煮牛肉

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怎样煮牛肉好吃，牛肉的集中做法

牛肉口感好，营养成分丰富，相比猪肉，牛肉含有更高的营

养价值，而且牛肉不像猪肉那么好买，因此，很多人都把牛肉当

做招待客人的上品。然而，牛肉如果不会煮，也会影响胃口的。

因此，怎样煮牛肉好吃?便是很多家庭主妇关心的问题了，牛肉

有很多种做法，包括红烧、炖、卤等，到底怎样做好吃呢?下面

我们来看看详细的介绍。

★怎样煮牛肉好吃?

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牛肉有很多种做法，而要想把牛肉煮得好吃，还真需要学习

一些技巧和方法，牛身上的不同部位的肉，性质不同，所以在烹

饪的时候，要掌握肉的特性，进行相应的处理。那么，怎样煮牛

肉好吃呢?下面我们就列举一些常见的做法，来给大家介绍怎样

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煮好吃。

★1、红烧牛肉

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依

部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部

分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨

条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另

外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的

里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水

量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不

开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。记

得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软

中带点嚼劲。

★2、炒牛肉

要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清

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拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油

将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破

坏，这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒

七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

★3、炖牛肉

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速

凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开

锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面

上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水

要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在

肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉

质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉

熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2

汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，

既熟得快，也可除异味。

炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛

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肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上

只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切

记这一点哦。

★4、卤牛肉

牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，

不适合炖汤，更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。在卤制之前

先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖

不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬

适中又入味了。

★牛肉不同部位的最佳吃法

做馅选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，

肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。溜、炒、炸

宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等

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肉。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后色泽

透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜

嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

★烹饪牛肉的小秘诀：

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1、煎牛肉时先用纸巾拍干牛肉，这样牛肉会更好煎。

2、不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式：肉质较嫩的牛肉，

烧、烤、煎、炒较为合适，如小牛排等;肉质较坚韧的牛肉，则

适宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。

3、选择厚度适中的锅烹饪牛肉，不但可以使热度均匀地散

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发，而且能使牛肉不致烧焦。

4、大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦，而

中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合

小火炖煮。

5、用刀背拍打牛肉，烧牛肉时往水里加入2汤匙食醋，就

会熟得快。

6、在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪，可防止肉汁

的流失。

7、焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得特别快。

可见，牛肉的确营养价值丰富，而且做法也很丰富，那么，

怎样煮牛肉好吃?大家只要把握好了煮牛肉的一些关键要点，便

能做出香味十足，口感也非常棒的牛肉来，这包括从选牛肉、切

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牛肉，到煮牛肉的整个过程，都是需要掌握一些技巧的。