糖醋鸡胸肉

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第一部分：韩国炸鸡原料和设备

1．冻品鸡翅，大鸡腿，鸡胸肉，薯条等（1包1千克，可整箱购买，冻品市场

有

售）。

2．小伙子牌韩国炸粉，百味佳牌脆炸粉，玉米淀粉（好品质）；

3．好餐得或清净园牌韩国辣椒酱，小伙子牌麦芽糖浆，百花牌蜂蜜，亨氏牌番

茄酱；

4.新的Sunquick牌9倍浓缩VC橙汁，冠利特级香草醋，盾皇牌水果原浆；

5.特味浓牌腌制料（原味，蒜香，奥尔良，香辣，孜然）；

6.马苏里拉芝士（加工好的芝士能拉丝，冷冻保存）；

7.百利牌黄金面包糠，低筋面粉，百利牌沙拉酱；

8.花生碎，熟芝麻，狮宝牌吉士粉；

9．紫菜（千樱牌，采蔬人）；

10.色拉油，太太乐或家乐鸡精、糖；

11．粗辣椒面，香草，草果，香叶、桂皮、小茴香、八角、花椒；

12．生姜，大葱，大蒜，青红椒，胡萝卜，黄瓜，火腿等等

13．炸鸡炉一台，燃气或电炒锅1个，菜刀和砧板；

14．沙冰机一台：

15．松肉锤1个，剪刀2把，搅拌盆3个，夹子3把；

16．保鲜盒，保鲜膜若干

油炸的基本温度参考：（不同设备温度有差别）

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以上油温表仅供参考，因每种机器性能不一致，每次油炸的量等都有关系。

第二部分：韩国蜜汁鸡系列

产品酱汁预制：

韩国炸鸡酱的预制

韩国户户牌或清净园牌辣椒酱100克，丘比牌草莓酱200克，亨氏番茄酱400

克，洋葱泥150克，麦芽糖浆200-300克，50-100克凉开水（纯净水）混合

均匀即

可；（根据国内口味增减甜度，洋葱未必须用沙冰机打成泥）

1号粉预制

将小伙子牌炸粉和玉米淀粉1:1混合在一起。

VC蜜汁预制

将VC橙汁400克，麦芽糖浆400克，蜂蜜100克搅拌均匀，可适量兑入少

许

开水搅拌均匀。

香辣酱预制（1号酱）

将韩国炸鸡酱300克，加入秘制辣椒油100克，混合搅拌均匀即可；

糖醋蜜汁预制

将韩国炸鸡酱500克，加入醋精25克，番茄沙司100克，搅拌均匀即可。

果酱预制

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将韩国炸鸡酱100克，加入丘比牌苹果酱50克，搅拌均匀即可。

酱油预制

韩国炸鸡酱500克，大蒜泥100-150克，韩国进口蒙古真酱油100克

秘制香酥糠预制：

1．取秘小伙子牌炸粉200克、清水310克和成浠糊。

2．将电炸锅开启，温度设定在200度，用手沾浠糊，在油中弹成颗粒，定形后

沥油捞出放入盘中备用。（香酥糠的成品图）

辣椒油的制作方法：

辣椒面(粗)250克，选择颜色鲜红的辣傲，四川产的二荆条辣椒就很好。

香料：香草5克，草果20克，香叶5克，桂皮5克，小茴香6克，八角20

克，

花椒5克

注：购买这些香料时，—定要闻闻，香料要今年出的，味道要浓郁的好。

将以上香料放入沙冰机打碎成丝绒状。

制作方法：

1．将辣椒面加入盆中，再加入开水搅拌均匀备用；

2．锅上火，烧到2成热，加入色拉油，然后下入以上的香料，小火熬制；

3.一般熬制5—8分钟左右，用过滤网将香料渣捞起来：

4，放入预制好的辣椒面小火熬制油呈现深红色，将水分熬干，即成。

一、经典韩风蜜汁鸡块

主料：大鸡腿肉200克

调料：色拉油15Kg，1号粉15克、原味腌料5克，鸡精粉5克，花生碎10

克，熟芝麻3克。韩国炸鸡酱90克。

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姜葱汁的制作：生姜和大葱的比例为：，纯净水少许，葱姜切片，然后放

入沙冰机中打碎成汁，放冰箱保鲜。

产品预制：

1.将大鸡腿剔除骨头，然后将鸡腿肉斩成1.5CM的小块；

2．将奥尔良腌料5克，鸡精粉5克，水25克混合，白胡椒粉0.5克，姜葱

汁

10克，腌制鸡块4小时以上。

注：腌制鸡块的时候，水不是一次性加进去的，要分少量多次的加水，用手搅拌，

让水充分的溶解到鸡肉里面之后，再加第二次水，以次类推，天气炎热时，应该

盖上

保鲜膜，放入冰箱里面保鲜。

产品制作：

1，鸡块腌制好之后，将鸡块均匀的拍上1号粉；

2，将1号粉和清水混合，粉和水的比例为1:1.5左右，搅拌均匀成糊；

3，将拍粉的鸡块放入糊中，轻轻的挂上—层糊；

4，将电炸炉开启，温度设定200，将鸡块放入后，将温度调至160，炸制2-3

分钟成熟后至捞出装入容器内；

5，将平锅放入电磁炉上，温度控制在120度，倒入炸好的鸡块和韩国炸鸡酱，

迅速翻炒使鸡块挂匀酱汁后，装入纸杯中，然后撒上少许花生碎，熟芝麻，即可。

二，糖醋蜜汁鸡块

主料：鸡腿肉200克

调料：色拉油15千克，1号粉150克，原味腌料10克，糖醋蜜汁90克，

花生

碎10克，熟芝麻3克。

产品预制：

1．将鸡腿肉斩成1.5CM的小块：

2．将原昧腌料10克和水25克混合，白胡椒粉0.5克，加入姜葱汁10克，

腌

制鸡块4小时以上。

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产品制作：

1，将鸡块拍上1号粉：

2，将1号粉和水搅拌均匀成糊，粉和水的比例为1:1.5左右：

3，将拍粉的鸡块放入糊中：

4．将电炸炉开启，温度设定200，将鸡块放入后，将温度调至160，炸制2—3

分钟成熟后至捞出装入容器内。

将平锅放入电磁炉上，温度控制在120度，倒入炸好的鸡块和秘制风味酱，迅

速

翻炒使鸡块挂匀酱汁后，装入纸杯中，可撒孜然撒料，花生碎，熟芝麻，即可。

三、VC蜜汁鸡块

主料：鸡腿肉200克，

调料：色拉油15千克（油炸炉），1号料150克，原味腌料5克，混合鸡粉

5

克，VC蜜汁90克，花生碎10克，熟芝麻3克。做法同上，然后裹上VC蜜

汁酱，

撒熟芝麻即可。

四、香辣蜜汁鸡块

主料：鸡腿肉200克

调料：色拉油15千克，1号料150克，香辣腌料5克，鸡精粉5克，韩国

香

辣酱蜜汁90克，花生碎10克，熟芝麻3克。

产品预制和产品制作同上。

五、果味蜜汁鸡块

主料：鸡腿肉200克

调料：色拉油15千克，1号料150克，香辣腌料5克，鸡精粉5克，韩国

香

辣酱蜜汁90克，花生碎10克，熟芝麻3克。

产品预制和产品制作同上，炸好后裹上果味蜜汁酱，撒上白芝麻即可。

六、调味酱油鸡块

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主料：鸡腿肉200克

调料：色拉油15千克，1号料150克，香辣腌料5克，鸡精粉5克，韩国

香

辣酱蜜汁90克，花生碎10克，熟芝麻3克。

产品预制和产品制作同上。炸好后裹上调味酱油酱，撒上白芝麻即可。

第三部分：韩式炸鸡翅系列

一．原味黄金鸡翅中/翅根

主料：鸡翅中1kg或鸡翅根1kg

配料：小伙子牌炸鸡粉700g

调料：原味腌料20g，鸡精粉20克，清水110g，冰水840g，色拉油2.5kg，

花生碎5g，熟芝麻5g，果酱30g，生姜片50克，大葱段50克

产品预制：

1．买回来的冻品鸡翅或鸡腿放入清水中解冻，解冻好后，浸泡3-5个小时，每

隔1个小时换—次水．

2．用刀鸡翅中或鸡翅根切成兰花草花刀，放入秘制腌料，鸡精粉和水，白胡椒

粉0.5克，生姜片50克，大葱段50克，腌制4小时备用。

3．将鸡翅中或鸡翅根均匀拍上小伙子牌炸鸡粉（薄—些）备用。

注：必须是冰水，加水腌制时，注意分少量多次添加：

产品制作：

1．将炸鸡粉用冰水搅拌均匀成糊并拍上粉的鸡翅中或鸡翅根放入糊中，再沾上

炸鸡粉：

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2．将电炸锅开启，温度设定在200度，将鸡翅中或鸡翅根放入油中，将温度调

至160度，不停的抖动成/鳞状，定形后炸透至熟捞出装入容器内，时间在3—

4分钟

左右。

做法1：将平底锅放在电磁炉上，温度控制在120度，倒入炸好的鸡块和韩国

炸

鸡酱，迅速翻炒使鸡块挂匀酱汁后，装入纸杯中，然后撒上少许花生碎，熟芝麻，

即

可。

2．将炸好的鸡翅装杯，在表面挤上炸鸡酱，再撒上花生碎或熟芝麻，即可食用。

二，蒜香黄金鸡翅中/鸡翅根

主料：鸡翅中1kg或鸡翅根1kg清水110g，冰水840g，色拉油2.5kg，花生

碎5g，熟芝麻5g，炸鸡酱100克，鲜蒜蓉30-50g（剁成末）：

产品预制：

1．买回来的冻品鸡翅或鸡腿放入清水中解冻．解冻好后，浸泡3-5个小时，每

隔1个小时换一次水．

2．用刀鸡翅中或鸡翅根切成兰花草花刀，再用蒜香秘制腌料，鲜蒜蓉末，鸡精

粉和水，生姜片50克，腌制4小时以上备用：

3．将鸡翅中或鸡翅根均匀拍上炸鸡粉（薄一些）备用。

产品制作．

1．将炸鸡粉用冰水搅拌均匀成糊并拍上粉的鸡翅中或鸡翅根放入，再沾上炸鸡

粉；

2．将电炸锅开启，温度设定在200度，将鸡翅中或鸡翅根放入油中，将温度调

至160度，不停的抖动成鳞状，定形后炸透至熟捞出装入容器内，表面挤上香

辣酱，

再撒上花生碎，熟芝麻，即可食用。

三，香辣黄金鸡翅中／翅报

主料：鸡翅中1kg或鸡翅根1kg

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配料：炸鸡粉700g

调料：香辣腌等20g．鸡精粉20克，清水110g，冰水840g，色拉油2.5kg，

辣椒粉或者麻辣精油25g，花生碎5g，熟芝麻5g．香辣酱30g；

1．买回来的冻品鸡翅或鸡腿放入清水中解冻，解冻好后，浸泡3-5个小时，每

隔1个小时换一次水。

2．用刀鸡翅中或鸡翅根切成兰花草花刀，再用香辣秘制腌料，辣椒粉，鸡精粉

和水，生姜片50克，腌制4小时以上备用；

3将鸡翅中或鸡翅根均匀拍上炸鸡粉（薄一些）备用。

产品预制同上

四．奥尔良黄金鸡翅中／翅根

主料：鸡翅中1kg或鸡翅根1kg

配料：炸鸡粉700g

调料：奥尔良腌料30g，鸡精粉15克，清水110g，冰水840g．色拉油2.5kg，

花生碎5g，熟芝麻5g

产品制作方法同上

第四部分：韩式起司棒棒鸡系列

韩式起司棒棒鸡

棒捧鸡鸡片的预制：

原料：大号鸡胸肉（注意：买大块）

1.将鸡胸肉清洗一下，稍微解冻一会，再切成长9cm，宽7cm的薄片j

2．用松肉锤将鸡肉片砸松使鸡肉松散（力度要均匀，不可过猛）：

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3．将10片每片35g的鸡胸肉用10g原味腌料，鸡精粉5克，水100克左

右，

腌制10分钟以上。

产品制作：

1．将各单品预制好的鸡肉棒拍上淀粉（薄一些），均匀的沾上蛋液，再均匀的

沾上面包糠：

2．取一根竹插在鸡肉棒中：

3．将电炸锅开启，温度设定在150-160度．放入鸡肉棒炸透至熟捞出装入容器

内，然后挤上番茄落和沙拉酱，最后淋上少许柠檬汁，即可食用。

一、培根起司棒棒鸡

主料：预制好的鸡肉片1片，培根10g，芝士20g

配料：红尖椒米3g，青尖椒米3g．（注意要切成米粒大小）

处理过程：将青红椒切开片掉里面的肉；只要薄薄的青红椒的一层皮，先切丝

，

然后切粒。

调料：白色面包糠500g.鸡蛋500g．糖3g，玉米淀粉：500g：色拉油；2.5kg，

番茄沙司20g，沙拉酱20g．橙汁20g

培根起司鸡肉棒预制

1．将培根入锅小火煎熟，切米粒大小的小丁备用；用擦丝器将芝士擦成碎末备

用：

2．用鸡肉片将培根，芝士，糖，青红尖椒米包好，成棒状。

二、水果起司棒棒鸡

主料：预制好的鸡肉片1片，草莓10g（啥密瓜，苹果，火龙果，梨等都可以），

马苏里拉硬,，芝士粒20g

配料：红尖椒米3g，青尖椒米3g

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调料：白色面包糠500g，鸡蛋500g，糖3g，玉米淀粉500g，色拉油2.5kg，

番茄沙司20g，沙拉20g，橙汁20g

水果起司鸡肉棒预制：

用鸡肉片将草莓，芝士、糖、青红尖椒米包好。成棒状。

三．坚果起司棒棒鸡

配料：炸鸡粉700g

调料：盐3克，蒜香腌料20g，鸡精粉20克，

主料：预制好的鸡肉片1片，花生碎5g，瓜子仁3g，核桃仁碎5g，芝士20g

配料：红尖椒米3g，青尖椒米3g

调料：白色面包糠500g，鸡蛋500g，糖3g，玉米淀粉500g，色拉油2.5kg，

番茄沙司20g，沙拉20g，橙汁20g

坚果起司鸡肉楫颈制：

用鸡肉片将花生碎，瓜子仁，核桃仁碎，芝士，糖，青红尖椒包好，成棒状。

四．海鲜起司棒棒鸡

主料：预制好的鸡肉片1片，鱿鱼粒5g，虾仁粒5g，芝士20g

配料：红尖椒米3g，青尖椒米3g

调料：白色面包糠500g，鸡蛋500g，糖3g，玉米淀粉500g，色拉油2.5kg

水果起司鸡肉棒预制：

用鸡肉片将芝士，鱿鱼粒，虾仁粒，糖，青红尖椒米包好，成棒状。

五．什锦起司棒棒鸡

主料：预制好的鸡肉片1片．香菇粒3g，胡萝卜3，金锣王香肠5g，芝士20g

配料：红尖椒3g，青椒粒3g

调料：面包糠500q鸡蛋500克，糖3克，玉米淀粉500g，色拉油2.5kg

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什锦起司鸡肉棒预制：

将鸡肉片将芝士，香菇粒，胡萝卜粒，金锣王香肠粒，糖，青红尖椒米包好，成

棒状。

第五部分：年糕炸鸡系列

年糕的预制

主料：年糕300g（市场上购买带包装的），芝麻5g，

配料：青椒条10g，胡萝卜条l0g；

调料：炸鸡酱45g，糖5g．辣椒油5g，鸡精粉2g，色拉油50g，清水100g

产品制作：1，将年糕焯水后捞出沥干水分：

2，锅上火加入色拉油，再加入青椒条，胡萝卜条，秘制①号酱小火微炒，再加

入年糕，水，糖，混合鸡精粉，小火炒至酱汁粘稠，再加入辣椒油，适当的加入

色拉

油出锅装入盘中，再将芝麻撒在炒好的年糕上即可。

年糕无骨炸鸡系列

产品预制：

将鸡胸肉切成1.5cm的小块并用秘制腌料鸡精粉和水25g混合用混合料水腌

制

鸡块4小时以上。

产品制作：

1，将鸡块拍上1号粉（薄一些）并将余下的1号粉加入水搅拌均匀成糊再将

拍

过粉的鸡块放上糊中备用。

2，开启电炸锅，温度设定200度，放入鸡块后，再将温度调至160度．炸制

三

分钟至熟捞出装入盛有海鲜年糕的容器内，表面挤上特制酱料，再撒上花生碎，

熟芝

麻，即可食用。

蜜汁年糕无骨炸鸡

主料：鸡胸肉200g，预制好的年糕70g

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配料：色拉油15kg，①号粉150g，原味腌料10g．花生碎10g．熟芝麻3g，

糖醋酱30g．清水145g

香辣年糕无骨炸鸡

主料：鸡胸肉200g，预制好的年糕70g

配料：色拉油15kg．1号粉150g．香辣腌料10g，花生碎10g，熟芝麻3g，

香辣酱30g．清水145g

海鲜年糕的预制

主料：年糕300g，芝麻5g鱿鱼1片

配料：青椒10g，胡萝卜10g

产品制作：

将年糕焯水后捞出沥干水分，再将鱿鱼片改十字花刀，切成长5cm，宽4cm的

片：

锅上火加入色拉油，再加入青椒条，胡萝卜条，秘制①号酱小火微炒，再加入年

糕，水，糖，味精，小火炒至酱汁粘稠，再加入辣椒油，适当的加入色拉油出锅

装入

盘中；将芝麻撒在炒好的海鲜年糕上即可。

VC年糕无骨炸鸡

主料：鸡胸肉200g，预制好的年糕70g

配料：色拉油15kg，1号粉150g，原味腌料10g，花生碎10g，熟芝麻3g，

VC蜜汁30g，清水145g

海鲜年糕无骨炸鸡

主料：鸡胸肉200g，预制好的年糕70g

调料：色拉油15kg，1号粉150g，原味腌料l0g，花生碎l0g，熟芝麻3g，韩

国炸鸡酱30g，清水145g第13页共23页

笫六部分：经典小吃系列

一，蝴蝶炸虾

设备和工具

设备：电炸锅

工具：菜刀、菜板、电子称、漏勺、密漏、不锈钢盆．

材料

青虾3只、低筋面粉l00g、泡打粉5g、盐4g、冰块30g、低温清水120cc、

生

粉少许、色拉油（炸制时用）

制作：

1．青虾去中间段的皮，留尾巴，在虾的肚子上分别切3刀（不要切断），轻压

虾背为虾松筋，放入冰箱备用。

2．低筋粉100g加入泡打粉5g、盐4g、冰块30g和低温清水120CC搅拌成

面

糊（生粉做粘粉），大虾先粘上生粉再裹上面糊。

。

3．在180度的油里炸熟即成（约1分钟）

注：可以用其它的海鲜替换大虾，

二、酥脆鸡柳

主料：鸡柳200克（小份100克，大份150-200克）

调料：色拉油l千克，清水310克，脆炸粉200克，腌料5克（原味，香辣

腌料，

奥尔良腌料，孜然腌料，五香腌料可做各种味道的鸡柳），混合鸡粉5壳，香

酥糠1

千克。

鸡柳预制：

1将鸡胸清洗一下，拿出来轻微解冻到一半左右的时候，开始加工：

2将鸡柳切成长5CM，宽1CM左右宽的条；3将腌料，鸡粉和水25克搅拌均

匀，腌制鸡4小时以上：（腌制方法和腌制鸡翅是一样的）

产品制作：

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1，将鸡柳拍上脆炸粉（薄一些）：2，将脆炸粉和水和成糊，比例为1:1，将鸡

柳均匀的沾满糊后，在香酥糠中粘均匀；3，将电炸炉开启，温度设定在200度，

炸

1.5分钟捞出，沾香辣酱料即可，也可以撒上香辣或麻辣或孜然撒料。

二．葱香茄子饼

生粉300克，低筋度面粉200克，百味佳牌脆炸粉200克（广州产），狮宝

牌

吉土粉50克，鸡蛋5个（鸡蛋可以不放，水就要增多），水适量，将以上的

材料用

电子秤称量好之后，用打蛋器搅拌均匀，以粉类材料和水全部充分融合，然后用

勺子

搅拌，挑起成扯丝一寸不断为好，调好的浆可以用一片蔬菜叶子试试，以能挂上浆

，

而且厚薄均匀为好。

蔬菜调浆的比例：

生粉：面粉：脆炸粉：吉士粉=30:20:20:5，水，鸡蛋适量，浆稍微耍浓稠一点

好。

茄子清洗干净后，切成0.6厘米厚的圆片，用磨具切成心型或圆形（也是一个

去

皮的过程），先用大葱（切成大葱未）腌1小时以上，放入保鲜柜。这里茄子

和大葱

末的比例为10:1左右。

腌制完成后，去掉大葱末。用电子砰秤出一斤茄子，（腌制好后的茄子）放入盐

2克，糖4克，鸡精粉6克．辣椒粉5克，腌制2到3分钟左右，腌制茄

子最好是现

腌现炸，一根竹签串上3个茄子圆片，挂上蔬菜浆，然后裹上面包糠，然后放

入保鲜

柜保存。客人点茄子时，取出直接油炸。茄子的一半油温在160度左右（每款

机器的

油温设定可能不一样，使用机器前最好先试炸一下）油温达到后，就可以开始油炸了

。

油炸时间为3分钟左右，炸到表面金黄色，冒的水汽泡泡比较小时就可以了。

注意事项：

如果油温过低时，油炸的茄子表面上会有窝油的情况。好的清况应该是颜色金黄，

炸过的茄子表面干爽，几乎看不出是油炸过。

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如果油温过高，炸个1分钟多，茄子表面就开始变焦黑，而茄子内部还没完全

成

熟好。

四．黄金洋葱圈

原料：洋葱一个

切法：洋葱要切成0.8厘米左右厚的圆片：

腌制方法：，准备好电子秤，将洋葱清洗干净后，切片成0.8厘米宽的圆片装

入

碗中，加入盐1.5克，糖2克，鸡精粉3克，胡椒粉2克（辣椒粉2克，

可放不可放）；

腌制好后，挂上蔬菜浆，然后裹上面包糠，然后放入保鲜柜保存，油温达到后，

就可

以开始油炸了。油炸时间为1分钟左右。

注意：炸洋葱圈时，油温要稍高，时间短，保证出来的产品是颜色金黄，口感翠

香。

五：黄金香蕉棒

水果类的调浆：

生粉30克，低筋度面粉20克，脆炸粉20克，吉士粉5克，沙拉酱10克

（推

荐用百利牌），炼乳3克，鸡蛋半个，水适量：

比例为=3：2：2：0.5：1：1，将以上材料混合在一起，搅拌均匀即可．

1．香蕉根据大小，切掉香蕉的头部和尾部，可以分成3个等份或4个等份。

香

蕉也可以单独整根来油炸或半根油炸。

2．先用竹签串好后，放入淡盐水中（盐和水的比例=1:100），然后放入保鲜柜

内，防止水果氧化变色。其他去皮后容易氧化变色的水果都需要用淡盐水来浸泡，

防

止氧化变色。油炸时，先挂上水果浆，然后裹上黄金面包糠，这个可以提前做好

放入

保鲜柜，油炸时间为1分钟左右，油温要高一些170到180度左右，表面金

黄，下

窝油。

注意事项：

油炸水果时，对水果的品质要求非常高，如果水果本身就不好吃的话，炸出来的

味道肯定是不好的，这点要注意了。最好选用一些比较甜的水果。

六．美式炸薯条

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薯条不需要自己制作，直接在冷冻批发市场购买即可，购买后放入冷冻柜内保

存，要用时装盘取出，将电炸炉的温度调整到170到180度左右，放入薯条炸

2分

钟左右，判断薯条成熟的标准是薯条开始浮起来在油上面就熟了，颜色以金黄色

色为

标准，口感为薯条中间软，两头微硬。薯条全部捞出来过滤干油，30秒内要撒

上味椒

盐，味椒盐不易过多，出售时装上薯条盒，配上一包李氏小番茄酱。

第七部分：韩式紫菜包饭系列

米饭的预制

原料：大米500克（香米即可），清水600克

产品制作：将大米洗净，放入电饭煲煮熟，然后倒入不锈钢盆中备用，要求煮出

来的米饭，比较干，颗粒分明；

紫菜包饭底的预制

原料：预制好的米饭500克，盐3克，香油5充，热芝麻10克

产品制作：将预制好的米饭趁热时，加入盐，香油，芝麻备用：

火腿条的预制

原料：金锣王火腿肠1根；

产品制作：将火腿肠切成1CM厚的长条，放入保鲜盒备用：

青瓜条的预制

原料：黄瓜1条调料：盐2克；

产品制作：1.将黄瓜洗净，切成1CM宽，2CM长的条；

将切好的黄瓜条放入盐拌匀，腌制30分钟左右，沥干水分放入保鲜盒备用：

胡萝卜条的预制

原料：胡萝卜1条调料：盐2克；

将切好的胡萝卜条放入盐拌匀，腌制30分钟左右，沥干水分放入保鲜盒备用：

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鸡蛋条的预制

原料：鸡蛋四个，油5克

调料：盐1克，淀粉5克．清水20克

产品制作：1．将鸡蛋打散后，加入调料打匀；

2．用小火将锅烧热，加入油，然后倒入打匀的鸡蛋液，煎至两面金黄：

3．待凉后切成1CM，20CM长的条，备用；

紫薯条的预制

原料：紫薯1块，糖1盒，1号粉40克，清水50克

产品制作：1．将紫薯切成宽1.5CM，长20CM的条：

2．将紫薯放入糖中，在拍上1号粉：

3．用1号粉40克，清水混合成糊

4，将紫薯倒入糊中，放入盛有色拉油的锅中炸熟

五色原料的预制

原料：煮熟的鸡蛋一个，培根20克，黄瓜皮20克，胡萝卜20克．盐1克

产品制作：1．煮熟的鸡蛋将蛋黄和蛋清分开，分别剁碎备用（米粒大小）

2．培根煎熟切丁：

3．将黄瓜皮，胡萝卜切丁并且用盐腌制。

金枪鱼条预制

原料：金枪鱼肉一块，辣根1克

产品制作：将金枪鱼切成宽1CM，长20CM的条并且将辣根均匀的抹在金枪

鱼

上备用

三文鱼片预制

原料：三文鱼肉1块：

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产品制作：将三文鱼肉切成宽3CM，长7CM的薄片：

韩式原味紫菜包饭

主料：预制好的紫菜包饭底220克，方紫菜1张：

配料：预制好的胡萝卜1条，青瓜条1条，火腿条1条，黄萝卜1条

产品制作：

1将竹帘用保鲜膜覆盖—层，包好：

2．将方紫菜平铺在竹帘上，再将饭平铺在紫菜上用手按压，压实；（紫菜前端

留2CM不铺上饭，为封口处）：

3．放入胡萝卜条，青瓜条，火腿条，鸡蛋条，黄萝卜，卷实即可：

4．将封口处朝下用刀（刀要沾水切）切成1CM宽的片，即可。

泡菜紫菜包饭

主料：预制好的紫菜包饭底220g，方紫菜1张，辣白菜条80g

配料：预制好的胡萝卜1条，青瓜条1条，火腿条1条

产品制作：将方紫菜平铺在竹帘上，再将饭平铺在紫菜上用手按压，压实。紫菜

前端留2cm不铺上饭，为封口处：

1，放入胡萝卜，青瓜条，火腿条，辣白菜条，卷实即可：

2，将封口处朝下，用刀（沾过水）切成1cm宽的片，即可。

彩虹紫菜包饭

主料：预制好的紫菜包饭底220g，方紫菜1张，五色原料100g

配料：预制好的胡萝卜1条，青瓜条1条，火腿条1条，鸡蛋条1条，黄萝

卜1

条

产品制作：

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1，将方紫菜铺在包有保鲜膜的竹帘上，将紫菜包饭铺在紫菜上铺实，再将紫菜

和饭翻转，使紫菜面朝上，再将胡萝卜条，青瓜条，火腿条，鸡蛋条，黄萝卜放

在紫

菜上，卷成方形：

2，将饭卷用刀（沾过水）切成1cm宽的10片，放入盘中，每片依次放上一种

五色原料，错落有致。

金枪鱼寿司

主料：预制好的寿司饭底110克，金枪鱼罐头40g

配料：方紫菜三分之二张

调料：一品鲜酱油20g，特辣芥末3g

产品制作：

1，将方紫菜剪掉三分之一：

2，取剩下的方紫菜铺在竹帘上，将寿司饭铺在紫菜上，再将金枪鱼条放在寿司

饭上，卷成方形；

3，将饭卷用刀（沾过水）切成1厘米宽的片．放在盘中配上辣根，酱油即可。

三、紫薯三文鱼寿司

主料：紫薯条50g，三文鱼片40g，方紫菜1张，寿司板300g

配料：家乐烧汁20g，橙汁10g，白芝麻3g

产品制作：

1，将方紫菜剪掉五分之一：

2，取剩下的方紫菜铺在包有保鲜膜的竹帘上，将寿司饭180g铺在紫菜上铺

平压实，再将紫菜和饭翻转，使紫菜两朝上，铺上120g寿司饭，再将紫薯条放

在紫

菜上，卷成方形；

3，将三文鱼片依次铺在包好的饭卷上，再用带有保鲜膜的竹帘压实，并用喷

枪将饭卷上的三文鱼烧熟：

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4，将带有三文鱼的翻卷用刀（沾过水）切成1厘米宽的片，放入盘中浇上烧

汁，橙汁，再撒上芝麻即可食用。

第八部分：密调夏日果茶系列

原料品牌：高岛牌红枣茶和柚子茶，听茶牌龙眼蜜，广村牌柠檬汁和果糖：

听茶或盾皇牌百香果汁，芒果汁，洛神浆，水蜜桃汁，柳橙汁，金桔汁，雪梨茶。

（淘宝有售）

设备：爱雪牌制冰机，封口机，雪克壶，2用冰柜．量勺等等

1．黄金蜜枣冰茶

【做法】：冰块8分纯净水180ml进口红枣茶2勾龙眼蜜7ml柠檬1/5片

干净的雪克壶中，先加入红枣茶2勺（特制量勺，50ML左右），然后加入龙

眼

蜜，柠檬片，最后加入冰块和水，冰块要到杯子的8分处，然后盖上雷克壶的

盖子，

用手摇均匀即可，然后先打开雪壳壶小盖子，倒入液体装杯，然后打开裔克壶的

大盖

子，倒入果肉冰块装杯，然后封口打包即可。

2蜂蜜冰茶

【做法】：冰块8分纯净水180ml龙眼蜜7ml柠檬1/5片

（做法同上）

3芒果冰茶

【做法】：冰块8分纯净水180ml芒果汁25ml百香果汁7ml龙眼蜜5ml

果糖

5ml柠檬汁5ml柠檬1/5片（做法同上）

4百香冰茶

【做法】：冰块8分纯净水180ml百香果汁25ml芒果汁7ml龙眼蜜5ml

果糖

5ml柠檬汁5ml柠檬1/5片（做法同上）

洛神冰茶

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【做法】：冰块8分纯净水180ml十洛神浆2勺十龙眼蜜7ml柠檬汁5ml

柠

檬1/5片（做法同上）

6金桔冰茶

【做法】：冰块8分十纯净水180ml金桔茶2勺十龙眼蜜7ml柠檬汁5ml

柠檬

1/5片（做法同上）

7柳橙冰茶

【做法】：冰块8分纯净水180ml柳橙茶2勺龙眼蜜7ml柠檬汁5ml柠

檬1/5

片（做法同上）

8水蜜桃冰茶

【做法】：冰块8分纯净水180ml水蜜桃汁30ml龙眼蜜7ml柠檬汁5ml

柠檬

1/5片（做法同上）

9菊花雪梨

【做法】：冰块8分纯净水180ml菊花浆1勺半雪梨茶1勺半龙眼蜜

10ml柠

檬1/5片（做法同上）

10.金桔蜜柚

【做法】：冰块8分纯净水180ml金桔汁10ml龙眼蜜9ml十进口柚子茶2

勺柠

檬1/5片（做法同上）

第九部分：油炸注意事项：

油炸时需要注意的几个问题：

1．在油炸前先检查油炸锅有无渣子，去过滤网过滤干净：

2.炸前先把温度跳到想要油炸的温度，提前进行预热。

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3.炸10串和炸2串的油温是不一样的，油炸的时间也不同，温度一般相差10

度

到20度左右：

4．炸大块的肉类需要的时间相对要比炸小块的肉类需要更长的时间。

5油炸时，肉类和薯条需要的油温是最高的，其次是水果类，最后是蔬菜类：

6油炸时要注意观察，不要炸糊，油炸成品为金黄色。

7炸了几天的油，油变黑了，油温一定要比第一次低油炸时要低一些，新油和老

油的油温是不一样的：

8．每天要及时的对油进行过滤渣滓，保证油的干净：

9．油炸的油最好选用一级大豆油或氢化植物油（固体状，成本低）．这样油炸

出来的效果酥脆，而且也比较耐用，如果生意好，炸了3到4天后就该开始换

油了。