鱼头火锅的做法

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东北火锅做法介绍以及东北火锅的优点

东北火锅做法介绍以及东北火锅的优点

东北酸菜牛腩火锅的做法

最佳涮料：东北涮白菜、牛腩、番茄、油菜、水发粉丝等。

锅底料：高汤（炖牛腩汤更佳）1000毫升，火锅料1包。

蘸料：芝麻酱50克，韭菜花10克，蒜末、香末个3克，芥末、虾油各

适量，调拌

均匀。

做法：首先，将酸白菜洗净切片，牛腩洗净切成薄片，番茄、油菜洗

净，切成小块，粉丝切段。

其次，将高汤倒入火锅中，加入火锅料，搅匀后用大火煮沸，在转成小

火煮3分钟，

至溢出香味。

最后，将涮料逐一放入涮食即可。

东北火锅特点大介绍

东北肥肠火锅：味美鲜香，肥而不腻。

东北涮羊肉火锅：与北京涮羊肉讲究原汁原味不同，东北的多了几分豪

爽的酸辣情怀，人身、当归的加入有养血补虚的功效。

东北酸辣豆腐火锅：汤汁鲜美，酸辣开胃，补钙强体，活血养颜。

东北的酸菜牛腩火锅：用爽口酸菜制作锅底，汤味鲜浓，涮任何料都开

胃好吃，而且制作简单。

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东北海味火锅：浓香扑鼻，清鲜嫩爽，钙质丰富。

东北三冬什锦火锅：全全素佳肴，色泽美观，健脾开胃。

东北汆锅：汤浓鲜美，酸咸适口。

东北酸菜白肉火锅：酸菜脆嫩，吸收了猪肉的肥美，晶莹腴润，浓香适

口，诱人食欲。东北酸菜海鲜火锅：以牡蛎提鲜，使酸菜火锅的口味更佳开

胃诱人。

以上内容是红舵码头火锅店加盟餐厅（）在研制吧台式小火锅是收集、

参考、总结的资料，分享给大家。

扩展阅读：鱼头火锅的做法

鱼头火锅的做法

鱼头火锅的做法口味特点：咸香辣，味鲜。菜品制作：

鱼头火锅的做法李光健，中国烹饪名师，黑龙江新星俱乐部副主任，现

任哈尔滨新天地酒店鱼头火锅的做法总经理。介绍：

进入冬季，东北的各种炖菜、嘎巴锅又开始火爆，在哈尔滨，几乎家家

餐馆都打起炖菜的招牌，与往年不同的是，今年鱼头火锅的做法流行的炖

菜、嘎巴锅换了面貌，不再是大盆大碗上桌，而是直接一口高压锅端上桌

来，打开盖热气腾腾、香味满屋。

鱼头火锅的做法高压锅直接上桌，这菜量也未免太大了？这个不必担

心，此高压锅非彼高压锅，哈尔滨流行的这种高压锅比传统高压锅足足小了

三四圈，锅口直径只有16.5厘米，高13厘米，一锅正好做一份菜。鱼头火

锅的做法

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这种小高压锅可以做任何形式的炖菜，最适合做嘎巴锅菜，囚为比较

小，必须用煲仔炉的灶台操作，而且煲仔炉的火比较均匀，用来做嘎巴锅可

使锅内形成的嘎巴更均匀，不会把锅烧坏。小高压锅做出的菜品，无论是口

味、上桌形式还是保温性，都比传统炖菜提高一个档次，在路边小店可以推

出，在星级酒店宴会上也不显鱼头火锅的做法低档。（小高压锅市场有售，

价格在100元左右）。明档操作，看着可爱闻着香

在哈尔滨新天地酒店，小高压锅主要用来做嘎巴锅菜，每天卖出上百

份，他们有个营销捷径：把专做小高压锅菜的操作台从厨房搬到明档来。食

客在明档点菜时就能看鱼头火锅的做法到小高压锅菜的操作过程，闻到浓郁

的香味，再加上点菜员的介绍，每桌一般都会点一份。锅新不如菜新

小高压锅在哈尔滨很快流行开来，很多店把传统的炖菜放到小高压锅中

制作，形式新颖鱼头火锅的做法的同时也出现一个问题，那就是这种新颖不

长久，当家家都是这种形式的时候就变得不再新颖。新天地酒店的李光健经

理及早发现这个问题，并找到了解决方法。他从原料搭配入手，用禽肉类与

水产类搭配做融合菜，鱼头火锅的做法改变传统炖菜原料单一的印象，而且

鲜香味更浓。原料：

鱼头火锅的做法蛏子200克，当年小笨鸡750克

调料：

盐1克，自调酱油8克，鸡粉3克，味精3克，葱姜花椒水5克，料酒

3克，干辣椒丁2克，嘎锅油500克，干辣椒丝、香菜段各3克。

特制嘎锅油的制法：

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1斤猪油、2斤鸡油、5斤豆油烧熟即可，撇出的嘎锅油可重复利用，

越用越香。自调酱油配比：

袋装黄豆酱油5袋（每袋约350克）加1000克东古一品鲜酱油、500

克蚝油、100克红曲米水（烧开放凉）调匀即可，这种酱油味道更鲜、更醇

香。制作方法：

（1）蛏子焯水后洗净备用；小笨鸡剁块后用温水洗净沥干水分。凉水

的方法，缩短放汽时间。

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