糕的做法

重阳糕的三种详细制作方法及过程

重阳糕的三种详细制作方法及过程

重阳糕亦称“花糕”，重阳节食品。糕上插五色小彩旗，夹馅并印

双羊，取“重阳”的意思。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同，不过蒸糕要小

一点，糕要薄一点。为了美观中吃，人们把重阳糕制成五颜六色，还

要在糕面上洒上一些木犀花（故重阳糕又叫桂花糕），这样制成的重

阳糕，香甜可口，人人爱吃。

重阳糕的三种详细制作方法及过程

重阳糕的做法之一:

原料配方：

糕料：糯米粉1.5千克粳米粉1千克砂糖0.5千克

饰面料：红米、绿叶、黄珠、酱色等色素，绿红色蜜饯丝，炒熟

芝林少许。

制作方法：

1.制粉团：糯米粉与粳米粉混合成混合粉，料粉中间扒一凹塘，

放入砂糖加清水0.75千克，反复揉搓直到软润，不粘手为止，静放2

个小时，待糕粉干而起松，倒入细筛内，用手擦筛成粉粒状，除去粉

块待用。

2.蒸制：取蒸格5只，先后底部抹上少许熟油，以防粘蒸格。将

蒸粉倒入蒸格刮平蒸熟，蒸火要旺。

3.饰面：将色素加水分别调成4种不同颜色的液汁，分别对4格

蒸格的糕面上色，本色糕上撒上薄薄一层糕粉再蒸熟。将5种颜色的

蒸糕翻面置于台上，糕面上刷以色素及馅糖，撒上炒熟的芝麻及蜜饯

红绿丝，冷却后将红、绿、黄、黑、白5色熟糕切成三角形，拼装一

盘即成。

重阳糕的三种详细制作方法及过程

重阳糕的做法之二

重阳糕的三种详细制作方法及过程

原料：相粉（即3成糯米粉，7成粳米粉）XX克，黑麻沙200克，

白砂糖800克，糯米粉250克。

调料：麦青汁（绿色），莲子汁（白色），松花粉（黄色），玫瑰浆

（红色），可可粉（咖啡色）五种芳香植物原料分别加入相粉制成色

浆。

制作：将相粉铺一层在蒸笼格上，中间均匀夹上黑麻沙，再用相

粉盖在上面铺均匀，刮平淋上色浆（通常是一笼一色），在撒上白砂

糖、瓜子肉、黑白芝麻上蒸笼蒸15～20分钟，揭盖后，切成菱形块

状，装盒时插上象征吉祥的小旗即可。

重阳糕的三种详细制作方法及过程

重阳糕的做法之三

重阳糕的制作材料：

主料：粳米500克,糯米粉1500克,核桃20克,西瓜子仁20克,红

豆沙500克

调料：白砂糖400克,香精3克,食用色素2克,玫瑰花5克

重阳糕的特色：

色分5层，口味甜，松，香，糯。

教您重阳糕怎么做，如何做重阳糕才好吃

1.将豆沙，白糖200克，镶粉（粳米、糯米粉）500克，拌和成

豆沙馅心。

2.白糖200克熬成糖油，然后与镶粉1500克，香草香精水一起

炒和擦透。擦粉时须搀一些水，擦成干潮适中的糕面。将擦好的糕面

静置几小时待其浸润，然后分成3块，一块染红，一块染绿，一块本

色。每块糕面用细绷筛筛成细粉，除去粗粉块，将白糕粉做底铺在长

方形木格底层，上面铺一层豆沙馅心，再铺上一层绿色糕面，上面再

铺上另一半豆沙馅心，最上面铺上红色糕面，在表面撒上玫瑰花，核

桃肉，瓜子仁等，即成5层不同颜色的重阳糕生坯。

3.将糕坯放在笼中，用旺火蒸约25分钟即熟。

4.糕成熟后，覆盖在清洁的板上，待冷却后再翻过来，用刀切成

小梭子形块60块装盘。小帖士-食物相克：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，

令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不

易食之。共2页，当前第1页12

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃

令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大

热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。

如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，

亦可致病。