澄海美食

潮州是座古城，历史悠久。潮州古城里的小吃，那可真是多种多样，下面给大

家分享潮州最全美食攻略，欢迎阅读!

潮州最全美食攻略

1、腐乳饼

关于腐乳饼的起源有个传说，昔年有一位高明的师傅，因愤于老板无情义，离

店前夕，暗将厨房里的腐乳、酒、大蒜等物料乱混于大缸里的饼馅中，老板心痛不

忍将其扔掉，制成饼，想不到却形成一种特殊的美味，受到顾客的欢迎，而有了腐

乳饼。这是传说，不一定可信，但这种饼食历史悠久，本世纪四十年代，潮州林权

记号的腐乳饼便出名了。

2、鸭母捻

潮州传统名小食，首创于清代初年，类似于北方的汤圆，但潮州叫“鸭母捻”其

实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。

3、笋粿

潮州地区盛产竹笋，而且特别清嫩，笋粿这种民间小吃就是以竹笋为主要原料，

加入猪肉、香菇、虾米，调进盐、味精、胡椒粉、蒜蓉等，然后包在用大米磨成的

粉特制的粿皮中。蒸熟即可进食，也可蒸熟后再煎至两面金黄，食用时蘸浙醋，十

分开胃。

4、咸水粿

咸水粿相传在潮州流传至今已有几百年的历史。它形状小巧玲珑，像只厚厚的

小碟，很洁净的白色，中间有个凹下去的'地方，可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起

爆香过的潮州特产菜脯粒。冷冷的粿加上热热的菜脯，交织出特别的口感，粿滑润

柔软，菜脯味芬芳咸香。

5、韭菜粿

粿皮跟笋粿是一样的，只是里面包的馅不同，韭菜粿包的是韭菜和花生仁。同

样是用蒸笼蒸熟，再刷上一层香喷喷的芝麻油，吃起来更加香甜润滑，还有浓浓的

韭菜香味。

6、猪脚圈

一种油炸的粿类小食，香脆可口，很受小孩子的喜爱。炸猪脚圈的工具很特别，

需要一个特制的器皿装原料，炸出来才能成两三厘米高的圆柱形，因为像是从猪蹄

上切下来的形状，所以人们美其名曰“猪脚圈”。猪脚圈主料是粳米粉和木薯粉加水

调成的粉浆，里面是芋头丁、黄豆、生葱珠、五香粉等。

7、粿汁

此“粿汁”非彼“果汁”，虽然读音相同，但实质相差太远了。粿汁是用米浆放在

平底锅上煎熟烤干而成的，切成三角形的小块，放在沸水中煮，简单地调入精盐、

糯米粉浆即成。

8、糕烧

“糕烧”是潮州制作甜食最传统的一种烹调方法。为什么会叫“糕烧”这么奇怪呢?

其实“糕”在潮州话中有液体浓度高的意思，所以“糕烧”最突出的特点就是香滑浓稠，

不应该有过多的水份。

9、潮州肠粉

据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮

州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，

加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤

汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。

10、鼠曲粿

潮州鼠曲粿是广东潮州的特色风味美食，是当地的名优特产。

鼠曲粿(guǒ）也称茨壳粿，广东潮汕地区汉族传统小食，潮汕民间年节祭祖一

般都会有鼠曲粿。凡是提到潮汕小食，都不能不提到“鼠曲粿”，这大概是因为“鼠

曲粿”在潮汕小吃中历史最为悠久，最具潮汕风味，最为大众化的原因吧。

潮州鼠曲粿是当地重要的民俗食品，流行于潮安县、湘桥区、澄海市、饶平县

一带。每年农历十二月二十四日至翌年元宵，家家户户都制鼠曲粿，之前一般在过

年前三四天才做，不过现在也有很多小摊每天都有卖。鼠曲粿颜色深绿，柔软香甜，

散发着天然鼠曲草的清香，因而现在也为潮菜餐桌常见之小食佳品。