山药作用

山药的功效与作用及食用方法

山药是中国传统的药食两用的食物。山药不热不燥，性平和，食

用之后没有心气壅滞的困扰发生。山药的功效与作用及食用方法多

样，它的功效最适合气虚者食用，有“神仙之食”的美称。山药最

常见的食用方法就是炖食，其次是炒食，味道都很好。接下来一起

来看看山药的功效与作用及食用方法吧!

营养健康|山药的功效与作用及食用方法：功效

山药味甘性平。能补中益气，健肺和胃，止泻，防治消渴，固精

减肥健美。山药富含果胶，可预防消化道肿瘤。山药含有黏液蛋白，

淀粉酶，皂甙，氨基酸，多酚氧化酶等物质，是病后恢复身体的食

补上品。对于慢性腹泻、急性及慢性肾炎、糖尿病、肺结核的防治

有很好的功效。山药中的多巴胺，能扩张血管，加快血液循环。

1、健脾益胃

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，对脾胃的消化吸收有提升

作用。另外，山药中的尿囊素可以促进胃黏膜修复，不论脾阳虚或

胃阴不足，都可以食用。在入药的时候，山药经常用于防治脾胃虚

弱、腹泻和其他症状。

2、滋补肾精

山药中富含各种营养元素，重要的营养成分薯蓣皂素是合成雌性

激素的前体，能滋补阴阳，提升新陈代谢。一般来说，妇女白带多，

男性肾亏遗精、尿频都可以食用山药进行改善。

3、益肺止咳

山药含有皂甙，粘液质，具有润滑，滋养的功效，因此有益于肺

气，能滋补肺阴，治疗肺虚长期咳嗽等症状。

4、降低血糖

山药含有粘液蛋白，具有降血糖的功效，可用于治疗糖尿病，是

糖尿病患者的食疗妙品。

5、延年益寿

山药含有大量的黏液蛋白、维生素和微量元素，可以很好地抑制

血脂在血管壁上沉积，从而预防心血管疾病，具有安神益智、延年

益寿的作用。

营养健康|山药的功效与作用及食用方法：营养食谱

鸡肉山药

食材：山药30克，鸡肉100克，植物油、精盐、料酒、酱油、

姜各适量。

做法：1、鸡肉洗净剁块，人沸水锅里汆去血水，捞出沥干;山药

去皮洗净切片;姜切丝。

2、起油锅，爆香姜丝，放人鸡肉炒至七成熟，倒入山药同炒片

刻。

3、加酱油、料酒、精盐和适量水，焖煮至熟，收汁即可。

功效：适合身体虚弱、食欲不佳的肝硬化患者食用。

香菇烩山药

食材：香菇6朵，山药1小段，樱桃1颗，色拉油、酱油、糖、

盐各适量。

做法：1、香菇泡软，去蒂洗净，一剖为二;山药去皮后洗净，斜

切成块。

2、油锅烧热，放入香菇略炒，再加酱油、糖烧干，放入山药块

同烧，加盐调味，收干汤汁盛出装盘，用樱桃装饰即可。

功效：补脾益气、养血护肝、生津解毒，可有效抑制肝炎病毒的

活性。

山药的热量表(每100克)

热量(大卡)56蛋白质(克)1.9脂肪(克)0.2碳水化合物(克)12.4

膳食纤维(克)0.8维生素A(微克)3胡萝卜素(微克)20维生素B1(毫

克)0.05维生素B2(毫克)0.02烟酸(毫克)0.3维生素C(毫克)5维生

素E(毫克)0.24钙(毫克)16磷(毫克)34钾(毫克)213钠(毫克)18.6

镁(毫克)20铁(毫克)0.3锌(毫克)0.27硒(微克)0.55铜(毫克)0.24

锰(毫克)0.12山药的基本介绍

薯蓣，通称山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆

柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。

原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江

西各省区。栽种者称家山药，野生者称野山药;中药材称淮山，淮山

药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚

佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

我国主产于河南省北部，河北、山西、山东及中南、西南等地区也

有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。中国栽培

的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其

中尤以古怀庆府(今河南焦作境内，含博爱、沁阳、武陟、温县等县)

所产山药名贵，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。

现国内有两个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品，一种是

“铁棍山药”其产自河南焦作;另一种是“陈集山药”其产自山东省

菏泽市陈集镇，包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”。

山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素

等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。

其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混

合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药

为“理虚之要药”。

山药的功效与作用

山药，味甘，性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主

脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈

肿;瘰疬。

1.健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不

论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，

食少体倦，泄泻等病症。

2.滋肾益精

强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便

频数等症，皆可服之。

3.降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

4.延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，

延年益寿的功效。

山药的营养价值

1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，

不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。

2.山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解

产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。

3.山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种

类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。

4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良

好来源。

山药的选购

在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好，同一品种的上要

须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多。营

养也更好，最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说

明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过

病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕

热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受

过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉

色发红、质量差。

山药的存储

如果整支尚未切开，可存放在阴凉通风处。如果切开了，可以盖

上湿布保湿，放入冰箱保鲜或是削皮后切块，分袋包装，放在冰箱

保鲜。

山药的食用方法

1.去皮

宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角

素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理

山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，

要不然就会抓哪儿哪儿痒。

2.怎样让山药不脱手

山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的

放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，

再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道。

3.浸泡

山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

4.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏

虚。