六种饺子馅的做法介绍
六种饺子馅的做法介绍
这些原料本身营养价值都很高,互相搭配也有益于营养均衡。但在现实中,为
了让馅料香浓味美,大家总会多放肉馅,少放蔬菜,避免产生太“柴”的口感。同
时,制作蔬菜原料时,传统上要挤去菜汁,其实,这会让其中的可溶性维生素和钾
等营养成分损失严重。按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,
应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如,在制作馅料时,一份肉类搭配三份未挤
汁的蔬菜原料,才能得到较为合理的组合。
食材
1西瓜皮饺子馅
饺子馅料:
西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。
制作方法:
1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精
麻油等调料;
2.最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。
饺子特点:
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
温馨提示:
西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做
成的饺子特别爽口。
2素三鲜馅
原料:冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个
做法:1、冬笋剥壳,切成均匀的'片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水
中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉,把冬笋剁成碎末,放好备用。
2、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备
用。
3、把三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌
馅。
4、把冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为
止),鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就能包饺子了。
3韭菜猪肉饺子馅做法
猪肉洗净切成大块,加一块姜,白煮,水不要放太多;
开锅去浮沫,开着盖,小火煮;
煮到肉用筷子能处透就熟了,剩下一点又白又浓的肉汤;
猪肉切成小丁,到在盆里,倒入肉汤,拌均匀,让汤吸收到肉里,最好不出
汤,肉汤多了能剩下一些;
加入一点料酒(不能太多,馅的汤太多,也会影响味道),姜末;
倒入切好的韭菜(7、8毫米长),搅拌好后,倒入一些橄榄油或熟花生油,
搅匀;
包之前,放盐搅匀;(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了,再放盐,就不容易
把水杀出水来)
饺子皮加一个鸡蛋和面,稍硬点,尽量杆得又薄又大(买现成的也能);
包好后,做开水,下入饺子,锅开了稍稍煮一下就好了(皮刚熟就出锅,出锅
后韭菜还会自熟,所以切不可过火);
4三鲜饺子馅
【原材料】海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、
葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯
【调味料】盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙
【三鲜饺子馅的做法】
1、海参放入小锅中,加海参、料酒煮10分钟,取出冲凉,切成丁。
2、调拌好猪肉馅,
拌好后放入冰箱。
3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下,冲洗干净,擦干水分、切成丁、拌
上少许麻油和盐,放冰箱中冰30分钟以上。
4、韭黄摘好,切成小丁。
5、肉馅取出后,加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀,酌量加约1/2大匙的酱油和
麻油,拌匀调成三鲜馅料。
5猪肉馅
原料:猪前夹肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡
椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克
制法:
1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2.把猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲
花白和匀即成。
注意:
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
3.假如配料选用大白菜,须先把大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
6牛肉饺子馅做法
饺子馅料:牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50
克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,
香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。
制作方法:
1.牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约
40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;
2.白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细
粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香
油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。
温馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
注意事项
饺子作为一种既有粮食,也有肉类和蔬菜的食物,营养素比较全面。孩子不爱
吃的胡萝卜,老人容易塞牙的各种青菜,都能巧妙地用馅藏起来,不知不觉地让人
吃下去。同时一种馅中能加入多种原料,轻松实现了多种食物原料的搭配,比用多
种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种,其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡
蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营
养价值都很高,互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美,
大家总会多放肉,少放蔬菜,避免产生太“柴”的感觉。同时,制作蔬菜原料时,
一般要挤去菜汁,这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
怎样配制饺子馅才能既营养又美味,需要遵循以下几个原则:
1、素馅饺子健康营养
相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,
蔬菜的比例也比较大。因为蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿
叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价
值低,不应作为馅料的主要原料。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性
纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善
口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜
等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也能入馅,代替一部分肉类,有利于降
低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
3、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的
蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为
九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量
的摄入,达到真正的营养平衡。
4、烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失
大,口感也差些,能考虑水煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。
尽量少用油煎、炸等烹调方法,避免额外增加脂肪摄入。
包饺子时多放些蔬菜,饺子吃起来就不会腻,但往往蔬菜放得太多,拌两下就
渗出许多水来,一种方法主张在蔬菜还没有拌肉及调料之前先挤掉一些水,但这种
做法十分不营养。其实,只要在馅里加入少许油拌匀。油会把蔬菜的表面包住,形
成一层薄薄的油膜。有了这层油膜的阻隔,就能防止盐分渗入菜和肉的内部,从而
有效地避免盐分把菜和肉中的水分带出来。因此,在没有放任何调料之前,先拌上
一点油,这样,饺子馅调好之后,就不会渗水了。
本文发布于:2023-03-03 04:45:04,感谢您对本站的认可!
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