咸饭的做法

厨房美食菜谱：古早味芋头咸粥的做法

说起泉州萝卜饭，大家都不陌生吧，那可是我们当地最

有独特风味的家常主食。其实在我们闽南地区，除了香喷喷

的萝卜饭，也称闽南咸饭，还有与之平起平坐的咸稀饭，也

叫咸粥，一样深受大家的喜爱，有厦门的濠干粥，泉州的鸭

仔粥等。我的家乡最古早味的咸粥当属芋头咸粥，最地道的

做法就是加入巴浪鱼干一起熬煮，巴浪鱼干咸鲜，芋头粉糯，

这样搭配熬出来的粥真的很好吃！

食材

主料：

槟榔芋头

巴浪鱼干

大米

生抽1汤勺

姜葱适量

盐少许

胡椒粉少许

步骤

1.准备好巴浪鱼干和芋头;

2.芋头去皮洗净切块，鱼干先用清水泡上半小时，这

样能去除一些鱼肉的咸味，以免鱼肉太咸，然后将泡好鱼干

冲洗净，挑去鱼骨(鱼干在制作时已经有作去骨处理，但并

不彻底，所以煮之前最好再认真挑一遍);

3.香葱切末，分出葱白葱绿，锅中倒入少许油，放入

葱白部分;

4.小火慢慢炸至葱白酥香，呈褐色，将炸好的葱头酥

捞出备用;

5.锅中留底油，爆香姜丝;

6.放入鱼干炒至微焦;

7.再倒入洗好沥干的大米一起翻炒片刻;

8.调入一勺生抽炒匀;

9.将炒好的食材放入高压锅，加入适量清水，喜欢稠

点就少加点水，喜欢稀点水就多加点，我加入1.2升的水，

煮好的粥稠度适我口;

10.加上高压锅盖，大火烧至上汽后，转小火继续煮

十分钟左右，关火,

11.等高压锅自然泄压排完气后再打开盖，根据各人

的口味，调入盐，胡椒粉，撒上香葱末，再把刚才捞出的葱

头酥也放进去，拌匀即可盛出食用。

小贴士：很多家庭主妇在削芋皮时，手会感到发痒难

受，那是因为芋头皮内含有碱性很强的黏液，称为草酸碱，

对皮肤有强烈刺激作用，芋头皮里的皂角素弄得手部会感到

非常的痒，所以削芋头时手上最好带上一次性手套，如果已

经感觉到痒了，可在火上烤热一会，反复翻动手掌，让手部

受热，痛痒的感觉就会消失。