笋干

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笋干怎么切

笋干这种东西大家应该都有吃过，其实这就是竹子并生出来

的一种能吃的食物，可以用来腌制，可以用来红烧，可以用来烧

汤，并且它的营养价值也是非常高的，但是很多人都不知道它的

做法，其中最重要就是它的切法，绝大多数人都不了解，那么笋

干怎么切才合适？

笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸

漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道

工序精制而成。

笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨

基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开

胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者

欢迎纯天然健康食品。

可分为淡笋干和咸笋干。

淡笋干，即在制作过程中不加盐，或加极少量的盐。淡笋干

颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。咸笋干，即在制作过程中加入

一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量

的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为

佳。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作

出丰富的菜肴。

直笋干、弯笋干、扁笋干的区别主要是在烘制阶段，摊直烘

干的便是直笋干，揉搓弯后烘干的便是弯笋干，用木板边压边烘

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干的便是扁笋干。笋干片都以毛笋干为主，由于毛笋比较粗大，

必须切片才能烘干。

1、大一点的冬笋的切法:大一点的笋，一般是竖着从中间切

一刀，然后再把一半的冬笋竖着切成薄片，一般切的厚度为2-3mm。

2、小一点的冬笋的切法:小一点的冬笋，一般横着切根部，

笋尖的部分斜着切，这样切出来的笋会大一点，做菜好看。

3、中等大小冬笋的切法:中等大小的笋，可以横着切，也可

以竖着切。