花菜炒肉的家常做法

炒花菜的做法

花菜营养丰富，在10大健康食品中名列第四。花菜不仅肉质细嫩，味甘鲜

美，而且食用后很容易消化吸收，有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。花菜用来

炒食是一种很常见的做法，今天我就给大家推荐几种炒花菜的做法，朋友们不妨

做来尝一尝。

清炒花菜：花菜250克，植物油、盐，酱油、香葱、蒜姜等各适量。花菜洗

干净切成块，锅里放油，加入花菜翻炒，放适量的盐跟耗油调味，慢慢翻炒花菜

至熟。一道可口的清炒花菜就弄好的。

肉丝炒花菜：花菜、里脊丝、青红椒丝、生姜片、酱油、糖、鸡精、淀粉、

色拉油、盐各适量。花菜洗净，摘成小朵，过水焯至断生。里脊丝加入酱油、糖、

鸡精、淀粉腌至入味。锅内放油，放入里脊丝煸炒变色后，随即加入花菜和青红

椒丝煸炒。加入盐调味，起锅即成。

平菇炒花菜：花菜半颗，平菇、豆腐干、肉片各适量。肉片上浆后，起油锅

爆好，备用。豆腐干切片。平菇用盐水浸泡20分钟，撕小片洗净备用。花菜洗

净，用盐水浸泡半小时，洗净备用。起油锅，油热时加花菜。加平菇豆腐干一起

炒。加爆好的肉片，炒匀后加少许水和盐加盖。大火烧开后转小火煮5分钟，加

味精即可出锅。

青椒炒花菜：花菜250克，青椒15克，虾米15克，色拉油30克，姜5克，

醋5克，胡麻油5克，香油5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，淀粉5克。

花菜分成小块，洗净，放入沸水锅内稍烫片刻捞出，控净水分；青椒洗净切片；

姜洗净去皮切末。炒锅加色拉油烧至三成热，放姜末、水发虾米、花菜煸炒，待

花菜六成熟时，加醋、白糖、精盐、味精，翻炒数下，再加入青椒片略炒至断生，

用生粉勾薄芡，淋入花椒油、麻油炒匀，盛盘即可。

番茄炒花菜：花菜一个，大番茄1个，番茄沙司4汤匙，生抽1茶匙，清水

150ml，白糖1/2茶匙，盐1茶匙，水淀粉2汤匙。将花菜去掉底部的叶子，用

刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用。番茄洗

净后去蒂切成大块。

汤锅中倒入清水，大火煮开后，放入花菜，用大火焯2分钟后，用笊篱将花

菜捞出沥干水分。炒锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入番茄，花菜翻

炒几下后，倒入番茄沙司，用铲子快速炒匀。倒入清水，调入生抽，加入白糖和

盐，搅拌均匀后，改成中火煮约2分钟，看到每块番茄都融化了一半时，改成大

火，淋入水淀粉，沿顺时针（或逆时针）方向，画圈勾芡即可。

补充说明：加工花菜时，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整，花托鲜嫩，

也可食用，较长的花托应用刀横切成片，可与花瓣同炒。花菜烹饪时爆炒时间不

可过长，也不耐高温长时间处理，以防养分丢失及变软影响口感，不如热水短时

焯过之后加调料食用。