做包子的方法

包子馅做法大全

馅料制作1.豆沙馅心：赤豆500克拣净洗清后，用清水浸一天，倒

入锅中烧开后改用小火煮烂。然后倒在淘罗中用手搓细出壳，让豆沙

泥滤入另一容器中。待豆沙沉淀后，将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩

余的豆沙(可反复多次)。然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中，滤出

水分。把100克猪油放入锅中，烧热后倒入糖750克，熬至糖水起韧

性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合...

馅料制作1.豆沙馅心：赤豆500克拣净洗清后，用清水浸一天，倒

入锅中烧开后改用小火煮烂。然后倒在淘罗中用手搓细出壳，让豆沙

泥滤入另一容器中。待豆沙沉淀后，将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩

余的豆沙(可反复多次)。然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中，滤出

水分。把100克猪油放入锅中，烧热后倒入糖750克，熬至糖水起韧

性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成。

炒豆沙时也可用水代油，但色泽及吃口较差，糖与水的比例是9比1。

炒时豆沙和糖不能同时放，否则不爽口，且发腻。豆沙炒成后如需加

入猪油丁、桂花或玫瑰，可在冷却后加入。

2.鲜肉馅心：鲜肉馅有二种：一种是混水肉，即在肉馅中拌入肉皮冻，

目的是增加卤汁，但吃口发腻；另一种是清水肉，事在肉馅中掺清水，

入口也有一包卤，吃口好，但成本较大。

混水肉馅做法是，先将鲜肉皮150克，放冷水烧沸，用刀刮净杂毛洗

净，入锅略煮一下捞出，放入冷水中浸一下，这样可使肉皮易酥，随

后再放回锅中，用小火煮烂后捞出，用刀剁细，再放回原汤中，加葱、

姜末、料酒，用旺火边烧边掏(以防粘锅底)，烧至肉发成糊状有粘性，

能粘附在筷上，即倒在肋里，待冷却后放入摇肉机摇碎，或用刀切细

备用。然后把夹心肉1公斤左右剁成肉酱后倒在缸中，放入酱油、糖、

盐、味精、料酒，朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止，再加入

清水150克，朝一个方向搅拌至水全部吃进，然后再加清水150克，

顺一个方向拌透后静放10分钟左右，让肉继续吸水发涨，最后把剁

细的皮冻末倒入拌和即成。

3.三丁馅心：猪肉100克煮至七成熟，鸡肉250克煮至九成熟，捞出

切成丁；笋250克煮熟后也切成丁。锅烧热，放入鸡汤，再把鸡丁、

肉丁、笋丁、酱油、白糖放入，烧至成熟，放入味精，淋上水菱粉着

黄后加入少量熟油，盛出冷却后即成。

4.虾肉馅心：把虾仁250克剁成酱放在碗中，加2只蛋清，用筷子搅

拌成泥，再加入生粉拌和成虾茸。把猪肉250克切成丁，笋125克、

叉烧75克切成丝，再加适量的盐、糖、酱油、味精等，加入虾茸中

调和即成。

5.蟹粉馅心：猪油150克烧至七成熟，投入葱、姜末煸至葱色泛黄。

蟹肉100克，先将蟹黄投入热油中，用铁勺掏碎，使油变成橙黄色，

然后倒入蟹肉、盐一起熬拌后起锅，拌入已拌好的肉馅中即成。

6.菜馅心：青菜1公斤，投入开水中氽一下，立即捞出投入冷水中冷

却(以免发黄)，再捞出剁碎后装入布袋内挤去水分。把面筋50克切

成丁，香干2块切成末。然后把菜倒在缸中抖松，加入糖、盐、味精、

麻油、生油、面筋丁、香干末一起拌匀即成。

7.水晶馅心：猪油撕去外层薄膜后切成丁，用绵白糖拌和即成。在包

馅时，可在馅心里加入少量水使糖稍溶，蒸熟后猪油丁就显得晶莹雪

白，似水晶。

8.百果馅心：什锦蜜饯剁成细末，然后加绵白糖、板油丁、瓜子仁、

松子仁、杏仁、胡桃肉等，搅匀即成。

包子制作发好面团入包各种馅子即成各色包子。一般成馅蒸时包口

向上，甜馅蒸时包口向下，以示区别。

包好的包子，上笼后置沸水上用旺火蒸约15～20分钟即成。

附：猪肉馅包子的制作：

猪肉300克，切片

鸡肉300克，切片

冬菇6朵，浸软，切片

油3大匙

姜1片，切碎

沙葛200克，切小片

熟蛋6粒，去壳，切半

腌料：

生抽2大匙

蚝油2大匙

鸡晶/味精1小匙

米酒/御膳酒1大匙

麻油1/2大匙

胡椒粉1/4小匙

糖1小匙

薯粉11/2小匙

做法：

1.将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加

入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试

味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成12份。

2.直接做包子就行了。

驴肉馅包子的制作：

原料配备：

熟驴肉，驴油，粉条，小葱，韭菜花椒，大料，香叶，桂皮，鲜姜，

精盐，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。

制作方法：

①将粉条泡软放锅内加葱姜末，驴油精盐、老抽炒至入味。

②将粉条倒至案板上．加上剁碎的驴肉．撒上花椒、大料面十三香粉、

香叶、桂皮末、韭菜末小葱花拌匀成馅。

③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀．用水(冬热、春秋温、夏凉)

和成面团．揉成长条，擀出若干个面剂．逐个擀成皮包入馅．提出菊

花瓣型收口(一个包子1.0克重)．置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即

可食用。

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