芝士蛋糕的做法

用料

戚风蛋糕底

鸡蛋（单个60克）2个

玉米油25克

低筋面粉30克

纯牛奶25克

白砂糖30克

柠檬汁或白醋5滴

芝士蛋糕糊

奶油奶酪185克

黄油20克

蛋黄35克（约2个）

白砂糖15克

玉米淀粉10克

纯牛奶130克

蛋清35克（约1个）

白砂糖20克

柠檬汁或白醋10滴

关于戚风蛋糕底部分，如果你家里有

现成的蛋糕的话，就可以不用烤这个

蛋糕底了，直接切片压模就行了，如

果有古早蛋糕就更好了，因为古早蛋

糕口感更绵润，跟上部分的半熟芝士

更搭~~~

❣️❣️❣️这款蛋糕需要冷藏，口感是比较

湿润，入口即化的那种，不喜欢湿润

口感的蛋糕不建议尝试了哦，因为奶

酪比较贵，用量又比较大❣️

半熟芝士蛋糕|完美复刻好利来的做法

1.我们先要做个蛋糕底；这里给的材料是用28厘米正方形烤盘

的量，烤出来的蛋糕底是比较薄的；因为太厚的话，上层芝士

蛋糕的部分就要减少了；

如果你家里有现成的蛋糕，不准备做蛋糕底的话，直接从第1

6步开始看就好了，节约时间哈哈~

2.分离蛋清和蛋黄，蛋清先放冰箱冷藏备用；

3.玉米油用最小火加热20-30秒；

4.再把面粉筛进去，这样可以让戚风的口感更柔软，要求不是很

高的话，玉米油也可以不用加热；

5.搅拌均匀；

6.倒入蛋黄和牛奶；

7.搅拌到顺滑无颗粒的状态，不怕麻烦的话，可以把这个面糊再

过筛一遍；蛋黄糊做好了之后可以先去把烤箱打开预热，上下

管145度左右；

8.蛋清里挤几滴柠檬汁，打发蛋清，糖分三次加进去，第一次是

打到蛋白出现大泡泡的时候，第二次是大泡泡消失，蛋白变细

腻的时候，第三次是可以看到点纹路的时候；

9.打到湿性偏干的状态；

10.取三分之一打好的蛋白，放到蛋黄糊里，用蛋抽上下划三

下，左右划三下，稍微拌匀；

11.再把蛋黄糊倒回蛋白盆里，翻拌均匀；

12.翻拌好的蛋糕糊倒入垫了油纸或油布的模具里；

13.因为面糊比较少，可能需要借助刮板刮平；

14.放入预热好的烤箱，烘烤20-25分钟，表面上色就差不多

了，不要烤太，这个蛋糕底本身就比较薄，太影响口

感，因为后面还是烤一会儿的；

15.出炉放晾架上冷却；

16.冷却后就可以用模具压出蛋糕底了；

17.这个蛋糕底可能用不完，具体还要看你的芝士蛋糕模具有多

大，一个模具里挤多少面糊；

18.小模具放在垫了油纸或油布的烤盘里，里面垫上围边，方便

脱模，油布最好，没有油布就用油纸，高出模具1-2厘米都

行；把蛋糕底垫进去，有皮的那一面朝下；

19.蛋糕底做完了，我们再来做芝士蛋糕的部分；

20.分离蛋清和蛋黄，蛋清暂时放冰箱冷藏备用，这里的蛋黄要

用两个，但是蛋清只用一个，千万记住了，蛋清只用一个，蛋

黄和蛋清的用量都是35克左右；

一个带壳63克的鸡蛋

蛋黄在16-18克左右

蛋清大约35-37克左右

21.把15克的白砂糖倒入蛋黄里；

22.搅拌均匀，尽量多搅拌一会儿；

23.再把玉米淀粉倒进去；

24.搅拌均匀顺滑无颗粒；

25.把牛奶加热到微微沸腾；

26.缓慢倒入蛋黄糊里，一边倒一边搅拌；

27.再把搅拌好的蛋黄液倒回锅里，接着我们就有一个熬卡仕达

酱的过程；

28.熬酱之前，我们先把奶油奶酪和黄油放在一起，用微波炉加

热2-3分钟，软化一下；

29.接下来熬卡仕达酱，煤气开最小火，用蛋抽不停的快速搅

拌；

30.在升温的过程中，淀粉会慢慢发生糊化反应，这里，我整个

过程就持续了1分15秒左右，但这个仍然只是个参考值，因

为每家的煤气火力不一样，我的最小火，不一定是你们的最小

火；

关火后，还要继续不停的快速搅拌，刚开始就中间感觉有点阻

力，周围的都还是液体状态，慢慢的就会全部变成可流动的粘

稠状；

31.尽量多搅拌一会儿，这种状态就差不多了；

32.如果你不小心熬成这种不能流动的膏状的话，千万不要用

了，免得浪费了奶酪；这种情况，你可以开最小火继续加热一

会儿；

33.一边加热一边快速搅拌，不然很容易糊锅，慢慢的，又会变

回细腻可流动的粘稠状，但是比31步的那个状态会浓稠一

些，弹性也更足一些；

34.用蛋抽挑起来大概就是这样的，不会滴落的很快；这种的就

留着当直接吃的卡仕达酱吧，放冰箱冷藏，可以抹面包蛋糕，

挤泡芙麻薯包等等；

35.卡仕达酱熬完了之后，把微波炉里软化好的奶酪黄鱼拿出

来，黄油可能会是融化的状态，没关系；

36.用蛋抽搅拌均匀、顺滑；

37.趁卡仕达酱还是热的时候，赶紧把奶酪放进去；

38.搅拌顺滑；

39.最好再过筛一遍，防止还有没拌匀的颗粒，还可以通过换个

盆降降温，芝士糊太热的话，还容易导致后面打发好的蛋白消

泡，最好就是放冷了再开始打发蛋清；

40.最终是这种状态的，特别细腻顺滑，基本看不见一点颗粒，

这里搅拌的越细腻，成品的口感也就越细腻；

这样，芝士糊就做好了，只要你把这个做好了，基本上就可以

成功了；

41.芝士糊做好了之后，开始打发蛋清，糖分两次放进去，第一

次是把蛋清打散出现大泡泡的时候，第二次是大泡泡消失，蛋

清变细腻的时候；

42.打发到湿性偏干的状态，跟前面做蛋糕底的状态差不多；

43.取三分之一，或者一半打好的蛋白，放入芝士糊里；

44.用蛋抽上下划三下，左右划三下，稍微拌匀；

45.再把芝士糊倒回蛋白盆里，或者，把剩余的蛋白刮到芝士盆

里也行，我是担心装芝士的盆底会有没搅拌到位的地方，所以

直接全部倒蛋白盆里了；

46.翻拌均匀，动作尽量快点但轻柔些，防止蛋白消泡，拌好后

可以先把烤箱打开预热，上管200度，下管100度；

47.把拌好的蛋糕糊装入裱花袋；

48.挤到模具里，大概9分满，10分满也可以，因为这里的蛋

白用的少，它不会膨胀的特别高；

上面的小尖尖不用可以去抹平，烘烤过程中表面会慢慢变平变

光滑的；

49.放在另外一个烤盘里，在底下那个烤盘里注入适量的温水；

50.放入预热好的烤箱，上管200度，下管100度，烘烤15-2

0分钟即可；

51.半熟芝士要的就是嫩滑绵润“半熟”的口感，所以，千万不要

烤太长时间了，不然就是全熟芝士蛋糕了，哈哈；

52.像这种上管高温烘烤的，蛋糕的脑壳会被顶起来，烤的时间

越长，顶的越高，是正常的哈，因为我们要的就是让表面高温

迅速上色定型，但里面还是很湿润的一个状态；

53.烤完后先闷5分钟左右再出炉；

54.出炉后如果感觉特别软的话，可以放冰箱冷藏定型后再脱

模，❣️这款蛋糕出炉冷却后，高度会回落一些，正常的哈，如

果回落的特别厉害，可能就是烤的还不到位，要么就是蛋白消

泡了；

55.围边取掉；

56.还可以刷点蜂蜜在表面，可以增加光泽和食欲，不刷也行；

57.我特意买了两盒好L来的半熟芝士拿回来对比了下外观和口

感，先是外观，左边是我的，他们的上色似乎更浅一些，好像

是我烤15分钟左右的样子，整个过程我烤了大概20分钟；

58.掰开里面，他们的蛋糕底看起来更厚更松软，而且看不到蛋

糕皮；

59.自己烤的蛋糕底，是连皮一起垫进去了，哈哈，因为整个蛋

糕也没烤多厚；至于口感，我觉得已经很神似了，但是，感觉

自己烤的，芝士味会更浓郁一些；

60.为了提高还原度，我把家里现成的几块古早蛋糕的皮削掉

了，然后又烤了一盘，哈哈~

61.直接切片压模的，这次切的厚度，比前面烤的蛋糕底会厚一

点；

62.所以，围边我也裁剪了几个加高款的，不过失误裁短了一

点，哈哈~

63.围边短的那一点点我又给打了个布丁，不然蛋糕糊会漏出

来，┭┮﹏┭┮

64.我还是比较喜欢把表面颜色烤深一点，你如果喜欢吃很嫩的

那种，我觉得，烤16分钟左右就差不多了；仅供参考o(*￣︶

￣*)o

65.太高了，围边加高没必要哈，还把下面的蛋糕底压紧了点，

哈哈；

66.这次的，底部对比，左边是我的，右边好L来的，很接近了

吧；

67.掰开里面也差不多了，右边我的，左边好L来的，貌似自己

做的这个颜色白一点，就是我的太厚了，围边没必要加高哈；

68.手机在暖光灯下拍的；

69.蜂蜜可以抹也可以不抹，抹了之后亮点，但放放就又不亮

了，想一直亮的话，可以试试刷点果胶上去，但我觉得，没必

要哈，哈哈；

70.表面颜色烤这么深的话，里面的嫩度会比好L来差点，想追

求一样嫩的，烘烤的时间就缩短一点，差不多16分钟吧，仅

供参考哦~

71.试试，学会了就可以告别好L来咯，嘿嘿~