红烧鸭子的做法

鸭子做法大全

1．啤酒鸭

原料：

鸭子半只、啤酒2听（约600ml）、土豆

1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30ml、

老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、

姜4片。

做法：

1、土豆去皮洗净切成滚刀块，青椒去籽后

切成2-3厘米的片备用；

2、锅中加入少许油，放入土豆块，用中小

火慢慢煎至表皮金黄，然后沥油捞出备用；

3、利用煎土豆剩余的油烧到3成热，放

入鸭肉煸炒至水分收干，鸭肉变色；

4、在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，没过鸭肉的2/3

即可；

5、用中火将啤酒烧开，撇去表面浮沫，然后放入葱、姜、干辣椒，加盖用中小

火慢慢炖约半小时。直到鸭肉7成熟，用筷子能扎进肉中时，放入之前炸好的土

豆；

6、继续加盖炖5-8分钟，直到土豆和鸭肉全熟，最后放入青椒块拌匀即可。如

果感觉味道有点淡，可以加入适量盐调味。

备注：

这个菜里鸭肉的味道真的非常鲜美，啤酒除了能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜

的作用，比用清水炖出来的鸭肉味道要香浓很多，下次不妨试试哈；

半只鸭子用两厅啤酒就足够了，啤酒倒进锅里后会产生气泡，所以火力不要过猛，

以防溢出。用了啤酒，炖肉的时候就不要再加料酒或者白酒了，如果还是担心鸭

子的膻味，可以将整个鸭PP全部切掉，因为那个地方油质特别多；

土豆先煎一下，这样在炖的过程中就不易烂，形状更加完整。煎过的土豆已经能

达到3-4成熟，所以鸭肉快熟的时候再放，这样就会一起熟透；

青椒很容易熟所以最后翻几下就行了，鸭子和汤汁的热量正好能让青椒成熟，但

是又不至于变得软烂，最后上桌时还能闻到青椒的清香味，这个程度是最好的！

这个菜我觉得留下一点点汤最好吃，这样味道浓郁而且汤汁还能拌米饭，或者用

烙饼沾着吃，非常的香呀！

2.老鸭煲

原料：

鸭子小半个、罗汉笋、干香菇

做法：

1、干香菇事先泡发，然后去

蒂切片。罗汉笋我买的是4块

钱一袋，也可以买其它笋子代

替的。笋子买回来多洗几遍，

然后中间切一刀就行了，喜欢

吃小点的，可以多切一刀。

2、鸭子洗干净，倒入烧开的

水，撇出血水和浮沫，煮几分

种后捞出。

3、换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片和一些料酒。

4、水开倒入切好的香菇和笋子，大火烧开后转小火。一定要最小火，余下的时

候你就可以去看电视了。

5、小火最起码1个半小时才可以上桌，那样鸭子才好吃，起锅前加适当的盐，

撒上些葱花即可。

3.三杯鸭

如果没记错的话三杯鸭应该属于广东客家菜

之所以叫＂三杯＂指的是一杯麻油一杯酱油一杯酒

我没有吃过正宗的三杯鸡或者三杯鸭但看过很多做法各有各的略微不同

综合了各种做法加上个人的饮食喜好最后做了这个三杯鸭味道还是很不错的

先将鸭子斩小块泡去血水后控干水分备用

锅内油温五成热时依次放入花椒八角（少量）姜片蒜瓣红干椒葱段小火榨出香味

然后转大火放入鸭块煸炒至变色后倒入同等量的生抽麻油米酒

（据说正宗的做法要放九江白酒懒得去找紧着家里的用了米酒代替）

我怕汤少干锅加了一点点热水如果你也放水一定要放热的哦而且要少不然肉就不

香了

再放入少量白糖和盐翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火

至汤汁基本收干就ＯＫ了大约３０分钟

ＰＳ：鸭子会出很多油所以做时尽量少放最后也可以先将浮油倒出来再吃

做法肯定不正宗了但＂三杯＂的概念是对的味道也很不错超下饭的

4.冰梅鸭（酸甜美味最开胃）

原料：

鸭子半只。

调料：

冰梅酱2大汤匙、生抽1汤匙、老抽1

汤匙、盐适量、冰糖1块、生姜1大块、

料酒2汤匙、葱白3段。

做法：

1、准备好冰梅酱和一大块生姜；

2、生姜切片后，一半放水里煮，放进斩

成3大件的鸭子，倒入1汤匙的料酒煮

至水开；（这个办法去臊味很好）

3、捞起鸭子，沥干水分；

4、热油锅，爆香姜片和葱白段；

5、把沥干水分的鸭子，皮向下放进锅里中火煎着金黄；

6、把鸭子翻面，继续煎至金黄，把油分煎出；

7、放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍为翻炒几下，倒进清水，水量要

差不多没过鸭子；

8、大火煮开后转小火，焖至酱汁快干的时候，加入2大汤匙的冰梅酱，继续小

火焖10分钟；

9、转大火收汁，不用收得太干哦；

10、捞起鸭子；

11、我剩下了半碗的酱汁；

12、鸭子稍凉后斩件，淋上酱汁就可以吃啦。

依依经验分享：

1、冰糖不用放多，因为冰梅酱挺甜的啦，放冰糖只为了让成品颜色更好看，你

不放也不会影响味道的；

2、建议用鸭腿更好，鸭腿肉多嘛；

3、剩下的酱汁用来炒米粉或者炒面，味道超好；

4：放了冰梅酱以后，要小心不要煮糊，因为有糖分会比较容易粘锅。

5.绝味酸萝卜老鸭汤煲

一款适合夏天的汤水．为什么呢？

相对而言鸭肉是比较健康低脂肪的肉类．老鸭子更适合用在夏天煲汤．既补身又

清爽．配上酸酸的泡萝卜．一碗酸酸的汤是否合你心意呢．如果喜欢还可以加上

泡椒，那就是我超爱的酸酸辣辣味道喽．

原料：

老鸭子半只、泡萝卜一大个、料酒、老姜、10

粒花椒、蜜枣。

鱼鱼话你知：

其实第一张图片上两种不同颜色的萝卜是一

个萝卜哦，就是那种长长的白萝卜，泡的时候

我一半泡在泡过红皮小萝卜的坛子里就成了

那种粉红色，另外一半则维持了它的本色．味

道来说是没有区别的．做老鸭汤用的萝卜最好

是那种圆圆的白萝卜．只是当时我没有买到所

以就用了长长的来泡．

6.海带老鸭汤

鸭肉是祛寒除湿温补之物，尤适

合体热上火者常食，以达到滋补

去湿、养胃补肾、除痰健肺、解

毒消肿的食疗作用。

原料：

老鸭子半只、海带半斤、小蒜10

左右、姜一块、枸杞一把。

做法：

1、老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用；

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小

火炖至肉烂。（用砂锅炖3-4小时）

7.经久不衰的红楼养生大菜--滋阴暖胃的酒酿蒸鸭

经久不衰的红楼养生大菜--滋阴暖胃的酒酿蒸鸭

《红楼梦》第六十二回中有这么一段：芳官说饿了，叫厨房柳嫂送饭来。说着，

只见柳家的果然差了人，送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮

汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子…读到这里的时候，手中的书页就翻不动了，酒酿清

蒸鸭子，从没想过的搭配，很难想象是怎样一种交融的味道…恰好前几天做的米

酒还有剩余，立刻决定动手试试。

酒酿在不同的地方有不同的叫法，米酒、醪糟、酒糟…其实指的都是一样的东西。

酒酿是用糯米加酒曲，经过发酵所产生的甜米酒。不仅甘甜可口，而且营养丰富、

助消化。在南方，酒酿是很常见的，尤其适合产妇，在产妇坐月子的时候，酒酿

鸡蛋、酒酿丸子、酒酿牛奶…都是必不可少的滋补品。

鸭肉凉性，具有大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，定惊、解毒、清除水肿等功效，

并且，鸭肉的滋阴效果是非常显著的。在秋天的秋燥、春天的春燥时，人们容易

出现一些干燥综合症，比如口腔溃疡、咽干、便秘等等，这个时候，如果适当吃

一些鸭肉，就能够很好的起到滋阴润燥的作用。

《红楼梦》书中并没有介绍酒酿清蒸鸭子的做法，所以正宗的做法无从考究，不

过这反而给人留下了发挥的空间。食材备好，按照自己的口味和习惯，跟着自己

的感觉来吧。

鸭肉虽然营养丰富，但腥味更大一些，经过酒酿的浸泡和蒸制，不仅去腥，而且

香甜可口，有助于消化吸收。酒酿开胃暖胃，鸭子滋阴补肾，清甜甘洌中透着沁

人心脾的酒香，带着诱人胃口的咸香，不失为一道经典的养生菜品。

主料：鸭子半只、米酒150g。

配料：枸杞20颗、姜5片、葱1截、盐适量。

做法：

1、鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色

发白；

2、用干净的汤勺取出提前酿好

的米酒；

3、浸泡之后的鸭子用清水洗

净；

4、根据自己的口味轻重倒入适

量的盐；

5、倒入称取好的米酒；

6、用手抓匀，使鸭肉充分浸泡

在米酒中，静置20分钟左右；

7、姜切片，葱切段；

8、锅中加水，浸泡充分的鸭肉

连同米酒一起放入蒸锅，放入葱

段、姜片；

9、撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右。

注：

1、称取米酒的时候一定要用干净的器具，否则剩余的米酒易坏；

2、盐和米酒的用量根据自己的口味轻重调节；

3、蒸鸭的时间根据自家火力而定，期间可以尝一下肉质，不要蒸太久，否则肉

质老了影响口感。

8.用简单的方法做出好吃的鸭子：红烧

鸭块

原料：鸭子四分之一只。

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、

老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）

各适量。

做法：

1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，

下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块

捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；

2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可

用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；

3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；

4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；

5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没

过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅

注：

1、焯烫鸭块时要冷水下锅，以免会有腥味；

2、水要一次性放足，中途如需加水，请加热水；

3、炒冰糖时火不可太大，以免烧焦；炒至冰糖基本融化即可，里面即使有些没

有完全融化的小颗粒也没有关系哈。

9.宴客菜：莴笋烧鸭块

宴客菜：莴笋烧鸭块

明天就是端午节啦，祝各位亲爱的筒子们节

日快乐哈！

送上一些适合端午家宴的宴客菜，让你轻松

就能搞定端午家宴哦！

原料：鸭子四分之一只（重约450克）、莴

笋一根（重约450克）。

配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣

椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、

水淀粉、料酒各适量。

做法：

1、鸭子洗净斩件；莴笋削去表皮洗净切成

滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成

约0。5厘米长的段；郫县豆瓣酱剁碎，八

角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截

后去籽；

2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块

变色后用漏勺捞出沥干待用；

3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；

4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油；

5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀；

6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀；

7、加入适量的开水（要没过鸭块），盖上锅盖，小火煮约20分钟；

8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟（无需加盖）；

9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。

注：

1、郫县豆瓣酱中含有盐分，请酌量放盐；

2、白糖的用量请根据个人的喜好来放，我只放了一点点；

3、莴笋不要炒得太久，以免口感不够爽脆；

4、煮鸭块时请留意锅中的水量，以防烧干，如果需加水要加热水。

10.给嗜肉族带来动力：竹笋烧鸭

原料：鸭子600克、竹笋350克。

配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、

干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。

做法：

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成

块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；八

角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，

去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀

块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；

3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入

八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出

香味；

4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；

6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；

7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。

11.终生难忘的湖南特色美食：酱血鸭

今天我要隆重地推出这道湖南的特

色美食——酱血鸭。（更准确地说应

该是湖南小范围的特色美食，因为不

是所有的湖南人都知道这道菜。）说

起酱血鸭，大概吃过这道菜的人此时

都已垂涎三尺了吧！那被浓浓的血酱

包裹着的每一块鸭肉、红红的辣椒、

嫩嫩的子姜，香香的鸭肉中带着微微

的酸辣味道，每一口都让你欲罢不

能，回味无穷……曾经有朋友在吃过

几次之后便再也不能将它释怀了，每

次见了我都央求着再给她做这道菜

吃，完全已经到了上瘾的地步啦！对

于我们这些从小吃着这道菜长大的

人来说，它已完全融入了我们的生

活，成为了逢年过节时家家户户餐桌上必不可缺的一道美食。

终生难忘的湖南特色美食：酱血鸭

原料：鸭子半只（重约1000克）、红尖椒200克、子姜50克、花椒15粒、

大蒜2瓣、葱、料酒少许、酸水150毫升（酸水就是泡菜坛子里做泡菜的水，

它可是今天的主角啊，缺了它这道菜就做不成啦！点击让男人保持挣银子的动力：

泡菜肉片看看我的泡菜坛子就明白啦！）。

做法：

1、先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，

用筷子搅拌几下，以防结块；（我是拎着酸水去的市场，买了半只鸭子，

趁卖鸭子的阿姨再杀鸭子时向她要了一些新鲜的鸭血。）

2、将鸭子洗净沥干水分，现在的鸭子长得真是肥啊（都是填鸭给填滴！），可

以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子

斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花；

3、将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下；

4、放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分

全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，

如果不喜欢太油可将一部分的油舀出；（太多的油吃下去长肉肉啊，我是会舀出

来一些滴！）

5、放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，

在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至

两分钟；

6、放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭

肉上都裹上血酱即可。

炒了鸭子的锅内会沾有很多美味的血酱，可以放些米饭去炒，炒出来的米饭是很

香滴哦！

注：

1、一定要将鸭肉中的水分全部炒干，炒至鸭肉看起来有点焦黄的感觉，如果水

分没有炒干，吃起来会有腥味；

2、当鸭血流入酸水中之后要用筷子搅拌几下以防结块；在放入血酱之前要将其

先摇匀或搅拌均匀再倒入，以防有时会出现结块的现象，从而影响口味。

12.香酥鸭

原料：

鸭子、葱、姜、酱油、盐、料酒。

做法：

1、鸭子用调料（葱，姜，酱油，盐，

料酒）腌二个小时；

2、上锅蒸1个半小时（我只蒸了10

分钟，后来上网查了下要90分钟哦，）；

3、蒸好以后取出；

4、下油锅小火煎至金黄色。