爽口萝卜条

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口味菜菜谱大全

对于很多厨房新手来说，有时候突发奇想的想做点菜来吃，

逛了一圈菜市，却不知道怎么下手。或是买回家的食材，也不会

做。其实，只要掌握几种受欢迎的菜，就可以随时展示自己的厨

艺了。今天，就来给大家推荐口味菜的做法，爱吃的你一定要学

起来!

湖南人最爱的口味菜——坛子菜

在人们的脑海中，只有传承的味道永远熟悉而顽固，它的呈

现就像母亲的双手，在历经了岁月变迁逐渐沧桑，却还是能给你

任何人都取代不了的温暖。

在湖南，村里的人，都有跟腌菜打过交道的经历，像这样的

腌菜坛子相信每家每户都会有几个。逢年过节待客桌上也有它们

的身影，更是在外游子带出门的特产，这里面腌制着各种腌菜：

萝卜、刀豆、藠头、豆角、辣椒、酸甜萝卜等等。那酸脆爽口的

口感，光是想一想就能让人直冒口水。

家里大都有一些大大小小的坛子，依次摆放，这坛子是褐色

的，肚大口小，里面装满了酸水。这种酸水其实是用盐开水晾凉

后制作而成，通常人们都会在这酸水里放一些当季的蔬菜，坛子

里装的，就是色香味俱美的坛子菜，这种菜年载久远。经过千百

年的口传心授，推陈出新，坛子菜发展成为一种风味独特、品种

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多样的地方特产。

一般夏天可以做成坛子菜的有辣椒、豆角、茄子、黄瓜、扁

豆等。冬天有萝卜菜、白菜、芥菜、豆腐乳、腊八豆等。这些坛

子菜制作完成后用来下饭那可真是一绝，不多说了小编流口水了，

下面跟小编一起来看看。

仅仅是一个萝卜都有好多种制作腌坛子菜的方法。萝卜的叶

子可以做腌盐菜，萝卜切条可以做辣萝卜条。萝卜皮可以做泡菜

等等。

洗净、晾晒，用较大容器将其用力揉搓，在揉搓过程中按量

撒盐，待萝卜出水并卷紧后，用剁辣椒均匀拌好入坛。装腌菜用

的坛子，在清洗干净后需要倒立讲水控干，不能有一滴生水在里

面。装好坛盖上盖后，往坛沿注入清水，阻断空气的流通，同时

也防止细菌的滋生。经一个月的发酵后，美味的坛子腌菜就可以

食用了。

用同样方法，可以用不同的食物做原料，做出不同风味的腌

菜来。

时间是把双刃剑，是食物的挚友，也是食物的死敌。为了保

存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式。然而腌制

的方法，在保鲜之余，也意外地让我们获得了与鲜食截然不同、

有时甚至更加醇厚鲜美的味道。