切糕的做法

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核桃玛仁糖的做法

核桃玛仁糖，我们平时也叫它麻仁，也叫核桃仁麻糖、核桃苏可

玛，这是一种新疆和田维吾尔族人民采用传统特色工艺，选用核桃仁、

玉米饴、葡萄干、葡萄饴、玫瑰花、巴丹杏、枣、大芸等为原材料，

熬制而成的特色食品。

核桃玛仁糖的做法1准备糖稀。烘培店、淘宝都有卖。传统玛仁

糖用葡萄糖浆，不用玉米糖或麦芽糖，是因为葡萄糖浆粘度远大于以

上两种糖浆，也就是说一点点糖浆可以让很多核桃粘在一起，这样成

品就不是很甜，而是很香。这大概就是玛仁糖和牛轧糖的区别。此外，

比起其他糖稀，葡萄糖稀成品晶莹剔透，特别漂亮，还不沾手。

2准备核桃仁。充分干燥，晾晒也可以，我选择的是微波炉烘干

脱水，3分钟就好了。

3熬制糖稀，炒菜的铁锅清洗干净，小火慢熬至115℃，不停地

搅拌，把水分耗掉，提高纯度至筷子一蘸都拉丝的程度。不能选小锅，

后面是体力活，锅小了，施展不开。

4趁热将核桃仁倒入。然后用铲子不停翻动，至每个核桃的每一

个棱角都沾上糖为止。大概5分钟。这个工序很费力气，等到糖不冷

不热就成了，把握耗时间，时间长了会冷却，就从锅里倒不出来了；

时间短了，核桃仁不到火候，因为核桃需要借热度，吸收糖汁的甘甜。

趁热将核桃仁倒入。然后用铲子不停翻动，至每个核桃的每一个棱角

都沾上糖为止。大概5分钟。这个工序很费力气，等到糖不冷不热就

成了，把握耗时间，时间长了会冷却，就从锅里倒不出来了；时间短

了，核桃仁不到火候，因为核桃需要借热度，吸收糖汁的甘甜。

5模具里刷薄薄一层橄榄油，然后将糖团倒入，表面压平整，凉

透后切块。

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6玛仁糖选用核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、

玫瑰花、巴旦杏、枣等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分为原味、葡

萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味纯正，口感香醇，酸甜

适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，是地道的纯天然无公害食

品。

7说到切糕的历史，我们不得不提起丝绸之路这段历史，在那个

时候，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补

给站。由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保

存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分，而切糕所具

备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的

需求。

8关于核桃玛仁糖有一段美丽的传说：据说很久以前有两位夫妇，

夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。突一夜做梦，梦见一老神仙告知：

向南有圣树，取果实与金谷同食。夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃，

与玉米同食。妇面容娇丽，夫身健力强。不久生育一子，子考中状元。

核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今，深受当地群众的青睐。

核桃玛仁糖原本是新疆当地人出远门时携带的食品，因为其独特

的口味以及其超高的营养价值，现在成了一种很受欢迎的零食。