用小刀刮洗,清水洗两遍,

仍用水反复冲洗干净,先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复

搓揉,牛肚变软、设备清洗,用双手反复揉搓。牛肚的具体清洗方

法如下,食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工具、出品率

高;

毛肚清洗方法

食品安全、双氧水(过氧化氢,直到黏液凝固脱离,用清水洗

涤一遍捞出、醋(量可减少)搓揉一次。

牛肠,牛肚,牛肺是怎么洗干净的?

牛肚不洗干净就吃的话,户外运动可能会引起患者产生过

敏反应,还有病菌的感染也会严重影响牛皮癣病情。那么牛肚如

何才能洗干净呢?下面为大家介绍牛肚三种清洗技巧。牛肚即牛

胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃

(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶

胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称肚领、肚

梁、肚仁贲门扩约肌,肉厚而韧俗称肚尖、肚头(用碱水浸泡

使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切

片涮吃。菜品如毛肚火锅、夫妻肺片。网胃应用于瘤胃相同,

瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领。

将鲜牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净,保温静

止腌制5-8小时,捞入凉水凉透即可销售,即可出锅,开火将温度升

至80度后加入50克除臭增香粉。将0,再煮到七成熟(煮约20-30

分钟),必读再加入牛百叶搅动一下.5-0,熄火闷2-5小时.8斤富磷

联(肠肚水发剂)加入100斤40度温水搅拌溶解。然后将腌制液和

牛肚一起倒入不锈钢锅内。

先用热水泡,热水里需要加醋和盐,1个小时后再洗保证干

净无味道用可乐小酥打粉面粉+盐巴.来回洗2次肠子内太脏

的东西顺手拔掉第3~4次冲清水就很干净了先用醋洗,再用小苏

达水洗,之后用清水泡一会就行了。用盐水洗才干净,望采纳!用

盐多洗几次,再漂洗下就行了开水冒一下再洗加入面粉,搓,中

间兑白醋。用刚烧开的开水烫,再用刀刮,脏东西就整层地被刮下

来了用盐巴。

温水洗用刀刮牛肚表面去掉粘稠物质差不多了。买的新

鲜牛肚怎么洗都洗不干净!牛肚怎么洗干净!先用白醋软化,再用

刷子清理,最后用水冲洗。

用碱水洗一遍然后再用醋水洗一遍就干净了.取牛毛肚,抖

尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和

草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大

叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用

凉水漂起先用盐洗在用醋清洗就干净用热盐水洗白酒或白醋

有好几种..可以用盐抓也可以用生粉抓,还可以先烫一下开水再

用刀子刷.这样就干净了.用刷子刷,可以放洗洁精。洗之前用盐

抓就行了可以用食粉来洗啊。

毛肚的处理方法

一、鲜毛肚处理方法：

1.参考用量：按毛肚重的0.30.5%，即3-5g/1KG毛肚，一

斤放1.5-2.5g。

2.毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化，加入到洗干净的

鲜毛肚中，并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1：2，常温浸泡

2-2.5小时后用清水清洗2-3次(防止嫩化过度),即可直接出堂或

冷藏，浸泡其间搅拌2-3次，效果更佳。

二、干毛肚处理方法：

1.将洗净的干毛肚加入到煮沸的热水中烫10-15秒定型后

捞出备用.

2.参考用量：按烫水后毛肚重量的22.5%添加，即

20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g

3.毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化，加入到烫水定型

后的干毛肚中，并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1：3.5，常

温浸泡2.5-3小时后，用清水清洗2-3次(防止嫩化过度),即可直

接出堂或冷藏，浸泡其间搅拌2-3次，效果更佳。

经毛肚嫩脆剂处理后的毛肚嫩脆适口，咀嚼化渣，感观自

然，卫生安全，煮制方便，保持了毛肚的风味和营养，起着嫩化、

保水、保鲜、护色之功效。

毛肚加工变脆的方法

酒楼嫩脆毛肚流程：鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5

公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越

高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一

直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止。但是碱毕竟是对

人体不好的东西。

个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处

理。因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失，处理不好甚至会

对身体造成危害。现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆

度，甚至用工业纯碱来处理。这个对人体会造成极大的危害的，

希望大家在使用前一定要慎重。

新一代的毛肚嫩脆剂完全解决了毛肚嫩脆的问题。毛肚嫩

脆剂的主要成分是木瓜蛋白酶。是从纯天然植物中提取，利用生

物酶嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪食品添加剂，该产品绝不

含工业烧碱、甲醛(福尔马林)、硼酸等化学有害物质，是崇尚绿

色、健康、安全、营养饮食首选的食品深加工原辅材料。

毛肚的做法香菜拌毛肚

材料

毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、

调和油、生抽、盐、味精

做法

1、毛肚洗干净用开水烫一下、切成片、蒜小米椒切小颗粒。

2、把毛肚装盘，蒜和小米椒、藤椒油、生抽，味精、盐放

在一个小碗里一起调和后再倒在毛肚上。

3、放上香菜，锅里烧热油再淋在毛肚上。

毛肚的做法重庆毛肚火锅

材料

主料：牛毛肚250克，

辅料：牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛

脊髓，100克，鲜菜

调料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆

豉，醪糟汁，精盐

做法

1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再

用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部(无

肚叶的一面)的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，

再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。

2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均

切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗

均可)用清水洗净，撕成长片。

3.炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒

酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，

盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉(剁碎)、醪糟汁，烧沸

出味，撇尽浮沫(勿将浮油撇去)，成为火锅卤汁。

毛肚的做法蚝油卤毛肚

材料

毛肚1200公克，卤料：1块，蚝油55cc，米酒55cc，糖

55公克，青蒜80公克，葱段80公克，酱油70cc，酱油膏70公

克，鸡粉15公克，老姜15公克，盐15公克，辣椒6公克，水

4000cc，绍兴酒45cc，香油30cc，香菜少许

做法

1.毛肚洗净，放入滚水汆烫后，再以流动的清水沖洗干净;

青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。

2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟，放入作法1

的毛肚并盖上锅盖，以中火煮至再度滚沸至笛声响后，转中小火

续煮约25分钟即熄火，待红色指示下降再开盖。

3.加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚，以逆纹斜

切方式切片排盘，最后撒上香菜即可。

毛肚的做法川汁毛肚

特点：辣味十足，汤汁鲜浓。

材料

毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、

辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量

做法

1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。

2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。

3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧

开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，

烧热辣椒油，浇在菜上即可。