牛杂怎么做好吃

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牛杂配什么好吃

牛杂做常见的制作方法就是火锅，但是火锅的成本是很高的，

很多人不可能天天吃火锅，但是很想吃牛杂，又想吃到火锅的那

种味道，最常见的是麻辣牛杂，这样不仅仅很爽，还可以在这个

冬天的季节吃到不一样的美食，牛杂在制作的时候也不是那么简

单的，需要分别加入配料。

麻辣牛杂汤

材料

牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒

粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、

植物油各适量

做法

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒

炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、

胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，

撒入香菜段即可。

萝卜牛杂

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材料

原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。

十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、

蚝油

做法

1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为

宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干

净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。牛杂、

八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗

净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候

散开；

2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3

的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂

皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖

子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，

油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大

冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热；

3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较

重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小

火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

牛杂碎汤

材料

牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉

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500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡

椒面。

做法

(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小

时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。

(2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖

骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮

的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。

(3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来

﹐等汤凉后再漂去油。

(4)刮去骨头上的肉，再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和

盐﹐胡椒面﹐辣椒面。