电饭煲怎么做蛋糕

电饭锅做蛋糕

316位厨友加分平均3.7

+1分+2分+3分+4分+5分

材料

面粉110克，砂糖110克(精制的幼砂糖，

太古牌的)，鸡蛋5个，黄油若干(光明的

小纸盒装，切了三分之一多)，牛奶50或

60克，面粉和砂糖一定是1：1.

电饭锅做蛋糕的做法

1、面粉筛三、四次

2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

3、蛋清里放少许盐（有助于打发）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅

7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌

8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），充分搅拌

9、把打好的蛋清倒入面湖，一定要搅拌均匀

10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面湖倒进去

11、盖上盖子，按下煮饭

12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，

跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了。

电饭锅制作酸奶

营养分析：

1.酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲；

2.酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对

人体具有保健作用；

3.据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童

营养不良；

4.制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加；

5.在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年

期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引

起的营养缺乏；

6.酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又

能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可

以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

制作过程

第一步：还是和往常一样将原料奶烫温，把容器用开水烫洗消毒

第二步：将酸奶益生坊发酵粉和原料奶按比例倒入容器并搅拌均匀

第三步：将小碟倒扣在电饭锅中央

第四步：在电饭锅中倒入温水，水量以不没过小碟底部为宜！

接通电饭锅电源并保持在保温状态

第五步：将容器盖上盖子放到电饭锅中的碟子上

第六步：将电饭锅盖子用筷子、饭铲子垫起留缝，不要盖严！等待6-8小时，健康美味的健

康酸奶就制作完成了！

至于还可以用什么自己想吧！

我家的电饭锅有个排气阀，把排气阀拿下来就OK了

用电饭锅制作酸奶的注意事项：

1、由于电饭锅功率比较高，即使是保温档，温度也不低，所以做酸奶的容器要用碟子垫起

来，让它不能直接接触热水，保证合适的温度

2、电饭锅盖子不可以盖严，否则温度太高，一定要留缝，至于用什么东西垫，呵呵自己想

吧！

3、各品牌各型号的电饭锅保温功率也许略有不同，可以先在容器中用水测试一下温度，用

家里的温度计即可，温度大概在40-45度都可以，温度高了可以把电饭锅盖子开大一些，小

了开小些甚至全部盖严，总之只要温度合适就可以！

用焖烧锅制作奶酪（酸奶）

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10位厨友加分平均5.0

+1分+2分+3分+4分+5分

如果你想吃家里自制无添加剂的优格而不想投资一个酸奶/优格机，加上刚好家里有个焖烧

锅，就可以物尽其用，用焖烧锅来发酵酸奶/优格。

这方法是用超市里卖的原味的优格（plainyogurt）做引子（starter），要注意别买到含防

腐剂的，因为里面的乳酸菌早就都已经死翘翘了，优格是发不起来的。

材料

1。全脂牛奶1000ml、

2。Marigold或DutchladyPlainYogurt（或任何牌子的无防腐剂原味奶酪）-1小杯(180cc）

3。糖依个人口味，但也不建议太甜。（要添加果酱食用的话就不要加糖了）

4。全脂奶粉6至8汤匙

做法

1、先准备一个装成品的容器，用个耐热的Tupperware或密封玻璃瓶都行，洗净后用开水

烫一遍晾干备用。

2、牛奶和糖入锅，隔水炖热至糖溶解及牛奶加热65度以上后离火。也可以把牛奶自接放

进锅中加热，但是要不停慢火搅拌，避免底部烧焦，牛奶就会有焦味哦！如果你有微波炉，

就用小火微波牛奶3～5分钟即可

3、把加热的牛奶放至45度不烫手。（建议你投资一个煮食用的温度计）这时才把plainyogurt

倒进Tupperware里或玻璃容器中，然后倒入温奶，搅拌均匀。注意yogurt要提前一小时

先从冰箱拿出来，让它升至室温，不要太冷。

4、把容器或玻璃罐锁紧盖子，然后把容器放进已经装了2cm热水的焖烧锅的外锅里，锅里

要先放个高出水面的铁架子，把容器放在架子上，盖好焖烧锅。把锅子放在阳台或屋外有温

度的地方。

5.让加了yogurt的牛奶在焖烧锅内发酵至浓稠。如果发酵还没完成，而热水已经冷了，

就要换过热水，前后大约需要发酵4〜8小时，取决于锅内的温度及starter的品质。5小时

以内的奶酪是甜的，慢慢就变酸了。（建议您在还没做奶酪前先测试一次焖烧锅的保温性

能。在焖烧锅内注入2cm的热水，4小时后测量一下热水的温度，看会少过55度C吗？

如果会少过的话，那么就要在4小时前换热水了。如果水还是热的话，那就可以自接发

酵5～8小时了）

6.奶酪发酵后，有时会有乳清透析出来（那是发酵超时的情况），千万别倒掉这微黄色

的水，它含有非常营养的氨基酸和其他的维生素，把这水加进搅打果汁维他奶里喝掉。自制

的优格口感不能比较市售的幼滑，因为市售的有添加物稳定剂和emulsifier或淀粉。可是

自制的是纯天然的。如果用纱布把优格隔滤，把优格滤干出来，放置8小时后，就成了

yogurtchee了。水可别丢弃。

7.优格可以加些果汁打成成优格果汁维他乳，或采用比较浓一些的牛奶做出比较浓稠的

yogurt，再加些有机果酱搅拌，冷冻后成yogurtice-cream。要注意所用的果汁或果酱千万

不可含有防腐剂，因为防腐剂会把优格里的益菌杀了了，妈妈们就白忙一场了喔！！

小诀窍

1。你可以买盒装或罐装的牛奶，或鲜奶，或自己用奶粉冲泡也行。自己冲泡的话，就不

用加热了。自接用比较热的温水冲泡，然后放凉一些至不烫手的温度。可以用FullCream

的牛奶再加一些奶粉下去的成果最理想了，用1000ml的盒装的Fullcream全脂牛奶加热后，

加入6～8汤匙的奶粉冲开，放置等温度不烫手就可以开始做了）

2。结冻优格冰激凌时，半途中把半凝结的优格搅打一遍，再回到冰库内继续凝结，成品会

比较幼滑。

3。可以用优格来拌沙拉，比较健康。或用来取代一半的美乃滋，减少油脂量。

4。制作千岛沙拉酱：美乃滋，优格，蕃茄酱，白醋，少许洋葱碎，砂糖，黑胡椒，腌黄

瓜碎。（不用美乃滋，全用优格会更健康）

5。做好的优格先收起一小罐密封，冷藏在冰箱里最冷的角落（不是结冰，可收藏10天）。

留待下一次再做优格时当引子，在没污染的情况下可不断循环。

电饭锅做蛋糕

5398位厨友加分平均4.1

+1分+2分+3分+4分+5分

留着，做给自己的父母，朋友，所关心的人吃！

材料

主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，

调料：盐适量，油适量，

辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子

电饭锅做蛋糕的做法

1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，

一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，

筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦

2蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好

3倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）

4搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好

5电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅

6倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

7按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按

下煮饭键，20分钟后就ok了

（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）

小诀窍

整个过程不能沾一滴水，把器皿都擦干！

电饭锅做蛋糕

252位厨友加分平均3.3

+1分+2分+3分+4分+5分

材料

主料：2个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），2勺白糖，2勺面粉，3勺牛奶，酵母粉3克，油适

量.

电饭锅做蛋糕的做法

1、先打打蛋清，我是用电动打蛋器打的，二分钟就可以了。

2、将蛋清倒在容器内，加入2勺白糖、2勺面粉、3勺牛奶、酵母粉3克及蛋黄拌匀备用。

3、然后在电饭锅底放入一点食油，倒上拌好的蛋液。

4、将电饭锅调到制作蛋糕档开机工作，大约40分钟机停即可。

蛋糕制作注意事项

※选择新鲜的鸡蛋

购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋

取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是

蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发

※蛋白的打法

蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及

蛋白中不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白，而且蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下

的程度用手打或用手持的电动打蛋器操作时要将蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就

将糖放入会很难打好蛋白，而且要将每一个地方都打得很均匀做出的西点才会漂亮可口，蛋

糕的质地也才会细致

※秤量要精确

作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确，因为这可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量

粉状材料及固体类的油质如果使用杯子或量匙是很难量的精确，这时候有就必须有一个精准

的秤来做秤量了，如果还是想先用量杯及量匙来做秤量，那可以参考换算表来做，因为同样

是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯面粉它们的重量都是不相同的，还有若是粉状材料

份量低于10公克，可用量匙来秤量因为一般的秤量工具，大部份都是以10公克为一单

位，若低于10公克以下，就不容易做秤量了

※面粉的使用

所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍

打使面粉由空中飘落入钢盆中，这不仅能避免面粉结块同时藉由这道程序能使面粉与空气混

合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生可以让蛋烤烘后

不会有粗粗的口感

※奶油的打法

冰冻的奶油是无法制作的，所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶

油即会凹陷的程度即可，记得，不管再怎么赶时间都不能使用微波炉来使奶油解冻，假如真

的有须要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指能使其凹陷的程度，切勿加热过度，

如果让它溶化成液状是无法打发的将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，如果要在奶

油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入否则会造成奶油无法吸收而呈现分离

的碎片状

※鲜奶油的打法

最好是使用铝箔包装或是桶装的液态鲜奶油来制作，虽然金属罐装的鲜奶油使用上较方便，

但是在售价上不仅较贵且质地也较粗，并不适合拿来做涂抹，鲜奶油使用前须要先摇几下或

用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现如波浪状的稠度即可，打的太稀挤出的花饰容易塌

陷，打的太久，质地太粗抹在蛋糕上会使得蛋糕表面出现粗糙的气孔

※材料混合的方法

不论是要混合什么样的材料都须分次加入而不是将所有材料全部加入，这样才能使成品细致

又美味，例如将面粉与奶油混合时要先将一半的面粉先倒入再用刮刀将奶油与面粉由下往上

混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀，若是面粉要加入蛋液中也是一样，如果将面粉

一次全部倒入不仅搅拌起来费力，而且材料也不容易混合完全会有结块的情况产生，还有就

是加入粉状材料作拌合时只要轻轻用橡皮刮刀拌合即可不要太用力搅拌，因为这样会使面粉

出筋，做出来的糕点会比较硬，打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成2-3次加入，总之

不管做什么都是须要耐心与细心才会产生好的成品

※烘烤时的注意事项

烤箱在烘烤前一定要先预热到所须的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担

心外表烤的太焦可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。

小蛋糕烘烤时则是相反，烤时须用高温，时间上也较短，主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤，

会失水去太多而使得成品太干，不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开否则会影响蛋

糕成品，刚烤好的蛋糕很容易破损应轻轻取出放在平网上使其散热，一般的戚风蛋糕烤好后

应立即倒扣于架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的组织也会更松软，且不会将

蛋糕给焖湿了。

烘烤饼干时，厚薄大小都应一致烤出来的颜色才会漂亮，刚做好的饼干面团会较软可先冰硬

再拿来制作、烘焙，烤的时候一次只烤一盘饼干，若是饼干上色不够均匀，可将烤盘掉头再

继续烘烤，如果要烤第二盘饼干要等烤盘放凉后再将生饼干放入，因为烤盘太热会破坏糕点

的造型，饼干烤好后记得要先让它放凉定型后才将它取下，制做西点时若想让饼皮表面的颜

色亮丽金黄可在饼皮刷上蛋汁

※烤模的使用方法

烤蛋糕时的烤模在使用前须先涂抹一层薄薄的奶油再洒上一层高筋面粉或是先用防沾纸铺

在烤模内部烤好的蛋糕才不会沾粘，饼干压模制作时须先洒上面粉则压好的饼干才容易取

下，烘焙点心时的烤盘也应先涂上薄薄的一层油以防沾粘，也可以在烤盘铺上蜡纸及其它预

防沾粘的底纸

草莓雪人甘那许夹层圆蛋糕

6位厨友加分平均5.0

+1分+2分+3分+4分+5分

这次尝试了一下甘那许，在夹层中用甘那许来做夹层的馅，口感果真不一样，推荐。不过吃

的时候最好放在室温回温或者在做好后就吃掉。因为夹层的甘那许冷藏后会变的有点凝固，

口感不如原始的丝滑，推荐回温后再食用。我们先来做个戚风，用的是贝印18cm的模，因

为夹层决定用甘那许，所以胚子我做成了可可的。

烘焙：170度，小烤箱下层，大烤箱中下层约40分钟。

材料

蛋糕原料：，蛋黄4个，，白砂糖30克（蛋黄用），，可可粉10克，，低粉65克，，蛋

白5个，，白砂糖40克（蛋白用)，，夹层裱花：，75的黑巧克力100克，，淡奶油100

克，，黄油40克，，朗姆酒30克，另裱花淡奶油约用了400-500克

做法

1.1.蛋黄4个打入碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，加入30克白砂糖，搅拌均匀。分数次加

入玉米油，每次搅拌均匀后再继续加入。2.可可粉用水冲开，加入到蛋黄糊中，这样方

便和蛋黄糊融为一体，减少颗粒。

1.2.2.3.加入过筛的低筋面粉翻拌均匀备用。4.蛋白分次加入白砂糖打至硬性发泡5.取1/3

打好的蛋白到蛋黄混合物中翻拌均匀。6.再把翻拌好的蛋黄混合物加入到余下的2/3蛋

白中快速翻拌均匀。

1.3.3.8.翻拌好的蛋糕糊（图1）。9.面糊倒入模具中，震荡几下，震出气泡（图2）。10.

入预热好的烤箱烘焙。出炉后用酒瓶法立刻倒扣冷却。冷却后会慢慢恢复到与模子持平

的状态（图3）。

1.4.4.11.戚风高度约8cm左右，马马虎虎吧，呵呵（图4）。12.用牙签法在一半的位置插

入，目的是切割的时候辅助保持水平（图5）。13.一切为二，准备夹馅。

1.5.5.1.黑巧克力用微波炉加热，火力不要太大，很容易糊，溶化后搅拌匀。2.淡奶油稍微

也加一下热，为了跟黑巧融合的更好。加入打得顺滑的黄油和朗姆酒，搅拌均匀即可。

1.6.6.3.把甘那许抹到蛋糕夹层中，喜欢多一点的话可以厚一些。4.我买的高价草莓，看着

挺不错的吧，不过后面和根部都不太红了。5.草莓洗净，切开一半码放在甘那许上面，

然后用裱花淡奶油填满草莓的高度

1.7.7.6.放上上面的一片蛋糕片，抹面。裱花即可。