南瓜炒肉

南瓜的做法

目录

01、蚝油焖南瓜适合老人的微波菜..............................................................................-1-

02、炒南瓜丝....................................................................................................................-2-

03、炸南瓜丸子................................................................................................................-3-

04、蛋黄南瓜....................................................................................................................-4-

05、剁椒南瓜....................................................................................................................-5-

06、排骨南瓜盅................................................................................................................-5-

07、南瓜粉蒸肉................................................................................................................-6-

08、南瓜八宝饭................................................................................................................-7-

09、甜豆南瓜炒百合........................................................................................................-8-

10、土豆南瓜炖鸡............................................................................................................-9-

11、红福南瓜盅..............................................................................................................-11-

12、南瓜发糕&南瓜发饼................................................................................................-13-

13、南瓜饼......................................................................................................................-14-

南瓜的做法

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01、蚝油焖南瓜适合老人的微波菜

南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。具解毒、防癌功效、防

治高血压、糖尿病、降低血糖的疗效，很适合给老年人吃哦。

材料：老南瓜250克，大蒜4瓣

调味料：海天蚝油1大匙，细盐1小撮（1/8小匙），沙拉油1大匙，味精1小撮

制作方法：

1.将老南瓜切去表面的厚皮，再切成2CM的方块，大蒜去皮剁成蓉。

2.将南瓜块及蒜蓉放入微波玻璃碗内，加入蚝油，盐，沙拉油拌匀。

3.盖上玻璃碗盖，大火叮5分钟即可。（不盖会水份流失）。

制作心得：

1.选购南瓜选色泽金黄的老南瓜比较甜，比较粉。

南瓜的做法

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2.蚝油本身有咸味，所以盐不需要放太多。

3.做微波食品要选购材质好的微波专用碗，它虽然有盖但会有缝透气，不会完全密封，

这样即不会流失水份，又不会因过于密封而爆炸。我用的是法国产的微波碗100多块一

个，但用了十多年了还是跟新的一样。

02、炒南瓜丝

南瓜的做法

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03、炸南瓜丸子

南瓜的做法

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主料：嫩南瓜1个（约600克）、面粉100克、鸡蛋2个。

调料：青椒、红椒、盐、鸡精、油

做法：

1．小南瓜去皮、去瓤，擦成细丝，加适量盐拌腌（腌出的水不用倒）。青、红椒都

切成小碎粒。

2．在南瓜丝里打入两个鸡蛋，加入青、红椒碎和鸡精，再分次撒入一些干面粉，拌

匀，直至面粉与蛋液的混合物将南瓜丝包住。

3．起油锅至八成热，用勺子挖一勺半成品放入锅内，一锅可放七、八勺，炸至色泽

金黄，浮起即可捞出控油，如此重复，将盆内南瓜丝混合物全部用完。

04、蛋黄南瓜

这道菜的胆固醇和油脂非常高，虽然好吃，但偶尔做来吃一次是可以的，为健康着想

不要常吃。做法把油炸南瓜改成煎了，样子看起来也很不错，会极大的勾起你的食欲哟，

O(∩_∩)O~不能吃多了，三块两块足矣。蛋黄要用很多，所以就不必放盐了。南瓜是甜的，

再加上表面的咸蛋黄是咸的就足够了。

材料：南瓜（选用瓜上部分，没有瓜籽的部分)煮南瓜时不要煮久了,变软烂了就成不

了形.水再开就要捞起.咸蛋黄5颗低筋面粉50克不用放咸及其它调味料

做法：

1.将南瓜切成长条状。

2.咸蛋黄入上汽的锅内蒸熟后，用匙压成粉状。

3.锅内烧开水，放入南瓜条氽水，水再次沸腾时捞起沥干水。

4.放凉后粘上面粉。

5.平底锅内热油，放入南瓜煎至硬身。

6.锅内放一匙油，放入咸蛋黄炒至起泡。

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7.煎好的南瓜条沥净油，放入炒好的咸蛋黄内。

8.抛动锅子，让南瓜条均匀的沾上蛋黄即可。

05、剁椒南瓜

原料：

南瓜650g剁椒30g大蒜4瓣食用油10ml米醋30ml生抽15ml香油3ml盐少许

做法：

1、南瓜洗净，切半

2、挖去南瓜瓤

3、切成薄片

4、将南瓜片焯水

5、南瓜片放入凉水中拔一下，捞出沥干水份

6、锅中放油，下剁椒、蒜末煸香，放入其它调味料煮开，倒在南瓜上，吃时拌匀即

可

06、排骨南瓜盅

材料：

排骨(8两)、南瓜1只(1斤多)鸡粉(1/2汤匙)、蒜蓉豆豉酱(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、

胡椒粉(1/6汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(2汤匙)、生粉(1汤匙)

第一步：排骨洗净拭干水，剁成块状，加入1/2汤匙鸡粉、2汤匙豆豉酱、1/2汤匙料

酒、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖、2汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制20分钟待用。

第二步：洗净南瓜，将顶部切下作盖子，用刀子将南瓜内的籽和瓤都掏出来，做成南

瓜盅。

第三步：将腌好的排骨倒入碟中，烧开锅内的水，放入排骨，加盖大火隔水蒸25分

钟。

南瓜的做法

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第四步：端出蒸好的排骨，填入南瓜盅里，加盖中火隔水蒸35分钟。

第五步：揭开锅盖，取出蒸好的南瓜盅即可。

小提示：腌好的排骨要事先蒸熟，再放入南瓜盅内清蒸，可防止南瓜熟透了，而排骨

没有熟。

07、南瓜粉蒸肉

原料：圆南瓜半个糯米100克带皮五花肉350克葱姜片20克八角一粒花椒5--8

粒甜酱15克酱油10克料酒5克

制作：1）南瓜洗净切大块放到碗里。

2）将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加葱

姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀！

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3）将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制一个小时左右取出扣到

盘子立即可！

08、南瓜八宝饭

南瓜的做法

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材料：圆形小南瓜1个、糯米、黑米、莲子、花生、红豆、葡萄干、松子仁、南瓜子

仁、红豆沙、糖、油少许。

做法：

1.首先把红豆、花生、莲子泡过夜，糯米、黑米蒸之前也浸泡3、4个小时，比较容易

软糯

2.蒸的时候水要比平时煮饭的时候少放一点，同时在里面加一点油，放入蒸锅中，大

火蒸30分钟

3.蒸好后趁热拌入白糖（甜度自己掌握，喜欢吃甜的可以多放点）

09、甜豆南瓜炒百合

【原料】甜豆、南瓜、鲜百合

【调料】姜、玉米油、酱油、盐

【做法】

1.甜豆在滚开的水中焯一下，8成熟后捞出备用；

2.小电饭锅里放入玉米油、姜，将姜加热至出姜味，放入南瓜，盖盖儿，直至南瓜8

成熟，将甜豆放入，翻几下，放入百合，放入盐和一点点酱油，再翻几下，直至百合熟烂

后出锅。

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【说明】水焯甜豆时可以加点盐及油，颜色油绿且入味。

南瓜香糯，甜豆脆甜，百合略苦，色彩如此美丽，同学赞不绝口，不舍得动筷，要

比单一做南瓜好吃得多哦~~

10、土豆南瓜炖鸡

【原材料】鸡翅根10只、南瓜200克、土豆200克、姜1小块、。

【调味料】麻油2大勺、米酒500ML、生抽1大勺、老抽1小勺、盐适量。

【做法】

图1：土豆、南瓜去皮切块。

图2：姜切片。

图3：鸡翅根洗净切段。

图4：锅入油加热，爆香姜片，加入鸡肉翻炒断生。

图5：加入土豆、生抽、老抽翻炒一会儿。

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图6：加入米酒大火烧开，改小火焖20分钟左右。

图7：加入南瓜、盐炒匀，再小火焖10分钟左右。

图8：直至米酒汁焖煮干，南瓜煮软为止。

【经验与感怀】

这道菜式特别之处是用米酒炖制，味道就特别了呢！

南瓜比土豆好熟，所以要后放。

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很有营养的菜式，南瓜是鸟儿喜欢吃的，这道菜集合了我和LG的喜好，嘿嘿！

11、红福南瓜盅

红福南瓜盅，红红火火，团团圆圆，装上丰富的材料，寓意着吉祥、喜庆、富足。南

瓜盅里放的材料可以根据季节的不同，上菜的场合不同，放一些爱吃的或者有寓意的蔬菜、

肉食。

原料：南瓜南豆腐鸡肉草菇蘑菇（菌类都可）香葱。老公说，除夕做这道菜时

还要加虾仁和海参

调料：料酒淀粉蚝油高汤或浓汤宝盐糖

做法：

1、挑选外型漂亮的南瓜，洗净，在1/3处横向切开，掏去南瓜籽，南瓜瓤生的时候很

硬，容易伤手，可以在蒸熟后，用勺子舀出；处理好的南瓜盅上蒸锅，隔水蒸20分钟；

2、草菇洗净，对半切开；

3、鸡肉切片，用料酒和干淀粉拌匀；

4、从单位发的干货礼盒里随意挑了一种，菌类的挑选比较随意，只要不用香菇就好，

因为香菇的味道很重，会盖过其它材料的味道；

5、要选择比较有韧劲的南豆腐，切小块入煎锅两面煎成金黄；北豆腐也可以，口感

则稍逊；用煎豆腐剩下的油滑鸡片（照片忘了拍了）；

6、香葱切末，起炒锅，油热后呛锅；

7、出香味后，把菌类放入翻炒均匀，里面我还放了南瓜碎粒，最终效果影响美观，

不建议放。

8-9、放入滑好的鸡肉、煎好的豆腐，翻炒均匀后，加水，没过所有材料，中火煮5-10

分钟；

10、放半块浓汤宝，如果有高汤则在上一步添加；

南瓜的做法

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11、南瓜蒸好后，用勺子舀出南瓜瓤，修整好内部造型。蒸好的南瓜皮很嫩，千万注

意要不碰破；

12、放盐、糖调味，再倒入一勺蚝油，最后用水淀粉勾芡，盛入准备好的南瓜盅。

嘱咐几句：

1、做南瓜盅时，先用小刀在1/3处划道痕迹，然后再将小刀沿着划痕水平插进南瓜中，

一点点横向切开；

2、现在能够买到的南瓜都比较小，人口比较多的家庭建议做二至三个南瓜盅；如果

只做一个南瓜盅的话，所有材料的比例一定都控制到一至二两每份，否则做出来的羹太多；

3、羹的选材比较随意，尽可以选择自己喜欢的材料，切忌不用味道过重的就可以；

南瓜的做法

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4、南瓜盅建议提前一天做好，避免时间紧迫伤到手。

12、南瓜发糕&南瓜发饼

材料：

南瓜泥400g，面粉350g，酵母3g。

做法：

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TIPS：

南瓜泥的含水量不一样，所以面粉的量自己掌握，揉好的面团以很软但不粘手为宜。

也可以和成稍微粘稠的糊糊。

13、南瓜饼

主料：

南瓜、糯米粉

辅料：

奶粉、白糖、豆沙馅、玉米淀粉

作法：

1、将南瓜去皮去瓤洗净，切成薄片或块（怎么熟的快怎么来），然后上蒸锅蒸熟。

2、将蒸熟的南瓜、适量白糖、奶粉放到一个盆里搅匀，搅成泥状。

3、搅好后，加糯米粉（糯米粉的量自己把握），直到揉成的南瓜面团不粘手为好。

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4、将揉好的南瓜面团裹上保鲜膜静置半个小时。

5、然后搓成长条状，再切成大小均匀的小块，揉圆压扁。

6、取适量的豆沙馅包上，压成小圆饼，然后沾上一层薄薄的玉米淀粉。

7、平底锅加热后，放适量的油，摇晃一下锅，让整个锅底敷满一层油，将做好的南

瓜饼放进去，用小火煎至两面金黄熟透即可。

小叮咛：

1、馅料可以自己随意选择哦，譬如可以换成好看的水果馅料。

2、南瓜饼也可以直接用油锅炸，不过有点油腻。

3、揉面团时要做到面光、盆光、手光。

4、裹一层玉米淀粉，煎出来的南瓜饼表皮更加酥脆。