炒螃蟹

干炒螃蟹的家常做法步骤

螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁

而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。你了解螃蟹的做法步骤吗?现

在店铺给你推荐的干炒螃蟹的家常做法步骤。

炒河蟹的做法

材料

大闸蟹500克，春笋、咸肉、毛豆仁各30克调料盐、味精、高

汤、姜片各少许

做法

1、蟹斩杀，切小件;春笋切成菱形，咸肉切小条。

2、蟹、春笋、咸肉先过水，再入油温六成热的油锅中炸一下。

3、锅内留底油，入姜片煸一下，下各种原料，入高汤、盐、味精

调味，煨透，勾薄芡出锅。

小诀窍

特点

口味清鲜、具有水乡风味。

螃蟹炒年糕的做法

材料

螃蟹，年糕，葱，姜，黄酒，糖，生抽，老抽，醋

做法

1.捉了三只螃蟹弄个牙刷帮人家做了个全身SPA，然后再用清水冲

冼干净，放在案板上一分为二，然后用剪刀小心的去掉胃和腮等不能

吃的部分，在切口处沾上生粉，目的是为了把蟹肉和蟹黄裹住。

2.锅内放油烧热，油温升至五六成热时把沾有面粉的一侧放进油

锅里煎至发黄，然后翻动下分别把另几面也煎下，煎好后放入葱和姜

翻炒几下，

3.放入黄酒、糖、生抽及老抽适量炒匀，加入正好没过螃蟹的水

大火烧开转小火烧个五分钟左右，开大火再烧个两分钟左右，然后倒

入沥水的年糕不停的翻炒至年糕软烂，倒入数滴醋炒匀提味即可以出

锅了。(若汤汁多的话就多炒下)

螃蟹的选购要点

看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上

部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，

手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海

蟹;若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。

食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。