清蒸鱼的制作方法

清蒸鱼怎么做鲜嫩清蒸鱼的七大秘方

所有煮鱼的方法中，清蒸鱼可以说是最受欢迎的。清蒸过后的鱼肉鲜、味美，主

要是保存了鱼的营养成份。别看清蒸鱼是一道简单的菜，制作起来可是有很多秘

诀的。下面我们一起来看看，清蒸鱼制作过程中要注意的细节。

所有鱼的烹调方法中，清蒸是最好的保全鱼营养素的方法

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美

观，而且生熟火候好把握。

秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于

鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开

始蒸，就把鱼糟蹋变。

将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可

以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，

既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不

白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼

身上撒些葱姜丝。

秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅

了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。