麻辣鱼怎么做

厨房美食菜谱：麻辣鱼块的做法

我家常做麻辣鱼，因为爸爸您喜欢吃鱼，还喜欢吃花椒

的味道，还喜欢吃干红辣椒，这麻辣鱼块，就是您的下酒菜。

做麻辣鱼块，除了花鲢鱼，也可以选用鲤鱼，黑鱼，

鲈鱼，草鱼等肉厚质嫩，且刺少的鱼。现在卖鱼的地方一

般都很人性化服务，即买鱼的话他们会帮你处理好，去鳞去

腮，去内脏，剁头和鱼骨，甚至片肉等等。

食材

主料：

花鲢鱼600g

干红辣椒

油适量

盐适量

花椒粒10g

料酒3g

鸡精2g

葱20g

姜3g

白糖适量

胡椒粉2g

醋适量

步骤

1.原料：花鲢鱼一条，葱姜蒜料酒，生抽，盐，

胡椒粉，淀粉花椒粒，干红辣椒，醋，白糖，小葱，鸡精

2.去掉头，就用鱼身，切成约1.5cm的块，

3.放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，生抽，胡椒粉

和盐，抓匀，腌制20分钟．

4.将腌好的鱼块拌入生粉，抓匀，锅中倒入足量的油，

烧至六成热，一块块下入鱼块，

5.中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火

加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥

油．

6.另起锅，倒入油，五成热时下入蒜片，姜丝，花椒

和红干椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒至气味呛鼻

7.倒入鱼块，转大火，调入醋，糖，1/2茶匙生抽，

翻炒收干汁后，加入小葱末，翻炒匀，再加少许鸡精翻匀即

可．

小贴士：如果自己处理鱼，剁头和分离肉骨的时候，

一定要先用毛巾把鱼身擦干，并手垫毛巾按压住鱼身（或带

防滑手套固定鱼身），再进行剁或片的操作。因为草鱼肉质

较嫩，也散，切块不要太窄，也不要一次性炸太多，炸制过

程不要总翻动．