三鲜粥

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竹亭粥铺

商

业

企

划

书

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目录

一、项目执行总结……………………………………………

二、产品及服务介绍…………………………………………..

三、背景和现状概述………………………………………………

四、行业及市场情况……………………………………………….

五、竹亭粥铺SWOT分析………………………………………….

六、市场营销战略……………………………………………………..

七、投资与收益……………………………………………..

八、团队概况…………………………………………………

九、风险分析………………………………………………….

十、发展方向………………………………………

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一项目执行总结

1.1项目名称

竹亭粥铺

1.2项目概况

“民以食为天”,无论何时,吃喝永远都是我们的生活大计,也是我们平日里开

销最大的一项.很多人认为什么地方都能省,只有在吃的方面不能省,但是否花钱

越多,就能吃得健康得体呢?不然,省钱吃健康并非勒紧裤带过日子.那么竹亭粥铺

提倡的就是”以节省的开支,吃出前所未有的健康,以及一种轻松,幽雅又享受的生

活体验.竹亭人坚信只要用心去做事，食品也能打动人心

竹亭粥铺提供给顾客以视觉的盛宴,味觉的享受,以十分丰富的粥点品种及可

口的小菜留住第一批顾客的脚步,更以热情的服务挽住常客的心.粥铺会根据不同

的季节推出不同材料制作的粥点．

最重要的是迎合了经济危机形式下当代人对健康,简洁和高性价比的饮食的

追求.竹亭粥铺用三大特色吸引广大消费者：新颖的养身粥；幽雅的古朴环境；

热情周到的服务．在休息日，竹亭粥铺还提供店铺和炊具的租赁，一方面是对员

工的人文的管理，另一方面也为广大班级提供了集体＂自己动手，丰衣足食＂的

乐趣．

竹亭粥铺以现代化的控账方式，但凡消费过的顾客，只要登记就有记录，根

据不同时期的营销策略对消费满一定数额的顾客提供ＶＩＰ打折卡或是返现．

1.3项目商标

绿中滴水的竹叶上面附着晶莹剔透的露水，能将竹叶上的经络看得一清二

楚，给人自然纯净的感觉，犹如早晨的空气清新的丛林．

竹叶既是项目名称的形象的诠释，又代表着粥的清新宜人，突显的是早晨充满生

机的绿意，寓意着粥铺的前景就象朝阳一样，越发的灿烂．

二产品及服务介绍

2.1产品

粥是我国的传统主食之一，也是我国饮食文化的精粹之一。在现代社会中，人们

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愈加看重粥品的食疗作用，粥店也逐渐成为了餐饮业的新贵。粥，是以五谷杂粮

为原料，和水熬制而成的。粥是我国的传统主食之一，也是我国饮食文化的精粹

之一。中国有文字记载的食粥历史已经有4000多年了，食粥的历史可谓源远流

长，而国人对食粥情有独钟。尤其是讲究健康。粥铺提供的食品服务主要有：肉

粥、谷粥、蛋粥、豆粥、蔬粥、三鲜粥、奶粥、御品粥、腊八粥、鱼粥、咸粥等

十几个系列。并且根据不同季节的顾客需求推出不同的粥点,与此同时还有各类

配粥菜肴,甜点

下面是我们根据不同季节提供的部分的粥点及参考价格。

[青白粥]2.00元[[红豆相思粥]2.00元红薯粥]２.００元

[玉米粥]2.00元[八珍粥]２.５0元[桃花粥]2.50元

[青菜咸肉粥]２.５0元菊花粥]2.50元[天天向上粥]３.００元

[心满飘香粥]３.00元[三鲜鸡丝粥]4.00元[三色粥]3.00元

[银耳莲子糯米粥]3.00元[香菇鸡球粥]3.50元[鲜中鲜粥]5.００元

[皮蛋瘦肉粥]3.00元[紫米补血粥]3.00元[滑蛋牛肉粥]3.00元

[香菇玉米粥]3.00元[南瓜小米粥]2.00元[猪肝粥]4.００元

[浓情蜜意粥]10.00（双人）[御品粥]6.00[滑鱼片粥]3.5０元

以下为部分粥类:

2.2服务

粥铺推出的特色服务：营造节日氛围,折扣服务,粥铺租赁.

三背景和现状概述

3.1背景分析

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随着人们对健康的要求与日俱增，新的一种时尚健康的“吃生活”开始流行。

喝粥已成为时尚健康人士新的一种生活方式，这种传统的滋补养身饮食在经历了

时间的考证后，重新活跃在了饮食的大舞台上。而目前存在在我校的提供粥点商

家只提供简单的几种,根本无法满足当代年轻人对新事物的追求.加之普遍反映粥

的性价比较低,而竹亭粥铺正是迎合了广大消费者的需求.简单的一碗粥，衍生出

了上百种花样，冷、热、酸、甜、苦、辣，个中滋味如人生百味一般。据说目前

粥品有两三百种之多，食法与风味及作用各有区别。而竹亭粥铺把粥文化和现代

便捷性自然糅合，以源自古代的各类粥方为基础，积极探索,实现粥品古今完美

结合，更创新多种现代粥品，更满足现代人口味需求。所熬粥品浓淡相宜，米心

融化有味，色香味美.

3.2现状分析

学校已有的餐厅无法推陈出新,满足消费者的需求.性价比较低.同时随着学

校的不断扩招及新老校区的沟通,人流量和潜在的市场容量都有很大的挖掘空间.

因此,立足新校,依托昌航,跨越大学城,放眼南昌是我们的目前的优选.

四行业及市场情况

4.1市场特征

封闭性。在校大学生与电视媒体接触不多，信息多来源于广播和互联网，信

息的普及和传播主要是靠同学间的口耳相传，形成了一个较为封闭但却活跃的消

费市场圈，产品的接受度和知名度主要依赖于其在高校市场内，也就是学生消费

圈内的口碑。容量大。资料显示，随着我国高等教育近年来的连续扩招，规模不

断壮大。开发成本低。目前，商家在校园的经营并非相当激烈，进入校园市场比

其在一般市场上抢占份额要容易得多，成本也低得多。集中性。校园市场消费集

中，能够通过各种活动进行有效的宣传，这样花费的成本相对较低些。而且，有

效的信息传达也比校园外市场上更迅速直接延续性。校园市场是有未来导向性

的，具有连续性。占领这个市场不仅会带来短期的商品效益，而且，当代大学生

一代拥有知识资本，以脑力劳动为主，崇尚品质生活，具有鲜明的品牌意识，是

形成中国新生中产阶级和引领青年一族消费潮流的重要支柱，必将成为未来社会

中消费的主导力量。文化的独特性。高等学校的文化既是校园文化的，又是社会

文化的一部分，具有大众化和独特性综合的特点。新生代的高校学生热衷于各种

时尚、健康的生活方式，以此作为彰显自身个性的方式。

4.2市场定位和目标市场的选择

粥铺的目标市场主要是：学生个人、情侣、教职工等。

学生个人市场：主要以追求健康美味新事物的中等消费学生为主。调查中

65.5%的同学对体验和尝试新事物有兴趣。

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学生团体市场：包括粥铺设备的租赁以及班级活动等。情侣市场：学校内及

附近没有环境好，服务好的粥铺。而粥铺的地理位置优势和价格优势，可吸引情

侣学生前来就餐。调查显示，34.7%的同学去会陪朋友就餐。（并且随着情侣数量

的增加，这个数字有进一步增长的趋势）

教职工市场:目前学校没有提供健康,营养美味的养身粥的场所,粥铺可以用

幽雅的环境和热情的服务吸引教职工市场.

4.3竞争分析

1、竞争对象

确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似

的和有相似背景环境的餐厅作为确定竞争对象的依据。

我们考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，选择三家餐厅作为竹亭粥

铺的同类竞争对象.(金鑫和一食堂)以及一家不同类竞争对象(华莱仕)．

2、竹亭粥铺与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较

特色产品促销方式优势服务环境

竹亭粥铺

肉粥、谷粥、蛋

粥、豆粥、蔬粥、

三鲜粥、奶粥、

御品粥、腊八

粥、鱼粥、咸粥

VIP卡,特价粥,

假日打折

品种多,性价比

高

产品价值高

幽雅,清新,服务

热情周到

金鑫

绿豆粥,红豆粥,

皮蛋粥,燕麦粥,

白粥

无

价位低,有一定

的市场基础

空间比较狭窄,

服务态度差

一食堂

绿豆粥,红豆粥,

皮蛋粥,燕麦粥,

白粥

无

人流量大,固定

的消费者较多

比较拥挤

华来仕

西式快餐，套餐

服务

发放传单，套餐

服务

价格适中

环境较好，服务

较热情

五、竹亭粥铺SWOT分析（优势、劣势和机会、威胁分析）

5.1优势

竹亭粥铺的品种新颖,富有创新,服务热情,优惠较多.选址在八栋学生宿舍基

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础层,人流量较多,避开了和竞争者的正面竞争,易于打下顾客基础.地理位子好，正

面可以看到健身操场,平时健身休闲的人较多，离大学生活动中心和各宿舍的距

离适中.使得竹亭粥铺的位置将更加突出。其消费市场前景看好.

粥铺内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，目前学

生普遍反映现有的餐厅中的品种不全,.竹亭粥铺很好的弥补了这一空缺.

5.2劣势

新事物的成长的过程较长,一时难以抓住目标顾客.不容易建立较好的市场形

象.也没有稳定的消费客源.女生消费者较多,学校的女生比较少.

5.3机会

随着新生的到来，其市场潜在消费空间巨大。学校周边目前尚无市场影响力

大的粥店，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是发展粥铺的

机会。利用学校这一的优越的地理位置,学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档

低价的健康的饮食场所的有利的条件,乘市场而追击。

5.4威胁

市场竞争会逐渐激烈。.竞争对手有较高的人流量，可以运用灵活的经营手

段。新进竞争对手的增加容易分散客流量.

竞争对手可能会做出的反映。如金鑫餐厅进行内部整顿，包括服务质量的提

高，新产品的推出等措施。

SWOT分析总结如下：

优势（Strength）

粥铺位置、市场消费前景

粥铺环境、设备

劣势（Weakness）

人气不足、市场形象尚未树立

客源不稳

机会（Opportunities）

健康饮食的推崇,潜在市场巨大、周边

市场的不规范学生情侣市场的开拓

威胁（Threats）

市场竞争较为激烈

同类品竞争

潜在的模仿者

六市场营销战略

6.1营销概述

竹庭粥铺主要针对的消费群体是南航全体师生，我们推出的营销战略以积极

的迎合消费者为主，建立独具特色的营销模式。充分发挥环境幽雅食物健康等优

势，并且尽量补足我们在市场上的劣势。开创出属于自己的固定市场。

6.2营销目标

竹亭粥铺要依据本店特色，并且根据师生的消费心理打造出一家适合学生消

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费价廉物美，且具特色的中式餐厅。我们以我们的高品质的产品及服务打动消费

者。目的在与，以我们活泼开放友好的营销模式，和广大师生消费者建立良好的

关系。让我们的特色粥深入每个人心中。当人们一想起健康美味的食品时就想到

竹亭粥铺。

6.3营销战略

1．产品策略

提高餐饮质量、创立特色产品

要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，

禁止使用不合格的原材料或其他配料。

严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。

保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，同学指出，产品重在保证质量

和分量。尤其是针对师生来说，价廉物美显的尤其重要。针对这种情况，我

们可以采取以下方法解决。A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。B、

定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同

学展示，让顾客有获得超值享受的感觉。

重视产品组合

产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节

假日的组合。

具体设想有以下几个组合：

产品组合一：情侣组合

情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪

漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私

人空间，不希望有人频繁地打扰；

竹亭粥铺是校园内少有的几家环境较好的餐厅之一。它环境幽雅，室内装修以清

新自然为主，可以为情侣提供良好的环境。同时，在经营该市场时，应该注意到

情侣的消费特点和要求，并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。结合竹亭

粥铺具体情况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出的以下的经营策略。

具体操作为：

充分利用靠窗口的有隔墙的位子和露天桌椅

粥铺在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。距离适

中，给了情侣们足够的两人世界！

氛围和气氛的制造

浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时

候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的

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极好方法。

附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如20元以上）的情侣们赠送

一枝玫瑰等！

产品组合二：周末特价

在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。

顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应需要做好校园宣传等工作。

不放过任何可能的节日，不断推出新组合

在元旦（1月1日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2月14日），女生

节（3月7日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩

节（11月最后一个星期四），圣诞节（12月25日）这几个主要的节日里可以推

出一些适合节日气氛的新产品，还可以搞一些符合我们粥铺特色的活动（如：有

关养生问题的题目，答对可以有小礼品赠送）在顾客心中留下美好的回忆，以加

强顾客忠诚度。

创造浪漫轻松、温馨，浪漫的气氛。

“气氛”在一家有特色的餐饮店里起着十分重要的作用。气氛是服务态度、服务

技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因

素的综合，体现了一种文化品味。因此，应在原有优雅环境的优势下，充分营造

一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。

2．价格策略

按目前粥铺已定的价格，参照同类餐厅的价格，适当做微幅调整。主要的价

格策略为：每天都推出几种特价粥，以此作为吸引顾客的主要手段。按照这一订

价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。

3．销售渠道策略

根据粥铺的特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。

直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，

三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。

一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等

等，或其它形式，从而增加客流量。

建立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务。

七投资与收益

7.1预计投资

投资预算:总投资预计5万元

场地:30-50平米租金1500-2500元.

店面装修预计10000元(装修简单,明亮,以色彩吸引顾客眼前，以暖色为主)

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木制桌椅:1800元左右.

电器：雪柜和消毒柜约1000元.空调一台1500元

炊具(锅碗瓢盆,锅,炉)：2000元左右材料费:2000元.

营业热照、税务登记以及一些其它的管理费6000元左右,其余作为周转资金.,

7.2预计收益

价格与口味都贴近大众消费者，常常是顾客盈门、高朋满座.以每天流水(营

业额)1500元,由于成本较低,价格与市场价相吻和,因此利润较为可观.按照毛利

率50%每月就会有2.5万元.预计三个月就可以收回投资.

八团队概况

8.1团队的组成

组长：洪江珍；组员：樊晓娜陈玉婷陈雪娇李俭杨杰

团队各有所长,各司其责．整个团队团结友爱,亲如一家人,起头奋进，共创竹亭粥

铺美好未来．

8.2团队的人员分工情况

负责范围专长

洪江珍(07095205）总体规划,最后决策沉着冷静,总体统筹意识好

樊晓娜(07095204)成本预测,财务分析心思缜密,善于发现问题

陈玉婷(07095203)市场研发,实施营销战略活泼开朗,专业知识系统

陈雪娇(07095202)客户服务,反馈信息积极热情,亲和力较好

李俭(07095227)物资采购有一定的经验

杨杰(07095236)发展业务有一定交际能力

九风险分析

9.1潜在的风险

如何在风险和收益之间取得平衡，是决策中的重要问题。风险分析可以帮助

我们做出最稳妥的决策方案，以下是我们对本次方案可能产生风险的分析：

市场风险：目前市场上的同类餐厅及相关食品经营商主要有上述一些，他们可能

随时采取一些新的营销策略，会使得竹亭粥铺的销售额受到影响。

成本控制风险：本粥铺是以环境优雅及产品种类多样和特色优质的服务取胜

的，所以在成本控制方面最大的风险在于过多投入市场开发,而忽视成本和价格

成

员

名

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的考虑，造成销售不好，可能难以收回成本

9.2应对措施

针对现有的竞争者和潜在的模仿者：利用丰富的营销专业的知识，理论联系

实际，制定不同的营销策略。在改善营销策略的同时丰富和更新产品，以新奇和

质量来赢得消费者的

针对成本控制的风险：密切关注市场动向，及时搜集和整理顾客反馈信息，

推广适销对路的粥点，把成本尽量降到最低。

十发展方向

以各式各类的粥点供应为基础，辅以特色的配菜，做到以品位把关，用特色

取胜。用现代化的管理方式，营销战略应对多变的市场环境。在若干年后能成为

跨校跨省的连锁健康营养的绿色的加盟“竹亭粥铺”。