咸烧白的做法

不加一滴油做【咸烧白（梅菜扣肉）】的做法步骤

1.五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢

2.冷水下锅

3.水开后滤去浮沫

4.煮20分钟后捞出沥水

5.切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）

6.肉皮朝下排在碗里

7.加入1汤匙老抽，1汤匙生抽

8.用手抹匀后均匀摆放上冰糖

9.梅干菜过一下水铺在肉片上（不用过度地洗。略过一下水）

均匀淋入料酒

10.上锅蒸1个半小时

放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟

11.取出后沥出汤汁

12.其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上

地三鲜的做法步骤

1.土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。

2.将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。

3.分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。

4.锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主

料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。

鱼香肉丝的做法步骤

1.注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

2.猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3.一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4.最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

5.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准

备好葱姜蒜末。

6.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀

成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。

7.锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

8.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。

10.倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。

11.慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。

12.撒上葱花，出锅。

水煮牛肉(正宗川味家常)的做法步骤

1.牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片

2.放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水

或生抽）

3.姜切片，蒜切末

4..莴笋尖连根带叶子切厚片

5.然后再切成6cm左右长度的小段

6.把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）

7.煮好后，捞出沥干水分

8.把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

9.锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒

10.马上再放进花椒粒

11.炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

12..爆出香味，油多才爆的出来味道。

13.加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速

划散，变色后马上关火。

14.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

15.撒一层干辣椒面

16.再将蒜末铺一层

17.锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时

炒素菜倒的量）

18.再撒一层花椒面

19.吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了

回锅肉的做法步骤

1.材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。

2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。

3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），

切薄片。

4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。

5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒

出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。

红烧排骨的做法步骤

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是

为了让异味充分挥发。2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备

用。3.冰糖敲碎。4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。6.把焯过水的排骨倒入和糖

一起翻炒。7.倒入少许酱油上色。8.放入大料、香叶、桂皮。9.姜片、葱段、拍过的蒜。

10.倒入半碗黄酒。11.倒入开水没过排骨。12.盖上锅盖转小火炖40分钟。

13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

茄汁焖大虾的做法步骤

1.准备大虾10只2.大虾剪去须子，开背去黑线洗净备用3.锅里倒入油，大虾放进去炸到

变色卷起（油不用太多半煎半炸）

4.锅中的油倒出，留一点点底

5.加入姜末，倒入大虾，加入2勺料酒，3勺糖，2勺生抽，盐适量油即可，加入2勺番茄

酱炒开6.加好料的大虾倒入一碗热水，不用没过虾，焖上3分钟，汁不用全收干留一点即

可关火

可乐鸡翅（无油加姜版）的做法步骤

1.把鸡中翅洗干净，沥水。或用厨房纸巾吸干水分

2.在鸡翅正面用叉子叉些眼（有鸡皮疙瘩的一面），在鸡翅背面用小刀横切2道小口

3.把姜切成姜丝3MM宽的姜丝。不要太细

4.鸡翅放进一个大碗里，然后用手捏柠檬，尽量挤出柠檬汁，拌匀，放置3--5分钟

5.拿不粘锅的平底锅，加热后，直接放入鸡翅，有鸡皮疙瘩的一面先朝下

6.出油后，翻面煎

7.然后可以像我图中一样，尽量煎一下鸡翅的侧面

8.待双面鸡翅油差不多都出来，一直煎到两面金黄

9.放入切好的姜丝，和鸡翅一起翻炒一下，大约30秒

10.倒入可乐，刚刚和鸡翅一样平或稍微没过鸡翅都可以。放盐，糖，生抽，老抽。

11.撇掉锅里的泡沫

12.中火煮10分钟左右。然后大火收汁即可

红烧排骨的做法步骤

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是

为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮。

9.姜片、葱段、拍过的蒜。

10.倒入半碗黄酒。

11.倒入开水没过排骨。

12.盖上锅盖转小火炖40分钟。

13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。