白萝卜炖牛肉汤

牛肉汤的做法大全

【清炖汤】

【材料】牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1

根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升，冰糖1小匙，米酒2大匙，

盐适量。

【做法】①先将牛大骨氽汤后洗干净备用，胡萝卜和白萝卜去皮

洗净、切块，葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。②锅内加水煮开

放入所有材料及牛大骨，加入冰糖1小匙，米酒2大匙小火熬煮90

分钟，最后加入盐调味即可。

【番茄汤】

【材料】熟牛肉250克，鸡汤2500毫升，土豆500克，鸡蛋4

个，芝麻油50克，盐15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄酱150

克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），葱头

2个，胡萝卜2根。

【做法】①葱头去皮洗净、切丝，熟牛肉切片，鸡蛋煮熟去皮竖

切一半，菠菜摘洗干净切成1.5厘米的段，土豆去皮切块，胡萝卜去

皮洗净切斜花片。②炒锅内放入芝麻油烧热，放入葱头丝煸炒出香味，

放胡萝卜斜花片，加花椒粒焖半熟时放上番茄酱，焖至油呈红色时，

成汤码。③放入鸡汤，投入土豆块，焖九成熟时，加上焖好的汤码，

加盐、胡椒面、醋、辣椒油，调剂好口味。④食用前5分钟放入牛肉

片、菠菜段，拣去花椒粒煮开，出锅盛入碗内，每碗放半个煮老熟的

鸡蛋，撒上芝麻即可。

【东北汤】

【材料】牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块

25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

【做法】①牛肉洗净，切成方块。锅内倒入开水，把牛肉整块入

锅，烧开撇去浮沫。②加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢

火加盐炖1小时后。③再放其他调味炖2.5小时即酥烂，拣出葱、姜、

花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

【麻辣汤】

【材料】牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼

干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。

【卤包】干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。

【调料】辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。米酒2大匙，老抽酱

油1大匙，盐1小匙。

【做法】①将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑

紧，做成卤包备用，油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，

切丝。②锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加

入辣豆瓣酱2大匙、辣椒粉1大匙和油渍辣椒末爆香，再加入洋葱、

葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底。③锅中倒入2000毫升清水煮开，

放入烫好的牛大骨、小鱼干、卤包和麻辣汤底，再加入米酒2大匙、

老抽酱油1大匙、盐1小匙一起炖煮2小时即可。