含碱性食物

酸碱性食物一览表（多版本合成）

水果类：

碱性：葡萄，葡萄干，无花果

弱碱性：苹果，梨，香蕉，菠萝，樱桃，桃，牛蒡，杏，柠檬，橄

榄，芒果，西瓜，甜瓜，枣，柿，柑桔，蒟蒻，椰子，甘蔗，莲子

弱酸性：草莓

酸性：李，梅

蔬菜类：

碱性：红萝卜，萝卜，蕃茄，菠菜，芹菜，芋，香菇，海带

弱碱性：马铃薯，高丽菜，芦笋，荚豌豆，南瓜，莲藕，胡瓜，洋

葱，豌豆（不确定），胡椒，莴苣，蘑菇，黄瓜，茄子，芦笋，青豆，

甜菜，甘蓝，青菜，卷心菜，胡萝卜，花菜，水芹，西葫芦，大豆，

青椒，百合，生菜，油菜

中性：白菜

弱酸性：葱，海苔（不确定）

酸性：嫩玉米，干小扁豆，慈菇

蛋白质：

碱性：牛奶

弱碱性：豆腐

酸性：乳酪，火腿，香肠，鸡蛋，牛肉，猪肉，羊肉，鸡肉，马

肉，蛤蜊，章鱼，虾，泥鳅，鲍鱼，扇鱼，牡蛎，鳗鱼，柴鱼，乌鱼，

动物内脏

主食类：

弱碱性：木薯，大豆，红豆，绿豆

弱酸性：荞麦，大米，燕麦，大麦，小麦

酸性：面包，蛋糕，通心面

其他：

碱性：茶，醋

弱碱性：杏仁，栗子，果酱，黄油，植物油，蜂蜜，咖啡

弱酸性：巧克力，啤酒

酸性：清酒，砂糖，花生，核桃，芝士，饼干，蛋黄酱，花生酱，

酱油，油炸食物

常见食物生理酸碱度（mmol/100g）

强碱性12以上海藻16.60海带14.60

中碱性4～12菠菜12.00桔子10.00白萝卜9.30白葡萄

9.28香蕉8.40红葡萄8.32胡萝卜8.20

苹果8.20莴笋6.30黄豆5.20蛋白4.80茄子

4.60红薯4.60胡瓜4.60马铃薯5.20

弱碱性0～4藕3.40秋马铃薯3.20

弱酸性0～-4笋-0.2虾-1.80花生-3.00

中酸性-4~-12章鱼-4.60白米-11.67猪肉-5.60鸡肉-7.00

羊肉-6.80鳗鱼-6.40特精面粉-11.10

啤酒-4.80鲤鱼-6.40鱿鱼-8.40全麦粉-6.15面

粉-6.40

强酸性-12以下鸡蛋黄，鸭蛋黄，白糖，可乐家族饮料，精加工

食品

食物酸碱一览表

强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡

萝卜。

中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜

等。

弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃

薯。

强酸性食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、

麦、面包、酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒等。

弱酸性食品：火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、

鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等。

强碱性食品：茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、

芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、板粟、

咖啡、葡萄酒等等。

弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、

油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、

牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等等

弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲

藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。

呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃

薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、

葡萄酒等

碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；

四、发过芽的谷类、豆类。要避免或减少以下酸性食物的摄取：一、

淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包

等)；五、油炸食物或奶油类；六、豆类(如花生等)

碱性食品推荐

1.苹果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的体内清洁剂。在水

果中，苹果被称为最佳的碱性食物，它可以改善酸性体质以维持人体

的酸碱平衡，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质，从而增强体

力和抗病能力。除了中和酸碱平衡，研究分析还表明：常吃苹果有利

于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减

肥的目的。

2.蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富

含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维

素还能够使人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健康。所以，非常

适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类，帮助食物及

时消化和排泄。

食物酸碱性与健康

凡是含氮、氯、硫、磷等非金属元素较多的食物，在体内最终代谢产

物常呈酸性，故称之为成酸性食物，如肉类、鱼类、禽类、蛋类、谷

类、豆类、硬果中的花生、榛子、核桃等。凡是含钙、钠、钾、镁等

金属较多的食物，在体内最终的代谢产物常呈碱性，故称之为成碱性

食物，如蔬菜、水果。牛奶、硬果中的杏仁、栗子、椰子以及茶叶等。

而植物油、黄油、淀粉、食糖在体内经代谢后成中性。

正常人体的血液PH值为7.35～7.45，若摄入过多的成酸性食物，可

使血液PH下降，引起人体酸碱平衡的失调。因此，我们在日常饮食

中应注意适当选择食物，尤其是经常食用蔬菜水果等成碱性食物，使

成酸性食物和成碱性食物之间保持一定的比例，以利于人体健康。

在日常饮食中，人们常常忽略了绿色食品酸碱性的合理配伍。其实，

绿色食品的酸碱性和其本身所含有的营养成分一样，与人体健康有着

非常密切的关系。

食物的酸碱性的划分是依据不同的食物在进入人体内经新陈代

谢作用后所形成的最终产物的酸碱性来确定。一般来讲，我们每天主

食中的大米、白面和副食中的肉、禽、鱼、贝、虾、蛋、花生等含非

金属元素磷、硫、氯等较多的食物，在人体内经代谢生成酸性物质，

使体液相对呈弱酸性，这类食物就是成酸性食物。据测定，部分成酸

性食物酸度大小依次为：鸡肉＞猪肉＞牛肉＞鱼肉＞蛋＞糙米＞大麦

＞蚕豆＞面粉。而大多数水果、蔬菜、豆类、茶叶、牛奶等含金属元

素钠、钾、钙、镁等较多的食物，在人体内代谢生成碱性物质，使体

液呈弱碱性，这类物质就是成碱性食物。经测定表明，部分成碱性食

物碱度大小依次为：海带＞黄豆＞甘薯＞土豆＞萝卜＞柑橘＞番茄＞

苹果。

人体内环境呈弱碱性，保持pH值在7.35～7.45之间。低于7.35

或高于7.45时就会发生中毒，前者叫酸中毒，后者叫碱中毒，都会

影响人体的健康。

因此，在饮食中必须注意成酸性食物和成碱性食物的合理搭配，

特别是在节假日里，因肉类食物较多，更应该注意搭配一些新鲜蔬菜、

水果等碱性食物，这样才能保持人体内酸碱平衡，防止酸中毒。同时，

也有利于食品中各种营养成分的充分利用，以达到提高食品营养价值

的功效。

经常听到所谓酸性食物、碱性食物的说法。可很多食物,如水

果中的橘子、柠檬等,味道明明是酸的,怎么会是碱性食物呢?

食物是分酸碱性的,但这种酸碱性与人们所尝到的味道是完全不同的,

不能混为一团。食物的酸碱性,不是凭口感,而是看食物摄入人体内

经过代谢转化后,其最终代谢产物是呈酸性还是碱性。如果食物代谢

后所产生的硫酸根、磷酸根、氯离子等离子比较多,产生酸性反应,

就称为酸性食物或成酸性食物,如鱼肉、鸡肉、猪肉、海鲜、蛋类、

大米、面粉及坚果中的花生、核桃、榛子等。如果这种食物产生的钠

离子、钾离子、钙离子、镁离子较多,在体内产生较多的碱,形成碱性

反应,则称为碱性食物或成碱性物质,如大豆、各种蔬菜和水果、海

带、紫菜、奶类以及坚果中的杏仁、栗子等。还有一些食物,其代谢

产物在体内并不产生酸或碱,或所产生的酸碱量达到平衡状态,则称

为中性食物,如食盐、糖、醋酸(食醋的主要成分)、白酒、食用油脂、

咖啡、茶等。这些食物不影响体液酸碱度。橘子、柠檬等水果含有

各种有机酸,在口感上是酸的,但含有钾离子、钙离子、镁离子、钠离

子等金属元素,在人体内经代谢后产生较多的碱,因此为碱性食物。所

以,有酸味的水果并不是酸性食物,而是碱性食物。

食物对人体除了满足营养需求外,还有调节血液酸碱度的重

要作用。一般人都知道,水溶液的酸碱性用PH值来表示的。在医学上

用体液氢离子浓度(PH)表示酸碱度。体液的酸碱度保持在正常范围

(PH7.35-7.45)的过程称酸碱平衡。在这种状态下的机体,血液循环和

免疫系统保持良好状态,人的精力充沛。PH低于7.35会发生酸中

毒,PH高于7.45则发生碱中毒。

正常人的血液PH值呈弱碱性。有调查表明,在体液的酸碱度允许范围

内,碱性偏高则智商高,也就是说,多吃碱性食物,对大脑发育和智力

的开发大有益处。因此,在日常饮食中要注意多摄入成碱性食物,如新

鲜蔬菜、瓜果、海藻、大豆等,使体液保持弱碱性饮食结构,有助于改

善现代人的酸性体质,增强人体的免疫功能及抗病能力。

当今社会,一方面,人们的体力活动明显减少;另一方面,饮食

结构发生了显著变化,正朝着西方发达国家膳食模式方向转变:高蛋

白质食物在膳食中所占的比例逐渐升高,如鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等,

这些是含酸性物质的食品。过量摄入酸性食物,对身体健康造成负面

影响。长期过量食用,超出机体本身具有的酸碱调节能力,则会引起人

体生理上酸碱平衡失调,使血液中酸性成分增多,形成酸性体质。酸性

体质者体内的激素分泌、神经调节及脏器功能都受到一定程度的抑制,

将会发生钙盐缺乏,血液色泽加深、黏度增大,引发疲劳、记忆力减退、

失眠、便秘、高血压、动脉硬化等。

一旦处于亚健康状态或发生酸碱平衡紊乱,则需要通过自我

饮食调节甚至药物来纠正了。我们要树立“防患于未然”的思想,在

日常的膳食中,特别是节假日,尤其要注意酸性食物与碱性食物的合

理搭配,避免吃过多的鸡、鸭、鱼、虾、贝类、肉、啤酒等食物(根据

中国居民膳食指南建议,平均每人每天应吃鱼、禽、肉、蛋等动物食

物为125～200克),以保证酸性食物与碱性食物达到一种平衡。同时,

多食一些碱性食物,如新鲜蔬菜、水果、豆类、牛奶、菌类以及海带、

紫菜等。只有不同的荤素食物互相搭配,不偏食、食物多样化,营养均

衡,才能防止身体酸碱失调,使血液保持弱碱性,以减少各种疾病发

生。

食物酸碱性与美容

一般讲来，酸性食物使肌肤衰弱，碱性食物使皮肤健美。如果吃酸性

食品过多时，血液酸度增高，全身血液的活动力迟缓，并有疲劳感觉。

反之，碱性食品可改善血液的状态，全身有爽快感，能预防和治疗皮

肤薄弱者易产生的皮炎和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。

那么，酸碱性食品怎样认别呢？

强酸性食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、

米、麦、面包、酒类、花生、薄肠、糖、饼干、白糖等。

弱酸性食品：火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌

豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等。

强碱性食品：牛乳、茶、柿子、黄瓜、胡萝卜、萝卜、菠菜、柑

橘类、葡萄、芋头、海带、无花果、葡萄干等。

弱碱性食品：马铃薯、卷心菜、笋、香菇类、油菜、南瓜、豆腐、

苹果、梨、香蕉、樱桃等。

食用酸性食品，尤其是肉类，一定要同时食用充足的蔬菜，蔬菜

中的钙和钾可中和肉类中的硫酸和磷酸。

另外，钙能强化皮肤，能增强皮肤的抵抗力，消除过敏。钙还能

降低血管壁的通透性，可预防炎症的发生且具有治疗作用。富含钙的

食品有牛乳、小鱼、贝类、干鱼、海藻类等。

维生素C具有还原作用，能抑制色素的增加，使皮肤白皙，并

能预防晒斑。富有维生素C的食品有柠檬、柑橘、西红柿、草莓、

萝卜、卷心菜、油菜、苹果、西瓜、黄瓜、香瓜等。

肤色白皙加上血色充足，才是皮肤健康美的标准，肤色不佳主要

是贫血造成，所以，应食用含铁多的食物，如樱桃、菠菜、胡萝卜、

芝麻、紫菜、蚕豆、贝类、沙丁鱼、干鱼等。绿茶含较多叶绿素和维

生素C，能使肤色白皙，血色充足.