腌制羊肉串的方法

羊肉串制做方法腌肉穿串lambkabob

烧烤配方

烤羊肉串

材料：Costco卖的澳大利亚羊腿肉，紫洋葱，大蒜，白胡椒粉，嫩

肉淀粉，辣椒粉，孜然粒，和盐

步骤：

一、腌肉：

1.将2磅Costco买的澳大利亚羊腿肉切成小块，象一般女人的食指

宽和厚，2公分长。把1/4紫洋葱（如果洋葱小，可以用半个）切成

块（只是用来借味道，不是要穿上串烤，所以小块或碎末都可以），

把半头大蒜切碎或捣碎（有大蒜汁出来最佳）。

2.将切好的羊肉串，洋葱碎，蒜末放在一容器中，加上半茶勺白胡

椒粉（不喜欢胡椒粉的可省略），2茶勺嫩肉粉（有的叫嫩肉淀粉），

适量盐（有人好咸，有人好淡），用少量清水拌匀。（不加水会太干）

3.将装腌制羊肉块的容器盖上盖儿，放在冰箱里15-20分钟，即可

准备穿串。

二、穿串：

1.将新买来的不锈钢钎子用洗碗剂好好洗几遍，因为刚买的钎子上

面有加工制作过程中的油。穿串的时候尽量顺着长度穿，将肥一点的

肉块和瘦的搭配。如果某些肉块的肥油都在肉块的一端，那么，要从

肥的这面穿过去（这样防止烤的时候肥油部分加热融化变小，导致瘦

的那面过沉，两面不均匀。）

2.15cm宽的炉子可以轻松穿6-7块2公分长的肉，要记住肉块与肉

块之间不要太挤，要尽量有一点点距离，否则不易烤熟。

三、烤串：

1.接下来就可以上火烤了。提前10分钟把火生好。自己家烧烤放一

层碳就行。这一层碳可以烧1到1.5小时，足够了。买碳要买match

light的碳。一点就着，方便极了。

2.要等火焰（高高的火苗）完全都消失的时候，再将肉串放上烧烤。

有火焰的时候，肉串会被熏黑。先将肉串一面烤一分钟左右或至肉变

颜色，再翻过来烤另一面直至肉变色。如这过程中因肉的油掉进火里

被烧着引起火苗，立刻将串拿起来，否则怕被熏黑。

3.两面都变颜色后，肉的油和水分在烧烤过程中渐渐流失，肉块会有

变小，肉串接近成熟。这时撒上辣椒粉，左手拿一半羊肉串去沾压炉

子上剩的另一半羊肉串，使辣椒面均匀。然后同样再拿起右边的羊肉

串去沾压左边的羊肉串，使辣椒面均匀（喜欢加糖的，此时可以撒少

量白糖在肉串上）。烤15－20秒后，再撒上孜然粒，沾压均匀。再烤

一小会儿，就可以吃上香嫩口酥新鲜的羊肉串了。

四、吃

1.这个不用教了吧，天生咱都会。不过，喜欢吃大蒜的就点大蒜吃，

因为它是极佳的绿色天然药品。有研究显示大蒜的营养价值甚至超过

了人参。大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生

素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人

体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及极具杀菌力的大蒜素。

另外一些成份还能预防循环系统的一些疾病，如稳定血压、改善血液

循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。因此，大蒜

不仅是食物烹调过程中必备的珍品，更是人们日常生活过程中防治疾

病的重要手段。

2.再配上美式沙拉，又漂亮又健康，增加食欲和情调。

3.干杯！

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