茄子的做法

茄子的做法既简单又好吃怎么做

茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤品愈合的功效;并且含有维生

素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人

体衰老具有积极的意义。现在，就一起来看看茄子怎么做好吃吧!

茄子的10种方法超级美味简单！

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含

有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子具有保护心血管系统、抗坏血病、预防坏血病和促进伤口愈合的作用；它还含有

维生素E，具有防止出血和抗衰老的功能。吃茄子往往不能增加血液中的胆固醇水平，这

对延缓人类衰老具有积极意义。

一、酱醋蒸茄子

材料：400克茄子

做法：

1.去除茄子蒂，将茄子切成8等份，用盐水浸泡以去除涩味；

2.挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟;

3.将其整齐地放在盘子上，倒入调味汁、酱油、辣椒油、米醋、胡椒粉、芝麻油和精

盐；

4.用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。

二、咸茄子

材料：茄子500克、大豆100克

实践：

1.将黄豆洗净用温水泡软;

2.芫荽洗净，切成小块；

3.茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫;

4.锅中加水，加入茄子和大豆，煮至熟，加入酱油和精盐，煮至汤干，放在盘子上，

撒上芫荽粉；

5.炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。

三、辣椒炒茄子

材料：茄子300克、青椒50克

实践：

1.将茄子去皮，切成细长条;

2.取出青椒籽，切成薄片；

3.炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺;

4.在煎锅里放少许油，用姜末炒；

5.倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下;

6.用湿淀粉加厚，用芝麻油浸湿，然后放在盘子里。

四、红烧茄子

配料：茄子500克，胡椒20克

做法：

1.将茄子切成长条；

2.将红尖椒切成长条;

3.姜洗净切碎；

4.大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出;

5.在煎锅中加入少量底油，加入八角姜和红辣椒炒香；

6.放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。

五、冷冻茄子丁

材料：茄子500克、芹菜25克、柠檬25克

实践：

1.将茄子洗净，去蒂，切成小方丁;

2.柠檬片；切碎的芹菜备用；

3.炒勺油烧至五成热，放入茄丁炸熟捞出控油;

4.将芹菜粉放入煎锅中，炒至牙齿变黄，加入番茄汁和茄子丁，慢火慢炖10分钟，

炒匀，收集浓汤，加盐拌匀，取出汤匙冷却，放入冰箱冷藏。

六、凉拌茄子

材料：茄子500克

做法：

1.将茄子洗净，切成两半，放入笼中蒸熟，冷却，撕成细丝，放入盘中，姜洗净，去

皮，切成粉末；

2.姜末、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。

七、菊花茄子

材料：茄子、番茄酱

实践：

1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少

量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

2.把油倒进勺子里，加热七到八次，在茄子花里煎，把油倒出来放到盘子里。

3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧

开

4.用湿淀粉勾芡，加入清油，烧焦，浇在炒茄子花眼上。

八、炸烹茄条

材料：茄子、淀粉

做法：

1.茄子去皮，洗净去皮，切成4厘米长、1厘米见方的条状，放入湿淀粉糊中，抓紧

均匀。

2、姜切丝，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑

成汁待用。

3.把油放进勺子里，加热到60%或70%。把茄子条一个接一个地放进勺子里，煎成金

黄色，然后倒出油。

4、勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝

5.然后放入炸茄子条和芫荽，迅速倒入正确的果汁，翻几次，放在盘子上。

九、酱焖茄子

材料：茄子

做法：

1.茄子去皮，洗净，切成两片，用花刀和姜丝切成小块。

2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

3.在汤匙中加热少许底油，在姜锅中翻炒，加入豆沙，加入汤、盐、糖和炒茄子。4.

煮沸后，用小火炖，然后放入味精。果汁变稠后，用湿淀粉使其变稠，加入清油，放在盘

子里。

十、茄子煲

配料：茄子、胡萝卜、油菜

做法：

1.茄子去皮，洗净去皮，切成4厘米长1厘米宽的条状。胡萝卜切成条状，洗净，油

菜切成7厘米的段。

2、勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。

3.将切片的胡萝卜从油中取出。用勺子炒油菜条，倒入碗中备用。

4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用

湿淀粉勾芡。4砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即

好。

[10吃茄子的最佳方式！]简单，美味，容易做~

1.肉末茄子

成分：

茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、

生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

实践：

1茄子洗净，猪肉切末。

把茄子切成小块，用少许盐腌一会儿。

3葱、姜、蒜切末。

4.将肉末与葡萄酒、白砂糖和生酱油混合均匀。

5炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

2.茄子

食材：

茄子400克，蒜粒2粒，白芝麻1汤匙，酱油2汤匙，盐适量，花生油4汤匙，韭菜

1汤匙

做法：

1.将嫩茄子洗净，切成粗条。

2把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

3.把大蒜切成蒜米饭，把韭菜切成葱花。

4起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

5.将油放入干净的锅中，油热后将蒜米饭煎至金黄色，然后取出。

6取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7.将蒸茄子放入石臼中，用石杵将其压碎并分散，然后加入调味汁。

8再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

6.在锅中加入少许油，加入豆瓣酱，炒香。

7加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

8然后倒入茄子，继续炒。

9加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。

10.倒入少许水淀粉，均匀炒茄子，熄火，放在盘子上，然后撒葱。

3.香煎茄盒

成分：

茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、

胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

实践：

1在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

2.用力朝一个方向搅拌，腌制几分钟；

3将茄子切成片，其中两片一连不要切断;

4.在两片茄子之间放一层玉米粉；

5将调制好的肉馅酿入其中;

6.淀粉和面粉按1:1混合，加入鸡蛋和适量盐；

7再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;

8.燃烧热电蛋糕盘，在蛋糕盘底部刷油；

9将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住;

10.将裹有面糊的茄子盒放入电动蛋糕锅中；

11将茄盒煎至两面金黄;

取出放在盘子里，然后在茄子盒的表面倒一层泰国辣椒酱。

4.蒸茄子

成分：

紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香

醋15ml、橄榄油适量

实践：

1准备好所有食材，茄子去把待用。

2.将茄子切成佛手柑形状。

3上开水锅中蒸10分钟左右。

4蒸茄子时，将葱、姜、蒜切块，小米切圆。

5将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

6.将蒸茄子放在盘子上，倒入调味汁。

7放上葱姜蒜末和小米辣圈。

8.用勺子在火上加热适量橄榄油，均匀地倒在洋葱、姜、蒜和小米辣圈上。

5.香辣凉拌茄子

成分：

长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量

实践：

1长茄子洗净切长条。

2.在锅中蒸茄子条，让其冷却。

3青椒洗净去籽后切小粒。

4.将青椒放入一个干净的小碗中，加入两汤匙冷酱油。

5调入1/2汤匙香油。

6.撒适量精盐。

7根据喜好倒入适量的红油，拌匀。

8.把混合好的果汁倒在茄子条上。

6.鱼香茄子

成分：

茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、

醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

实践：

1准备原料和调料。

2.茄子切片，加入少许盐拌匀。将茄子腌制约0分钟，挤出水分。

3青、红椒切丁。

4.往锅里放油，把茄子煎一下，取出。

5锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

6.加入茄子。

7翻炒均匀后，调入鱼香汁。

8.炒至茄子味道好，加入青椒和红椒，均匀炒匀后出锅。

7泡椒肉末烤茄子

成分：

长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、

酱油适量、鸡精2g、食用油适量

实践：

1茄子从中间抛开，面上切上花刀。

2.加热煎锅，刷少量油，将茄子向上切，加入盐和孜然籽，煎至底部变软。

3把茄子翻面继续煎烤。

4.将茄子煎至表面呈金黄色。这时，茄子已经成熟了。把它拿出来放在盘子里。

5锅中放入油爆香葱姜。

6.加入肉馅炒至变色。

7加入泡椒继续煸炒。

8加入酱油、料酒和糖，翻炒均匀，然后加入鸡精调味。

9把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

8豆子茄子

食材：

大豆250克，茄子250克，适量油，蚝油35毫升，大蒜4瓣，红辣椒4个，生酱油

15毫升

做法：

1.准备原料。

2茄子洗净切成长条状约食指粗细，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红

辣椒切小段，大蒜切片。

3.将油倒入锅中，将油加热至70%，然后将茄子炒熟。

4炸软后捞出控油。

5.在油锅中炸豆子。

6炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟生豆角不可以食用后捞出控油。

锅中留少许底油，加入蒜片和红辣椒炒香。

8放入茄子和豆角翻炒。

9.倒入酱油、蚝油、盐和少量水，翻炒均匀。

10大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

9菊花茄子

食材：

茄子500克，肉末100克，青椒适量，胡萝卜适量，葱姜蒜适量，盐2汤匙，鸡精

1/4汤匙

做法：

茄子洗净，切成约6厘米的长条，然后一段切成细条。注意将底部连接在一起。不要

把它切断。把切好的茄子用盐腌软。

2青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。

3.将软化后的茄子丝切成菊花状，将调整后的肉馅放在菊花状茄子上。

4上锅蒸10分钟盛出即可食用。

10盘长茄子

食材：

茄子500克、肉末100克、葱适量、姜适量、大蒜适量、胡椒适量、腌辣椒适量、料

酒适量、五香粉适量、生酱油适量、蚝油适量、糖适量、，适量郫县豆瓣和适量辛辣豆豉

做法：

1.配制材料：1汤匙半培根、料酒、2汤匙五香粉、适量生姜、1汤匙生酱油、半汤匙

蚝油。

2碗汁生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，

辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半。

3.将茄子斜切成厚片。不要剪。把筷子放在下面。

4锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出不超过八分钟。

5不要在锅里放油，加入肉末，炒肉汁和少许油。

6将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。

7.在肉末中加入一碗果汁，继续用大火炒。

8放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后

再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。