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酸奶的制作

更新时间:2023-03-03 07:28:26 阅读: 评论:0

做月子吃什么-口舌之争

酸奶的制作
2023年3月3日发(作者:五香干豆腐)

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自制酸奶

刚刚尝了口昨天自制的酸奶,味道好好噢自制酸奶,酸味不算太重,很香滑自制酸奶。以后就可以吃自己做的酸奶啰,

呵呵,高兴啊!自制酸奶

外表(瓶子)虽然不美,但有内在美嘛自制酸奶

原来自制酸奶是很简单的,而且我个人认为自制的比市面上的还要好吃。以下就是自制酸奶的简单方法了。

材料:在市面上买的原味酸奶1小盒,牛奶1大盒。(以后可以用自己留的酸奶种)

做法:

第一步:消毒。洗干净锅(确保没有油污),加水烧开后把准备装酸奶的瓶子放进去消毒,消毒完毕后取出放凉。

第二步:煮牛奶。把牛奶倒入烧干的锅中煮,用长一点的勺子顺一个方向搅拌,防止糊底。随着温度升高,牛奶

表面出现很多泡沫和油点(此时注意控制火候,防止牛奶突然溢出),在牛奶刚要滚沸时马上关火。然后放入适量白糖

(我煮了225ML的牛奶,加入了1小匙的白糖,放了2大匙的酸奶种),盖上锅盖,再把锅放入冷水中降温。(此时注

意牛奶中不要滴进生水。)也可以自然冷却。

第三步:装瓶。搅拌一下降温的牛奶,然后用手摸一摸锅身,感觉微温时,从冰箱中拿出酸奶种,用煮奶的勺在

酸奶种杯子里搅匀(不搅匀直接倒进奶锅里会搅不开结成块),然后把酸奶种倒进牛奶锅再搅拌均匀。把加了种的牛奶

倒入消毒过的瓶子,盖好盖子,放在温暖的地方,几个小时凝固后放入冰箱。如果晚上做放一夜即可。二十几度的室

温足够发酵。

要点:

1、工具不能沾油,煮开的牛奶不能进生水。

2、牛奶不煮开或不加糖,酸奶的风味都会差一些。(不想太酸可多加点糖。)

3、酸奶种冷藏可以保存2周表面不出水。

4、用低脂牛奶至少要2%的,1%的凝固效果不好,全脂牛奶口感最好。

5、牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒,将牛奶放入微波炉加热,以手摸容器壁不烫手为度。

6、用奶粉调也行,按奶、水1∶8的比例就可以得到“全”奶。从营养成分上看,全脂奶粉具有鲜牛奶所有的一切营

养成分。

7、自制酸奶保质期为2~3天。

夏天不用酸奶机也能自制酸奶

最近有时间,于是终于动手尝试自制酸奶/优格/yogurt.其实很早就有这个念头了,但之前总是因为自己没有酸奶机,

总是质疑其它方法做出来的酸奶会不会失败,所有一直都没有去想利用身边现有的材料制作。多次逛厨具商店的时候

差点就买下酸奶机了,多亏我那厌恶酸奶味道的娘多次劝导,不然我现在估计会很后悔。其实换个角度想,自己也是

很讨厌浪费钱去买只有单种功能的机器,但我对酸奶的爱是无限的!!!所以我去YT与维基百科好好研究了一番,在

炎热天气的促使下终于下手了。

材料其实很简单,超市里能买到的酸奶,全脂牛奶,加热的锅,一个能封闭的容器,一件能保温的秘器!

菌种来自Dannon小杯装的原味酸奶,我在超市买的时候特意注意了下酸奶的包装,基本上所有酸奶的后面都有标明所

含的活性菌种。Dannon酸奶包装上写着:"hilus."超市里卖的酸奶基本上

都会含有多种乳酸菌。最常见的四种为:

*Lactobacillusacidophilus(hilus)嗜酸乳酸杆菌(其实人类的阴道里也有它)

*Lactobacilluscai干酪乳杆菌(大多数没有标明shirota,所以也不确定指的是不是养乐多里的代田菌)

*icus(icus)保加利亚乳酸杆菌

*Streptococcusthermophilus(philus)嗜热链球菌

(这家伙不是益生菌,不是说它有毒,意思是它没达到肠道之前就会被胃酸消灭了,根本没有机会在大肠定居下来为人

体带来益处。。但是!这家伙和保加利亚乳酸杆菌是好基友,没有嗜热链球君的陪伴保加利亚乳酸杆君会很寂寞,菌种

生长速度会慢一些,所以他们..他们总是形影不离!怎么办我已经开始脑补了,谁快来写一篇关于酸奶菌种的耽美文>—

—<)

步骤很简单,第一步把所有会接触到的器具用开水或酒精消毒。接下来把全脂牛奶煮开到大规模冒泡,期间持续用勺

子搅拌,防止牛奶在锅底烧焦。为了安全起见即使牛奶包装上写着消毒过的牛奶也要再煮开一遍!(想要濃稠的口感就

别用脱脂牛奶,减肥的姑娘们我求你们好吗)

接下来等牛奶冷却下来一点,这时候挖出两勺酸奶放置在室温里。

500毫升的牛奶我只放了两勺左右的酸奶。

乳酸菌的适宜生长温度大约37到45摄氏度这样(45攝氏度菌種繁殖速度最快)。人体的温度大概在36-37摄氏度。用洗

干净的手指测温就好,手指放入牛奶中,数十秒之后才感觉到烫,温度就差不多了。当然也可以用温度计,但我觉得

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手指测温更便捷点,洗手指比洗温度计简单多了=。=|||这个时候舀几勺冷却下来一点的牛奶慢慢地加入那两勺酸奶菌

种里升温,主要是为了让冰冻许久的乳酸菌重新活跃,适应环境。接下来将混合好的酸奶菌种倒入牛奶里,搅拌好,

盖子盖紧了。(不用担心,乳酸菌厌氧)

神器出现!!没错!!就是优X库的HEATTECH保暖服。。。网络上有很多人用电热毯或者是浴巾包着放预热过的烤箱

什么的保温。。我就突发奇想用保暖服包裹着容器,再加一层黑布放太阳下。

第一次做的结果。当天纽约温度很高,35摄氏度左右了,所以也不知道到底是优X库起作用还是纯粹天气热。

6个小时左右之后的成果

固体的酸奶

于是为了测试保暖服做酸奶的可能性,趁天气不热,重新尝试了一遍。证明了保暖服做酸奶的可能性。保暖的目的就

是为了让菌种繁殖速度加快,以保暖衣+太阳的方法在四个小时左右就可以做成酸奶。其实也可以拿毛巾包着一晚,8-16

个小时之后也会成为固体的酸奶。

就是这样,利用阳光的热能维持温度,不耗半点电。

第二次的成果,可能是因为菌种新鲜,活度高,酸奶变得更加固体,用了1000ml的牛奶

酸奶与乳清的分界线极为分明

挖起一勺,像豆腐一样!酸奶完成了

接下来可以选择将酸奶直接装入封闭的容器里塞冰箱里,让乳酸菌缓慢成长速度。或者可以进一步用纱布分离乳清与

酸奶。

其实滤过的酸奶其实很靠近浓稠的希腊酸奶了,只不过要做希腊酸奶的话刚开始要多加点奶油或者是halfandhalf,有

脂肪才有浓稠的口感,这也是为什么想做出好吃的酸奶就要避免使用低脂牛奶的原因。

太浓稠的话就倒一点乳清回去

剩下的乳清不要扔掉,它含有不少的蛋白,维生素与矿物质。据说用来做面包会让面包更好吃。

加了点红糖,浓稠的酸奶作为早餐真是太幸福了ToT

因为乳酸菌不停制造乳酸(lacticacid),放的时间越长,酸奶会变得越酸(ph值:4.0)。放在冰箱里能减缓乳酸的分泌。同时也

因为乳酸,其它细菌很难在酸奶里生存,所以酸奶的保质期限也因此延长,基本上可以至少放上1个星期。我基本上

是一个星期就吃完了。。。

酸奶的优点我就不细说了,基本上就是酸奶里的乳酸菌能帮助杀除像大肠杆菌(O157:H7),沙门氏菌与空肠弯曲菌这类

的有害细菌,另外因为乳酸菌消化了牛奶里大部分的乳糖,有乳糖不耐症的人也可以适量食用酸奶。

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為回答豆友們的問題,以下補充一些重點:

***酸奶裏的絕大部分益生菌都厭氧喜葡萄糖,因此在缺少氧氣的高糖環境下酸奶的發酵會更快。

***其實不只是保溫服,所有能保溫的東西都可以,LZ發現燜燒鍋的保溫效果最棒~酸奶發酵很快

***酸奶固體的原理:乳酸菌以乳糖為能量來源,以乳酸發酵方式將乳糖分解為乳酸菌可以使用的能量,其副產品就是乳

酸,乳酸與牛奶裏的酪蛋白(Cain)產生反應,酪蛋白凝固,與乳清蛋白分離,成爲酸奶。(起司也是靠酪蛋白的凝固,

不過使用的是從小牛的第四個胃裏提取的酶)

***把牛奶煮開(或者85度也可以),高溫會幫助酪蛋白更好地凝固,因此做出來的酸奶也會更加濃稠。

***盡量維持溫度在45度左右,不穩定的溫度會大大降低乳酸菌的繁殖速度

***注意!!!!有些時候超高溫消毒法(UltraPasturized)消毒過的牛奶做出來的酸奶會很稀,還有Lactaid牌(無乳糖)的

牛奶的也是。想讓酸奶更濃稠可以加一些奶粉。

***牛奶與酸奶菌種比例大概是500毫升2大勺,不要放太多,會造成反效果

***除了牛奶,還可以用豆奶,椰奶,杏仁奶

***不要跟商店裏的酸奶比,很多都額外添加了果膠讓酸奶變得固體。

p.s.童鞋們不要再留言推薦酸奶機了好嗎,用酸奶機LZ的教程還有毛意義。變通一點,不是說要做什麽就一定要買特

定的機器,請充分利用身邊所有的材料,鍛煉自己的動手能力,了解事物的原理,歡迎大家留言分享自己的做法~

自制酸奶的问题详细↓

我是广东的,昨晚是用大概300ml水冲的奶粉加100g的达能酸奶。温度大概有25℃左右,放了约11个小时。器具都

有用滚水烫过的。早上去看的时候,感觉上面有一层液体,下面就像豆腐“脑”(是疏松多孔的)。现在把它放进冰箱

了。之前我有尝一口,感觉没市面卖的酸。请问我这样算做成功了吗?这样子还能吃吗?

热心网友

用奶粉做酸奶最好选全脂奶粉,要是用酸奶做菌种的话,牛奶和酸奶菌的比例是5:1,奶粉用水冲浓一些.

做法

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1.全脂奶粉与糖混合,用水调成甜奶汁,加热煮沸后,取下奶锅,盖上盖,冷却。

2.在冷却过程中搅拌1~2次,以防止结奶皮。

3.当冷却至40℃左右(以不烫手为宜)时,加入市售酸奶作为菌种(也称“引子”),和奶汁搅匀,倒入干净的杯子里,用

干净纸或杯盖盖严进行培养发酵。

4.发酵时间的长短依不同季节而变化。一般夏天于室温下培养5~7小时;冬天可将杯子泡入40℃左右的温水中保温,

培养6~10小时,待奶汁凝固并产生酸香味时,放冰箱或冷水中冷却即成酸奶。

您所说的疏松多孔还有水分渗出,很可能是您奶粉冲的太稀了..

饮食须知

酸奶切记不要空腹喝,因空腹时饮用酸奶,乳酸菌易被杀死,保健作用减弱。

饮用时,最好不要加热,因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡,营养价值降低,味道也会有所改变。

牛奶量能够供你喝两天为宜,约500毫升,做多了放置的时间过长,酸奶会变得太酸,那样就不好喝了。

容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒,这种容器密封效果好,酸奶不易变质。

做酸奶时不要放糖,吃时再放口感更好。

质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色,表面光滑,凝乳结实,组织细腻,质地均匀,允许有少量乳清析出,

无气泡,酸甜适度,不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味,说明鲜乳在发

酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况,坚决不能用于生产,以防造成不必要的损失。如在

适温下超时,乳凝很少、乳清分离,甚至不乳凝,出现大量悬浮物并出现臭味,说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污

染,应停止使用。如菌种衰退,可把衰退的菌种在斜面培养基上培养,进行提纯复壮,再进行繁殖,即可得到优良的

生产种。

用奶粉做酸奶。

在缺少鲜奶的地方,也可以用奶粉来做酸奶。取一两全脂奶粉,加八钱白糖,用一斤水调成甜奶汁。煮开以后,

取下奶锅,盖上盖,凉到不烫手的时候,就可以倒入准备好的容器里,加入两三匙酸奶作为菌种。发酵时间也是八小

时左右。

用含糖的速溶全脂奶粉做酸奶,奶粉用量要多一些,糖量要少一些,其他过程完全一样。

用两斤左右的牛奶放入锅中加热,同时倒入半斤左右的酸牛奶,充分的搅拌,牛奶热了以后关火(不要让牛奶沸腾)。

牛奶凉到四十度左右,用高压锅放水加热到四十度,将牛奶放入干净的玻璃杯中,盖好盖子,放入高压锅中。不点火,

直接将高压锅的盖子盖好,放上保险阀,闷十分钟左右。拿出来放凉了,可以放到冰箱里,味道更好。

准备材料:

1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒(第一次作“引子”)

2、白砂糖两大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以)

3、牛奶一大袋(500g,据说含抗生素的牛奶作不出酸奶,不知真伪)

4、另备干净容器一个(饭盒啦,无油、无水、密封,透明漂亮者为上选)

制作过程:

1、5勺酸奶(引子)放入容器

2、2勺糖放入容器(爱吃甜的多放,想减肥、不怕酸的不放),后加也可以,不过我是先放,主要是舍不得酸奶“破相”

3、到入牛奶,搅拌均匀

4、加盖,放到温度高一点的地方(原参考值:摄氏30度需12小时,我家18度时,早上做晚上吃,晚上做早上吃,

真的是“吃”而不是“喝”,目前我家牛奶消耗量成倍增长)

5、耐心地等上12个小时左右,打开盖子(中间不许偷看!)„凝固得象豆腐脑似的,就成功了,应该用平湖如镜来形

6、先别着急品尝,先留出5大勺酸奶做引子

呵呵,其实简单地说就是:5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀,静置12小时左右即可

加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子

做酸奶的步骤很简单:

1.先在鲜牛奶中加入1~2勺白糖,煮开几分钟;

2.等到牛奶冷却到35°C~40°C(和体温差不多)时,加入两勺酸奶,仔细搅匀;

3.再倒进消毒过的保温容器里,盖上盖子,一定要密封;

4.保温5~6小时之后,牛奶变得稠稠的,酸奶就做成了。

注意,自制的酸奶要放入冰箱冷藏,但不能存放太久,否则会引起腹泻、消化不良、甚至中毒!!

家庭自制酸奶的方法

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l、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。

2、准备好奶锅一个,搅拌的勺或筷子一副,厚瓷或厚玻璃杯若干个。然后将上述用具蒸煮杀菌。另外备温度计一支。

3、将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。

4、经煮沸杀菌的牛奶,用水冷却或自然冷却到42℃左右。若没有温度计时,可用手摸瓶外不烫手为宜。

5、接菌种。将购买来的酸牛奶用杀过菌的餐具打碎,倒入已冷却好的牛奶中,充分搅拌。

6、装杯。将接种好的奶分装在事先准备好的杯中,并加盖。

7、发酵、将装奶的杯置于30℃至35℃的温度下进行发酵。大约经过4—6小时即可形成凝块,然后便可食用。

另外,如想继续制做酸奶,可用自己前一天做的酸奶为菌种就可以了。

复杂版本:

原料:

纯牛奶500ml(经多次实验,完达山纸盒纯牛奶最好)原味酸奶125ml(作菌种用,实验证明万家宝原味酸奶最好)

工具:

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)

制作方法:

1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒

2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉

加热,以手模杯壁不烫手为度。如果是塑料袋装的牛奶,最好煮开后晾至不烫手,再做下一步。

3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。

4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用

锅中余热进行发酵。

5.8~10小时后,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

6.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,

可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

7.自制酸奶由于不能密封,所以储存时间也要比市场上卖的时间短,放在冰箱里只可以储存2-3天自制酸奶保质期为

2~3天。

注意事项:

1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度(微

波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。

3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把

瓷杯放在暖气上发酵。

4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如被子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌

是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。

5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。

7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。

总之,多摸索,多实践,很快你就能成为自制酸奶的高手了~~~~

现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是:

(1)先买1瓶酸牛奶作为菌种,1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。

(2)将所用的空奶瓶煮沸消毒,冷后使用。

(3)将鲜奶加热煮沸1~2分钟,在煮沸中加8%至10%的白糖,经煮沸杀菌的牛奶,冷到40~43度C就进行接种。

(4)把买回的1瓶酸牛奶,分别倒入5个消毒后的空奶瓶内,后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中,并加以搅拌,后

加盖。

(5)放在35度C左右的温度下进行发酵(若实在没条件,可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好,放在炉

灶上发酵),约经4~6小时就可形成凝块(形似豆腐花),这时可移入冰箱内冷冻,第2天便可饮用。若要连续制酸牛

奶,可用你自已前1天所制成的酸牛奶作为菌种。

制酸牛奶,如果没有鲜奶,可用奶粉,用时按1比7~8加热水调制并煮沸杀菌。

■制作酸奶的过程■

◇1.准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下。

◇2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒。

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◇3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。

◇4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且搅拌均匀。

◇5.然后用保险膜盖上。

◇6.放入烤箱,温度大概为30-40度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。

◇7.六小时后取出即可。

■制作酸奶的诀窍■

制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅,电饭锅,保温瓶,烤箱,带烧烤功能的微波炉,烘碗机,消毒碗柜,插

电保温器等等器具代替,总之就是要拥有实验精神,初次制作时多测试温度变化及发酵时间,发酵时间会随着温度降

低而拉长。

◆1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。

◆2.最适合乳酸菌发酵温度为43-45℃,温度过高菌种会被杀死,过低则延长发酵时间而影响风味。

◆3.用接种法制作的时候,购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品,因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多,

活性较高,品质较比较稳定,一定要选用原味的,其它口味的都是添加了食用香精和色素的,会影响酸奶的制作品质。

◆4.牛奶请选用一般低脂,全脂纯鲜奶或者纯奶粉,请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。

◆5.发酵时间在8小时,误差为±2小时,原因时保温器具的保温效果不通所致。

家庭用酸奶机制作酸奶的方法

一、材料

1.纯白酸奶一杯(推荐香满楼)第一次作“引子”;

2.白砂糖;

3.1升装牛奶或等量用全脂奶粉冲调的复原奶;

4.酸奶机一台,我喜欢分杯酸奶机;

二、制作

1.所有用具都要蒸过或煮过以杀灭杂菌,制作过程中也要保证操作卫生,避免污染;

2.纯白酸奶+白砂糖+牛奶=100g+70g+1000g,搅拌均匀。当然你也可以按比例增减;

3.分装到酸奶机的6个小杯中,加盖,挨个放入酸奶机中,加上盖;

4.设定时间4~5小时。完成时凝固得平湖如镜,象豆腐脑似的就成功了;

5.完成后立即冷藏6~12小时或以上,以便酸奶进一步纯化。早上做晚上吃,晚上做早上吃。

6.用调羹“吃”或用粗的习惯“吸”;留出一小杯酸奶做下次的引子;

7.混合自己喜欢的果酱(放糖适量)或时令水果,再冰镇,味道会更好!

自制酸奶方法

原料:纯牛奶500ml(奶粉冲的也可以,但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉冲的不行,最好是伊利的无糖全脂奶粉)原味酸

奶125ml(作菌种用,一定要是原味的)

工具:电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好

掌握)

制作方法:

1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒(其它方法也行,关键是要杯子消毒)

2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波

炉加热,以手模杯壁不烫手为度。

如果是塑料袋装的牛奶,最好煮开后晾至不烫手,再做下一步。

3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。

4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,

利用锅中余热进行发酵。

8-10小时后,低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~

成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,

可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

自制酸奶由于不能密封,所以储存时间也要比市场上卖的时间短,放在冰箱里只可以储存2-3天,随做随喝更好

啊~~

注意事项:

1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为

第6页共6页最全的酸奶制作资料

度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。

3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可

以把瓷杯放在暖气上发酵。

4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如被子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳

酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。

5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6.有抗奶(含有抗生素)不适合作制作酸奶的原料。

7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败

如何用酸奶机自制酸奶?

使用家用酸奶机制作酸奶的好处

使用家用酸奶机制作酸奶营养价值更高,味道更纯更卫生,不加任何防腐剂,口感新鲜并可以根据自己的需要调制任

意口味:为消费者时尚消费,对个性生活的向往和追求提供方便享受自己动手制作酸奶的乐趣。除了制作酸奶还可以

制作色泽各异味道不同的奶酪。酸奶机可以制作无糖酸奶,为糖尿病患者解决了补充营养的难题。

用前准备:A、酸奶机的准备:清洁酸奶机,把密封反应缸放在桌子上,然后

将两只手放在密封反应缸盖上,两只手靠近密封反应缸的前半部分,双手的外边向下压住密封反应缸的边缘,用手指

向上搬动前边缘,即可打开反应缸盖用柔软的湿布清洗机器,如有污渍可使用温和的清洗剂清洗注意:禁止将酸奶机

主体浸泡于任何液体内B、原材料的准备到市场、超市购买自己口味喜欢的酸奶、鲜牛奶和果汁、饮料、巧克力、白

糖等自己想添加的辅料注意:一定购买低温储存带活菌种的纯味酸奶,不是常温的酸性乳饮料,一定购买合格的没过

期变质的原辅料

影响酸奶品质的因素

原料质量:原料奶一定要新鲜并保证消毒灭菌,此外原料酸奶的质量直接影响到成品酸奶的好坏鲜奶的浓度:鲜奶中

水的含量会对酸奶的质量产生一定的影响,鲜奶中牛奶的含量越纯,制成的酸奶味道越好

可能出现的不良状况和原因:

如果酸奶制成后,稠度不够,请检查一下事项保证用于做酸奶的牛奶、奶粉是否新鲜

★是否在原料奶超过40℃时与原料酸奶混合,应检查原料奶的温度控制在40℃以下。

自酸奶详细步骤:(买家必看)

1.把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;★2.用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;

(第三步和第四步切记一定按照步骤来)

★3.在容器里倒入少量的纯牛奶(温度43°C左右),再把酸奶发酵剂整小包倒入容器,用勺子或筷子充分搅拌均匀;

★4.把剩余的纯牛奶倒入容器,用勺子或筷子再次搅拌均匀;5.把容器盖盖好,放入酸奶机本体内;6.在本体内

加入温水;

7.把酸奶机的上盖盖好;

8.插好插头,酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);

9.用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温

度及原料初始温度的影响,所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸

奶作发酵源时最长不超过10小时)

10.发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状,温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候,放入冰箱冷藏下,酸奶香味纯正,

口感极佳;

11.酸奶在食用前,可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用;

12.没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

◆注:

1.(制作酸奶时,请买家按照时间来做,稍有出入,影响不大)2.(夏天制作的时候,可不必将鲜奶加热至沸腾,可像

烫酒似的将鲜奶的原包装一起放进热水中浸泡数分钟,温度即可。若是奶粉的话,在冲烫之后务必晾凉至温,才可开

始制作)

3.(使用发酵剂制作,一定要按照菌粉与奶源的比例来制作,一包发酵菌粉配一公斤奶源,但是切记一升奶不等于一公

斤奶,一公斤水=一升水,牛奶密度稍高与水,请买家把握)

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