大黄鱼怎么做才好吃

好吃的黄花鱼怎么做

材料

主料小黄花鱼配料葱姜末调料花椒、盐、料酒、干淀粉、花生油

做法

1.小黄花鱼洗净，加配料、调味品腌制入味。将鱼拍干粉，洒少许水调匀。

2.鱼入六七成热油中炸熟捞出。油温至八成热时重炸一下，捞出即可。

特点

外焦酥香，肉嫩味鲜。

提示

腌制口味要准，先拍粉后洒水，注意油温。

材料

黄花鱼1条约8两，唐芹100克，普宁豆酱20克，芫荽梗15克，蒜头去衣拍碎15

克，红椒丝15克，老抽少许，盐，胡椒粉，鸡汤，花生油

做法

1、黄花鱼宰好洗净，以盐涂匀鱼身，腌制10分钟;

2、用平底锅煎至上色，备用;

3、爆香拍蒜，下唐芹和红椒丝翻炒片刻，放回黄花鱼，下适量鸡汤、少许老抽和豆

酱、芫荽梗，以盐、胡椒粉调味，中火煮4分钟至鱼熟，收汁便成。

材料

黄花鱼1条，红葱2棵，生姜60克，料酒、盐适量，小红辣椒1个。

做法

1、黄花鱼收拾干净，两侧打花刀。

2、用适量料酒、盐涂抹均匀。

3、葱姜去皮切丝。

4、将葱姜丝塞入鱼鳃、肚和刀痕内。

5、腌制30分钟。

6、锅内烧开水后，放入鱼蒸10分钟。

7、鱼熟后倒掉盘子内的汁水。

8、小红辣椒切丝，撒在蒸好的鱼上作为点缀。

材料

1.鲜鱼1条约1000克/这我没有，就用了冻鱼片350克左右。

2.内脂豆腐1小块/这用盒嫩豆腐好了。我家没嫩豆腐，用了块老豆腐也还行。

3.牛肉末75克

4.郫县豆瓣15克原方用30克---太咸，减半足够了

5.泡红辣椒末10克原方用20克---太辣，减半足够了

6.干辣椒5克原方用刀口辣椒10克–辣呀。刀口辣椒就是干辣椒节油炸后切细

成刀口辣椒。我怕麻烦直接用干辣椒节了。

7.豆豉末5克原方用豆豉末10克。豆豉末就是把豆豉切碎。

8.花椒粉2克

9.酱油10克大约1大匙，少点也行

10.姜米5克

11.味精3克/这个还是不要的好。

12.白糖2克

13.菜油少量原方用色拉油80克，呵呵，这样把鱼和豆腐都搞成增肥食品了，怕肥

的少用些好。

14.火锅老油30克。我没火锅老油，用了一小块火锅料，反正就是要点火锅的味道。

15.料酒15克

16.小葱花

17.水豆粉，适量

18.干细豆粉，适量

19.盐，适量我没放，已经够咸了

20.青蒜节20克青蒜节应该就是蒜苗，我就用了自家菜地里的蒜苗。

做法

1.鱼片切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟原方：草鱼肉去骨刺

切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟。

2.豆腐也切成同样大小的块，入锅加少许盐煮过心，沥干水盛入汤盆中以原汁浸泡

待用。

3.干红辣椒切节，姜蒜切米，葱切颗，豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细

成刀口辣椒。

4.鱼丁码上干细豆粉，入沸水锅中“飞一水”捞出。

5.另起锅下油烧热，下牛肉末、姜米炒香。

6.再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒部分、豆豉末炒出香味和颜色，加少量鲜

汤鲜汤我用鸡精加水代替了。

7.下豆腐略烧入味，捞出盛与盘中垫底。

8.下鱼丁、酱油、化猪油、这就免了吧料酒、味精、这也免了吧白糖等调料以小火

慢烧入味，见锅内滋汁浓稠时，再以水豆粉勾芡收汁。

9.最后下青蒜节入锅推匀，将鱼丁连汁一同盖在豆腐块上，撒上刀口辣椒。

10.炒锅置旺火上，倒入少许油，烧至七八成热时，淋在盘中的刀口辣椒上，炝出香

味，最后撒上花椒粉、小葱花即成。

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