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川味麻辣豆腐乳制作方法
首先科普一下——豆腐乳,又因地而异称为腐乳、南乳、霉
豆腐、酱豆腐、糟豆腐(若以糟腌渍)、猫乳、豆乳,是一种将
豆腐利用霉菌发酵﹑腌制,二次加工的豆制食品,为华人的常见
佐菜,或用于烹调。中国大陆许多省份及港澳、台湾、东南亚都
有生产,但各不相同,比如苏州的豆腐乳呈黄白色,口味细腻;
北京的腐乳,呈红色,偏甜;四川的腐乳,就比较辣。臭豆腐也
属于豆腐乳的一种。
由于本人是土生土长的四川人,所以,其它的味道我不知道
怎么做,做了也不一定好吃,所以我就只给大家介绍一下简易的
川味豆腐乳(都江堰人民又称其为“糟豆腐”)的制作方法。由于
是简单的制作方法,我也知道复杂的方法也有很多种,但这里是
为了让大家在家里都能做出好吃的美味,所以在这里就没有给大
家搞得那么复杂,也请会做的高厨勿喷,谢谢!
下面上图!
我在网上看了一下,关于豆腐脑的制作方法有很多种,口味
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也很多,制作工艺也很复杂。有的甚至什么毛霉菌,根霉菌,青
霉素都搞出来了,还什么有性繁殖无性繁殖都出来了。请问做个
都腐乳有必要霉菌种植吗,又不是搞科研研究。家庭做法就是些
简单易行的方法,普通人做个豆腐脑是不会关注霉菌是怎么繁殖
的。下面就给大家介绍一下具有四川麻辣风味的豆腐乳。
首先,当然是选料了。选料没有什么特殊的要求,肯定是要
选用地道的豆制的豆腐而且要水分少的为好。至于为什么要纯豆
制无添加的大家应该懂吧,因为只有纯豆制的味道才好,市场上
就有很多用其它原料做的,个人觉得味道都没有用上好黄豆做出
来的豆腐脑好吃。
其次,把准备好的豆腐用滚烫的开水烫一下(其实以前没有
那么讲究,就直接放进去也没有觉得有什么不好的),目的是杀
灭其它有害的细菌,防止被污染。把烫过的豆腐切成小方块,好
看就行,也不要太大了,便于筷子夹也容易入味些。
然后,找个纸箱或者锅也行,反正就是有盖子盖上确保不会
被污染的容器就好。在里面铺上稻草,如果没有稻草就什么纸板,
木板,什么等等只要稍微能虑水的就行,也有人说用蒸格我觉得
挺不错的。准备好之后,就一层一层的放切好的豆腐块,保持里
面干燥,如果不干的话做出来会很稀。
接下来是下一个阶段,等过个十几天,当你打开盖子看到里
面的豆腐生出了一层像雾一样的小绒毛的时候就说明豆腐乳要
成功了。但如果生出的霉是黄色的,那就说明被污染了,这样做
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出来的豆腐乳是千万不能吃的。
最后,我们把发酵好的豆腐乳拿出来,配好四川的“二荆条”
辣椒面,加一点花椒盐鸡精味精还有十三香等注意盐一定要多才
能入味),把我们把发酵好的豆腐乳拿出来,放在里面滚动,等
周围都裹满了辣椒面就可以装到密闭的容器了。
再过一个三五天,等盐入味了,就可以吃又麻又辣的川味豆
腐乳了。你学会了吗?
下面是我自制的豆腐乳
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—byloffory
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本文发布于:2023-03-03 04:23:25,感谢您对本站的认可!
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