凉拌凉面

凉拌荞面凉粉的做法怎么做好吃

凉粉是人们在夏天都爱吃的食物，这道用荞面制作出来的凉粉，

用凉拌的做法，也是非常好吃的。下面一起来看看凉拌荞面凉粉的做

法介绍吧，希望对你有帮助!

制作凉拌荞面凉粉的食材

凉拌荞面凉粉的做法步骤

1.准备一大块凉粉，我买的是荞面的凉粉

2.把凉粉左右切，切成薄片

3.把凉粉切成适合大小的长方形块，装盘

4.准备大蒜和姜，都切成碎末

5.在凉粉上加入干辣椒面，盐五香粉

6.在加入刚才切好的大蒜和生姜末

7.上锅热油，把热油浇在大蒜和辣椒上

8.在淋上适量的醋

9.最后淋上适量的香油，搅拌起来即可

凉粉做得筋道的方法

绿豆豌豆凉粉最筋道，其余的均次之，用绿豆粉、豌豆粉、红薯

粉制作会有差异的口感和色彩。

冷藏凝结的凉粉尽快食用完，不要过夜。在冰箱里的时刻越长，

口感会糟烂不筋道，失踪去爽滑弹性，跟嚼蜡一样。

不管用哪种植物淀粉，都可按这个比例来做。淀粉和水的比例是1：

6。请注意，这里不是重量比，而是容量比，即1碗淀粉，6碗水。此

中一碗水先调淀粉糊，此外5碗用来熬煮。熬好的淀粉放在容器里，

放冰箱冷藏一小时摆布，凝结变硬就可以切块浇拌调料汁呼呼大吃了。

凉粉用热水还是凉水冲

用热水冲，然后晾凉的，期间不要搅拌什么的哦，不然不能成型

的~凉了之后可以选择放进冰箱冷藏或者直接常温使用。

做凉粉无论黑白，原料都是淀粉。要先用少量水把买来的做凉粉

的淀粉搅开。这些淀粉都是用植物如土豆、红薯、木薯、蚕豆等等加

工的，加工的最后一道工序是将沉淀出的淀粉放在布上晾干或烘干。

此时的淀粉往往会结成块或小片。买来的凉粉原料也就会有小疙瘩。

凉粉作法：

1.先将凉粉原料倒入一个不锈钢小饭盆中，用少量水搅匀，并压

碎里面所有的淀粉小疙瘩。

2.小锅烧开水——严格按说明书给的水量。

3.将沸水倒入不锈钢小饭盆中(注意：倒入开水千万不能多，多了

就成糊糊而不成凉粉了。)稍搅一搅。如怕不熟，还可以将小饭盆直接

放在火上烧开。

4.将搅好的凉粉搁置在冷处勿动，待它自然冷却。冷了后也可以

放入冰箱两三个小时。

5.将冷透凝固好的凉粉用小刀沿小盆刮一圈，翻扣在盘子里，一

大块凉粉成品就完成了。

6.将大块切成条，拌上酱油、醋、辣椒油、蒜泥、盐、味精、香

油、韭菜花、芥末、花椒粉……随你个人口味吧。