牛腱子肉怎么做

小炒鲜牛腱子肉

选用新鲜牛腱子肉，没加八角、桂皮等香料，突出了食材的本味。牛肉比较常见的做法是

煎、炸、焗，但我直接炒制。在切牛肉的时候需要拍打一下，肉更松软，口感更嫩，但不

是上浆后的口感，能吃出来牛肉的香味。再搭配湖南的土辣椒，上桌后小火煎熬，充分入

味，越煮越香。

香辣筋道摔打牛肉

01

初加工

1.河南新鲜牛里脊300克切片，加盐、蚝油、熟牛油各10克腌制30分钟。2.土芹菜100

克切段。

02

熟处理

1.锅入菜子油、牛油各20克烧热，下蒜蓉、小米辣、粗孜然粒各20克炒香，加入湖南皱

皮辣椒200克翻炒出辣椒香，下入腌制好的牛里脊肉片，大火翻炒至八成熟，加土芹菜段

翻炒，加酱油10克调味，即可出锅，上桌配加热器皿。

03

技术关键

1.腌牛肉的时候一定要放少许油，这样再入锅大火炒就不会硬。

2.肉和辣椒的比例要注意，60%辣椒，40%肉，突出其辣香味，后期加火慢煮，越吃越有味。