家常菜普

一级厨师教你做50道家常菜!简单又美味

让做菜再快速一点，再简单一点！！下班回家后，只需10分钟，就能出锅的

美味家常菜，有肉肉、有蔬菜。。

1、肉馅蒸蛋

买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一

个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。冷水入锅，大火蒸，开

锅10分钟就能吃了。

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2、鱼香鸡丁

当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么，如果你有从肉铺买来帮忙

加工好的肉丝那不就ok了。

鸡胸切丁放盐腌一下，切胡萝卜黄瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉兰

片会更好吃了（大概都弄完需要5-7分）。2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成

汁，热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片胡萝卜再来一

会，再把黄瓜什么一股脑放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出锅。

手快的话5分钟没问题，慢的8分也差不多了。

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3、丸子汤

冬瓜啊什么的，适合放汤里的蔬菜切厚片，开火油微煸俩下放水。

这边把猪肉馅若干放些盐，葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠，等水开了拿勺或者

筷子（我都用筷子，又快又方便，自己吃还非得那么圆么……）把肉馅一块

块的放在水开的地方。等都弄锅里，开两分钟就可以加盐什么的出锅了。愿

意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，味道不更好么：）

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4、酸辣洋白菜

也叫大头菜，圆白菜，甘蓝什么的，随便了……

洋白菜切丝，油锅爆花椒干辣椒（注意别糊了，速度要快），马上放洋白菜

丝翻炒，软了放少许水焖一下。喜欢脆的焖的时间短点，自己把握。临出锅

加至少两勺醋，接着勾芡。速度一定要快，不然味道都跑了……

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5、蟹黄豆腐

熟咸鸭蛋一个，蛋黄和清分开。开小火煸蛋黄，出很多很多小泡的时候放内

脂豆腐一盒，用铲子铲碎，稍微炒一下放水。锅开2、3分后把清也弄碎放里

边勾芡。好了，还很鲜美。

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6、麻婆豆腐

开中火炒郫县豆瓣酱（其他的诸如大料花椒什么的没有也无所谓，但是这个

一定得有），出色放干辣椒和少许肉馅，肉馅变色了加一碗水。水开了放盒

装豆腐，用盒装的不正宗，不过时间短也能入味。开了2分钟勾芡放香菜葱

丝。完事了。

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7、炒肝尖

猪肝切片用料酒盐淀粉抓好，黄瓜切片，也可以放辣椒，姜蒜切的碎碎的~

要很多。

热油暴葱花少许姜蒜香味，放肝，迅速的翻炒，因为放了淀粉，炒的慢点就

粘锅了。放多一点酱油，炒到全部变色肝就算熟了，放黄瓜片。炒匀后将其

余没用的姜蒜末统统放里边翻炒~ok了，均匀粘到肝上就可以出锅了哦~

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8、豆角焖饭

豆角炒一下，加好作料，然后加很多水，烧开后倒进只有米的电饭锅里。豆

角焖饭，巨好吃。

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9、黑白菜

木耳泡好撕成小块，‘白菜帮’（不要绿叶）片成片——如果是块一会就加水焖

会，但是不建议这样，片比较好——用盐杀去水分，挤干，腊肠或火腿什么

的斜切片，没有不放也无所谓，就是不鲜了。

热油炒香腊肠，放白菜片，炒到白菜有些软放木耳。听到锅里嘎巴嘎巴响，

木耳就差不多熟了，放盐起锅。

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10、木须肉

木耳泡发撕片，黄瓜切菱形片，肉切片加少量盐淀粉料酒腌好。

放少许油炒鸡蛋，盛出，再放油炒肉片~放些酱油，变色放木耳，放盐，大约

一分钟就可以放黄瓜了。黄瓜均匀受热后把鸡蛋放里边炒匀。可以出锅了。

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11、鱼头豆腐汤

鱼头~洗干净~热锅~放油~生姜~出味道后放鱼头(记得要切啊，别一个大鱼头

就扔下去)。

炒一会然后放水熬汤~等鱼的味道出来了，再把豆腐切好了放下去~芹菜记得

最后放~不然肥黄掉的。

等汤都素白色鸟~放盐巴味精~然后出锅~要点时间就素咯~

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12、蒸鲫鱼

鲫鱼清理好（买鱼的时候叫卖鱼的杀好，自己拿回来洗一下就OK），鱼身上

划几刀，摸上盐巴。一个小碗，里面放一点味精，酱油，胡椒粉，搅拌均匀

淋在鱼身上。切一块姜，拍一根葱白，放在鱼身上。锅里放水，把鱼放在锅

里蒸，十分钟就好，出锅时倒点芝麻油，动筷子开吃。

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13、酸菜鱼

原料：那种五毛角一袋的最普通的酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜场

买的那种浆好的鱼片。

准备：把蒜随便剥两片，尾巴的地方拿刀切了，用刀背使劲拍，不用剥，皮

就自动下来了。姜随便切片，酸菜随便切切。

做法：把油烧热，放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分钟，倒入酸

菜，煸炒3分钟左右，放一点点酱油和糖及鸡精（口味自便），倒入开水漫

过酸菜就行，大概也就2分钟左右吧，烧开后捞出酸菜放在碗里，在汤水中

下鱼片，水开就关火，把汤和鱼片倒入碗中。

最后：如果追求美观，可以再在锅中倒上油，烧开，浇在做好的成品上，搞

定～绝对在十分钟内。

备注：由于酸菜已经很咸了，所以不需要放盐。

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14、酸汤肥牛

原料：熟咸鸭蛋和皮蛋各一个、金针菇、超市购买的切片肥牛。

准备：将咸鸭蛋和皮蛋剥开切的很碎（2分钟差不多吧），金针菇洗干净。

做法：把水烧开，放入切碎的咸鸭蛋和皮蛋（介个时候，很神奇的事情就发

生类，清水变成了浓浓白白的高汤，而且还很鱼，不要问我为神马，我也不

知道），放入金针菇，放盐、糖、鸡精、白醋若干，口味自便，最后放入肥

牛，水烧开后装盘。

搞定～十分钟也绝对没有～

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15、电饭煲炒鸡翅

先放油（不用太多），按到煮饭键预热一下，差不多了就放鸡翅，炒得半熟，

放一点糖。途中用筷子翻一下，受热均匀也不焦嘛~

大概10来分钟就好了。

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16、酒香豆苗

豆苗很容易去根~洗净控干水分。一开始就是素炒——豌豆苗放入油锅加适量

盐、糖翻炒。主要就是出锅前烹入一勺半勺白酒，白酒要在出锅前喷，一般

选择味道比较浓郁的酒。

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17、黑胡椒牛柳

这个菜很下饭而且很容易。牛肉切片稍微腌一下入味。洋葱辣椒切片。原料

就是黑胡椒粉了。先把牛柳炒到变色加点酱油盐，放洋葱辣椒片和黑胡椒粉

翻炒2分钟左右出锅。不怕辣的多放些，美味的很。

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18、蒜末蒸丝瓜

蒸东西一般都很清淡，却都少不了蒜，比如蒜茸粉丝蒸扇贝。

把丝瓜皮刮干净——用刮的更好，如果你懒就削皮。切成一个个轱辘样子平

放盘里。上面铺满蒜末，姜末，辣椒末，只是蒜也ok。上锅蒸十分钟左右就

行了，过火了颜色不好看，口感差不多。

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19、可乐鸡翅

周末买一斤鸡翅中，先过一遍开水煮两分钟，洗干净血沫和脏东西，然后加

生抽，老抽，盐，味精，或加可乐一罐，或加啤酒一罐，煮15分钟，用饭盒

装起。用盐水泡西兰花或菜花半小时，再用清水冲洗干净，撒点盐。

每天煮饭，水开的时候，放要吃的鸡翅在饭上，还有蔬菜，饭熟了，鸡翅和

菜都可以吃。

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20、白萝卜

白萝卜切片，油锅炒萝卜，加开水煮，多煮一会。

出锅前，加盐，味精，胡椒粉，最后加香菜，加点醋。

秋冬吃，对身体好，还便宜方便。

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21、鱿鱼炒芹菜

将买回来的生鱿鱼，用水卤熟。

将切好的芹菜段，姜葱蒜用油煎炒下，起锅。

烧好锅，下油，将滴干水的鱿鱼倒进去，翻炒后，到芹菜放进去炒一起炒，

调好味就可以起锅了。soeasy！

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22、香菇焖鸡

买回一只鸡（让别人帮斩好，原因懒）回来洗干净，放到锅里，放进洗好的

香菇、油盐酱油酒、姜、八角，腌十分钟，放进两碗水，大火烧开后文火焖

20分钟，就是一锅香喷喷了（貌似超时了），不过动手时间就几分钟……

小菜：时间到起锅，用锅里的鸡汁来炒菜心，除了油，什么材料都别加了，

真是好鲜。

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23、爆炒香菇

香菇、鸡腿菇、杏鲍菇、平菇、草菇，任何想得到的菇都可以选。切片！硬

的菇口感比较好。

配料需要盐、酱油、蒜、芹菜粒、辣椒丝、还有黑胡椒。

首先下点油，倒菇，翻炒后会出水，把菇捞起，此时已差不多熟。

然后把前一锅的水倒掉，从新起锅下油下蒜、芹菜粒、辣椒丝爆炒，把菇倒

入翻炒，加盐调味。

最后要熄火前淋酱油、撒黑胡椒、装盘~

非常简单、超级好吃、美味又营养！

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24、蘑菇炒鸡丁

鸡脯肉切丁，蘑菇洗净切好，可以切点辣椒。

爆炒几分钟就好了~很好吃哦~

还有烤鸡翅，其实很快，如果有烤箱的话~

开水里煮三分钟去血沫，捞出来刷酱，扔烤箱十五分钟，这个十五分钟足够

再做一个菜的了，很划算哦~

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25、糖醋土豆片

土豆切片（切片还是挺容易的），锅里多倒些油（油多是关键哦），土豆片

下锅不停的翻炒，炒到土豆片粘粘糊糊的，放醋、盐和白糖搅拌均匀了就可

以出锅了，很下饭的。

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26、西兰花蘑菇炒虾仁

三种材料洗干净，把西兰花掰碎，蘑菇切片。

油烧热，先炒蘑菇，炒到出汁，再把虾和西兰花放进去一起炒。加一点盐，

一点鸡精，起锅。

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27、盐水鸡胗

半斤左右的鸡胗，加盐料酒和姜片入冷水锅，煮开7到8分钟。这期间切很

多的葱丝和几个青辣椒。爱省事也可以用元葱代替呀，少许蒜末和香菜。

捞出来洗掉浮沫切厚片，基本上一个鸡胗大的切三四刀，小的一两刀，半斤

没几个的。

烧油，放干辣椒段炸香脆，趁热把所有的鸡胗片，葱丝和辣椒丝，蒜末香菜

神马的都扔里爆一下味道。加点少许调味的酱油醋白糖就可以吃了！

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28、洋葱炒牛肉丝

买牛肉时请肉铺师傅加工成牛肉丝（本人没什么刀工，切不细又费时间）350g

左右。一个洋葱剥皮后切成洋葱丝。油锅热后加姜丝，牛肉丝炒到半熟（1

分钟左右），加入洋葱丝，再翻炒个1分钟，加入少量的糖和生抽（口味重

的朋友可以加五香粉或干辣椒），再翻炒个一分钟就可装盘。

真的是又美味又营养。洋葱炒得生生的，吃上去又甜又脆，牛肉嫩嫩的。盛

一碗白饭，倒扣在盘子里，淋上汤汁和牛肉洋葱丝，就是一份好看又好吃的

盖浇饭。

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29、排骨蒸蛋

用酱油、盐、五香粉、料酒和糖把小肋排拌匀，放入盘中，打一个鸡蛋在上

面。然后放入锅中蒸8分钟左右。排骨和蛋吃起来都很香嫩。

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30、雪菜肉末

现成的肉末用生抽和盐拌好，下油炒。

肉变色后放袋装雪菜，炒香了就差不多了。

其他调料可放可不放，有时间的话切点葱，放点干辣椒碎。

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31、虾米蒸豆腐

豆腐切块，上面撒上虾米，煮饭时一起放电饭煲，饭好虾米香也飘出来了，

放点酱油，好吃。

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32、伪蟹黄豆腐

之所以叫伪，是因为正宗的应该拿真正的蟹肉蟹黄来做，但是我们的口号是

简单方便，所以咸鸭蛋黄一个代替~

中小火给油加热，煮熟的咸鸭蛋剥出黄一个扔锅里，拿铲子铲碎不停翻炒，

看见泡泡冒的很多很大的时候(大约1、2分钟)加水和一盒内酯豆腐咕嘟着，

把咸蛋白拿刀切碎。东西都是熟的，锅开个三五分钟就可以了，把蛋白扔锅

里，少许勾个芡，高兴的话可以放些香菜碎和黑胡椒粉。

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33、蒜蓉粉丝蒸白菜

就是蒸娃娃菜的日常改良版，娃娃菜不便宜，而且本身他也就是白菜嘛。一

小扎粉丝泡软，五六瓣蒜切沫，锅里热油，把蒜沫放进去。

然后在之前放蒜末的碗里倒小半碗水，生抽（这个我觉得厨邦的最好），糖

（可以多放点），少许盐味精，放点海米，再加点香油，等蒜油爆香后倒入

碗里，拌匀。粉丝铺盘子里，最好切成小段，要不然吃起来麻烦，然后浇上

面的汁。把白菜（帮不要太多了）切成2厘米左右小段，铺粉丝上，上火蒸

十分钟，搞定！

可能我写的啰嗦了，但实际真的不麻烦。泡粉丝的时候（最好热水），同时

剥蒜和清洗白菜切白菜，锅里爆蒜末的时候可以不用管他，调汁就行，等蒜

油汁全部调好的时候，粉丝已经软了，然后铺盘，蒸。

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蚝油豆腐

食材：豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油

适量。

做法：1)准备好材料2)豆腐切成均匀小块3)青红椒洗净去蒂切成小粒4)坐锅

热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用5)留少许底油，倒入豆腐块6)加

适量冷水7)慢火煎制豆腐八分熟8)倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上

色9)最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了

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剁椒土豆片

食材：土豆300g、剁椒适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、猪油适量

做法：1)土豆一个，洗净去皮。2)用工具切成片。（直接切水里了）3)控干水

份。4)锅里下猪油烧热，下土豆片翻炒。5)加一勺剁椒。6)加适量的盐炒匀。

7)下少许水略煮后起锅撒香葱。

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蒜蓉南瓜

食材：南瓜400g、蒜末15克、盐8克、水60克、色拉油15克、葱花3克

做法：1)南瓜去皮，切成小方块。

2)半个蒜头的蒜瓣儿拍碎，去皮，切成末儿。3)锅里烧热油，小火将蒜末炒香，

别炒过了炒糊了。4)锅内倒入南瓜翻炒。5)南瓜水分含的少，继续翻炒至断生

就下盐。6)盐分炒匀后，加入清水适量焖一会儿至南瓜软烂，装盘的时候撒

上葱花即可。

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水蒸蛋

食材：鸡蛋1个、温水60g、猪油1勺、盐2g、葱10g、生抽1勺

做法：1)鸡蛋+少许盐打散2)加入适量清水拌均匀3)加入适量清加入快溶化的

猪油拌均水拌均匀4)所有材料搅均匀后倒入蒸碗里5)把蒸碗放入蒸蛋器中，

插电开始蒸6)6分钟左右蒸好，取出7)把葱切碎+少许生抽调下8)调料倒入蒸

好的蛋上即可。

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醋溜白菜

食材：白菜500g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、

水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量。

做法：1)白菜帮切丝，青红椒切丝，葱姜蒜切好备用2)热锅入油，花椒八角

爆香3)放入辣椒，葱姜蒜爆香4)放入白菜帮，翻炒至半熟。依次放入盐，陈

醋，生抽，糖调味5)翻炒均匀后加入白菜叶，继续翻炒至菜叶变软。6)加入

薄芡，翻炒均匀即可出锅。

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翡翠彩蔬卷

食材：大白菜3片、菠菜30g、红萝卜50g、彩椒50g、盐1勺、鲍汁1茶勺、

糖适量、水淀粉1勺。

做法：1)彩椒，红萝卜切丝2)白菜和菠菜飞水3)将蔬菜丝码在白菜叶上4)卷

成卷5)切成段6)锅中放少许水，加入盐，鲍汁（蚝油），水淀粉，煮至汤汁

粘稠7)浇在彩蔬卷上即可。

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麻仁卤香菇

食材：香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量

做法：1)香菇去蒂洗净挤净水份。2)锅中放少许油，入香菇略炒盛出。3)锅中

放油，入甜面酱炒香。4)加入香菇翻炒。5)加入适量水、少许高汤精大火煮开。

6)汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

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小炒牛肉片

食材：卤牛肉100g、蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜适量、细盐适

量、鸡精适量。

做法：1)牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段；2)锅烧热，

放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒；3)蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片；

4)翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒；5)继续炒至蒜苔熟透，放入适量盐；

6)加少许鸡精提味，翻炒均匀即可。

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茄汁鲜藕片

食材：鲜藕200g、西红柿80g、姜适量、葱适量、食油1勺、盐适量

做法：1)准备好莲藕、西红柿、生姜、香葱。2)鲜藕去皮、洗净、切片；西红

柿洗净，切桔瓣，撕去皮；姜切末；葱切粒。3)锅烧热，加茶匙油，爆香姜

末，倒入西红柿翻炒成泥状。4)倒入藕片，点一丁点水，用锅铲将藕片磨出

浆来。5)汤汁粘稠，加盐、胡椒翻炒均匀；调味即可装入盘中。

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蒜苗辣炒酱香干

食材：豆干6块、蒜苗30g、蒜20g、小红辣椒2个、黄豆酱1大勺、生抽1

小勺、糖适量、辣椒酱适量。

做法：1)豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎；2)锅中加适量油，大

火加热至五成热，倒入香干；3)调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小

气泡，盛出待用；4)锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆

酱；5)再放入蒜片和小红辣椒碎；6)小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎

过的香干；7)转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀；8)最后倒入蒜苗，迅

速翻炒几下即可。

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皮蛋拌豆腐

食材：内酯豆腐1盒、皮蛋1个、红柿子椒适量、姜适量、葱适量、香油适

量、醋适量

做法：1)内酯豆腐去盒，用刀切几下。2)红椒，姜，葱切粒。3)倒入适量醋，

香油，搅拌均匀即可。4)皮蛋切小丁。5)将皮蛋倒在豆腐上。6)将料汁倒在皮

蛋上即可。

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剁椒炒蛋

食材：鸡蛋2个、黄酒适量、油适量、盐适量、剁椒适量

做法：1)将鸡蛋加入一小勺黄酒，两勺水，搅拌均匀。2)准备两大勺剁椒。3)

锅底放油，将鸡蛋中火煎熟，铲成小块后盛出。4)锅底放少许油，将剁椒煸

炒出香味。5)将炒好的鸡蛋倒入，快速翻炒至鸡蛋变散，撒入一点点盐即可。

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红烩菜花

食材：花菜1颗、西红柿2个、葱少许、姜少许、番茄酱2大勺、糖少许、

盐少许、食用油适量。

做法：1)西红柿去皮，切成块。2)花菜洗净掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，

捞起备用。3)锅烧热放油，下葱姜末爆香。4)放入西红柿块吵至浓稠。5)倒入

番茄酱。6)下花菜翻炒。7)待花菜熟透加少许糖，盐调味即可。