糖藕的做法

莲藕的凉拌做法

凉拌莲藕的做法一

凉菜材料：

莲藕300公克，白芝麻少许，色拉酱150公克，醋2匙，酱油2匙。

凉菜做法：

1.将莲藕去皮切片后浸泡醋水，色拉及白芝麻备用;

2.锅中加入水及醋，煮开后将莲藕以过水方式处理，沥干水分后待凉;

3.再加入酱油、色拉酱与莲藕拌匀，然后洒上白芝麻即可。

烹调技巧：

莲藕放入煮热的醋水中过水，是要让莲藕不会变黑。

凉拌莲藕的做法二

凉菜材料：

白莲藕，白醋，葱，姜汁，盐，香油，味精，香菜。

凉菜做法：

1.莲藕洗净去皮切片，用开水焯熟，凉水过凉备用，葱切丝，香菜切段;

2.把白醋、盐、姜汁、味精和香油调成汁倒在藕片上拌匀即可。

温馨提示：

焯藕时要掌握火候，时间不能太长，否则就不脆了。

凉拌莲藕的做法三

凉菜材料：

莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1

大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。

凉菜制法：

1.糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核、切丝，青、红辣椒洗净，去

籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用;

2.莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2-3毫米片状;

3.所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。

凉拌莲藕的做法四

凉菜材料：

莲藕，辣椒(红、尖)20克，大葱10克，醋15克，白砂糖10克，香油10克。

制作方法：

1.莲藕去皮洗净、切片，加入醋5克和少量的水浸泡，红辣椒、葱分别洗净、切末;

2.锅中倒入适量的水烧开，放入莲藕片煮熟，捞出沥干水分，盛在盘中待凉;

3.最后，加入红辣椒末、葱末及调味料(白糖、醋、香油各10克)搅拌均匀就可以了。

营养价值：

1.莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的

含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维。

2.辣椒(红、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就

餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

3.大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油

腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。

莲藕牡蛎汤的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤

工艺：炖莲藕牡蛎汤的制作材料：主料：莲藕1根,牡蛎300克,干虾3个。

调料：高汤,盐,味精,鸡精各适量。教您莲藕牡蛎汤怎么做，如何做莲藕牡蛎汤

才好吃

1.莲藕刨皮，切成块。

2.牡蛎焯水，剖开，洗净内部沙子。

3.锅中放入高汤、原料，加其余调料调味，上炉炖40分钟即可。

八宝莲藕的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

八宝莲藕的制作材料：主料：莲藕500克,血糯米30克,白糯米30克,蜜枣15

克,桂圆肉15克,葡萄干15克,核桃10克,腰果10克,花生10克。

调料：冰糖,清水各适量。教您八宝莲藕怎么做，如何做八宝莲藕才好吃

1.莲藕去皮洗净。

2.糯米用清水浸泡，其他原料均切碎，一起塞入莲藕中，封口。

3.加清水，冰糖煮熟，食时改刀即可。

八宝莲藕的制作要诀：莲藕中的八宝馅不宜塞得过紧，否则易涨裂、馅外露。

黑豆莲藕鸡汤的做法详细介绍菜系及功效：滋阴食谱健脾开胃食谱糖尿病食谱

贫血食谱

口味：原本味工艺：煮黑豆莲藕鸡汤的制作材料：主料：母鸡1000克

辅料：黑豆15克,莲藕500克,枣（干）12克

调料：盐3克,味精1克,白胡椒1克,大葱5克,姜5克,料酒10克教您黑豆莲

藕鸡汤怎么做，如何做黑豆莲藕鸡汤才好吃

1.将鸡洗净去掉内脏，把鸡爪放入鸡腹中；

2.藕去皮洗净，切成块状；

3.枣去核，洗净；

4.姜洗净，切成片；

5.葱洗净，切成段；

6.将水泡过的黑豆放入锅里大火干炒；

7.炒至黑豆皮裂开后立刻放入清水里洗去浮皮，捞出备用；

8.将鸡放入开水锅里加入料酒焯去腥味，捞出放进清水里洗净；

9.将去过腥的鸡再放入开水锅里，把葱段、姜片、黑豆、红枣、藕以及适量的

盐、味精、白胡椒粉放入锅里，用大火煮；

10.开锅后改用小火炖90分钟左右即可食用。

黑豆莲藕鸡汤的制作要诀：注意在选择器皿的时候，不要选择铁锅或者是铝锅，

那样会使莲藕的颜色变黑，最好选择陶瓷或者是不锈钢的器皿，这样做来藕的颜

色非常好看。

小帖士-健康提示：

1.糖尿病人如果是发展到肾脏问题的时候，吃这道药膳要慎重。

2.此汤具有健脾益胃，滋阴养血调血糖的作用。

小帖士-食物相克：

黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴

同食。

龙眼莲藕汤的做法详细介绍菜系及功效：补血食谱神经衰弱食谱贫血食谱

口味：原本味工艺：煮龙眼莲藕汤的制作材料：主料：莲藕500克

辅料：枣（干）50克,桂圆肉50克教您龙眼莲藕汤怎么做，如何做龙眼莲藕汤

才好吃1.莲藕洗净，切成厚件。

2.桂圆肉和红枣也分别洗净。

3.莲藕、桂圆肉、红枣一起放进煲内，水可以稍加多，煮至泌水呈现浅红色便

可。

小帖士-健康提示：

此汤具有补血养血的作用。

党参莲藕猪蹄汤的做法详细介绍菜系及功效：脾调养食谱气血双补食谱神经衰

弱食谱美容菜谱

口味：咸鲜味工艺：炖党参莲藕猪蹄汤的制作材料：主料：莲藕640克,

猪蹄240克

辅料：党参20克,枣（干）50克,陈皮5克

调料：盐5克教您党参莲藕猪蹄汤怎么做，如何做党参莲藕猪蹄汤才好吃

1.将莲藕用水洗净，刮去皮；

2.党参、陈皮和猪蹄肉用水洗净；

3.红枣用水洗净，去核；

4.将党参、莲藕、红枣、陈皮、猪蹄肉，放入煲滚的水中用中火煲3小时；

5.以细盐调味，即可饮用。

小帖士-健康提示：

1.党参补中益气、健脾胃。红枣补血、养心安神。陈皮燥湿化痰，行气健脾。猪

蹄肉营养丰富，具滋阴补肌的作用，加上莲藕健脾，养血。所以，用以上材料煲

成此汤有补气补血，强壮身体的食疗功效。

2.此汤水亦合适一家大小日常饮用。常饮能强壮身体机能，对体力劳动者，功效

尤其显著，而且汤水味道鲜美，实为一理想的日常食疗保健汤水。

小帖士-食物相克：

党参：不宜与藜芦同用。

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用

泡莲藕的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱便秘食谱健脾开胃食谱清热去

火食谱

口味：酸甜味工艺：拌泡莲藕的制作材料：主料：莲藕350克

调料：花生油15克,白砂糖10克,白醋10克,盐3克,味精2克,辣椒(红,尖,干)5

克,大葱5克,姜5克教您泡莲藕怎么做，如何做泡莲藕才好吃

1.将鲜藕洗净，削去外皮，切成小圆片，浸泡在凉开水内备用；

2.干红辣椒洗净，去蒂及籽，切成丝；

3.葱、姜切丝；

4.将白糖、白醋放入碗内，加入精盐和凉开水搅匀；

5.坐锅点火倒入花生油，烧至五成热时下入干红辣椒丝、葱丝，用小火略煸，

倒入调味碗内，把藕片放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，放入调味碗内拌匀，

盖上盖焖半小时；

6.将藕片装入盘内，再将红辣椒丝、葱丝、姜丝点缀在藕片上，浇上糖醋汁即

成。

厦门家常烹饪培训班厦门西餐烹饪技术教您如何烧煮莲藕不会变黑

知道了莲藕变色的原理之后，我们要做的就是如何防止它被氧化了。除了上

面说的烧煮时不要用铁、铝、铜制品之外，还应该注意哪些呢？厦门家常烹饪培

训班马上为您揭晓：

1、莲藕去皮切片后，马上放入滴有白醋或者淡盐水中浸泡，一来洗去粘稠，

而来防止被氧化变色；

2、炒藕片时会越炒越粘稠，可以边炒边加少许清水，这样可保持莲藕的白

亮剔透；

3、用陶瓷或者不锈钢制品烧煮，这一点之前就已经介绍过了，这里不再缀

言；

4、若莲藕一次用不完，可覆上保鲜膜，特别要将切口部分包裹好，放入冰

箱冷藏保存，约可保鲜一星期。

厦门家常烹饪培训班厦门西餐烹饪技术教您如何烧煮莲藕不会变黑

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烧煮莲藕怎样才不会变黑

来源：苏州日报关键字：莲藕;淀粉糊化;煮汤;变黑;糖醋汁作者：2010-09-10

藕有池藕与田藕之分。池藕栽种在池塘中，较白嫩汁多;田藕栽在水田中，品质略次。

选购时宜选藕节肥大粗短，表面鲜嫩，不烂不伤不带尾的。从藕尖数起的第二节藕最佳。四

季均有上市，以夏、秋的为好。

藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般适用于煲汤。

藕只要两端节头完整，一般中间洞眼很少污泥。如果藕眼内有少量污泥，可用羽毛掏孔

洗净，如污泥太多，只能切碎后洗净。

变化多端的莲藕

莲藕是荷花长在水底烂泥中肥大的根茎，别看它黑黑的沾满泥，从最熟悉的莲藕、莲心、

莲叶，到莲花、莲梗、莲须、莲蓬，无不为宝，都可入药。莲藕的营养和清香藏在皮肉中，

大小不一的管孔好像会呼吸，折断后独特的丝状粘连，来自一种粘蛋白成分，吃藕可以养胃

消食。

莲藕表情多样，是水果还是蔬菜很难划分。快刀把莲藕切成汆烫加糖加醋作凉拌，或者

加花椒加盐快炒作下酒前菜，都是又快又好的美味，当然，用藕做汤，熬1-2小时，藕断丝

连尽显其温柔甜美的一面;最直接的干脆刨皮生吃，充分享受原味的脆甜„„

传说生有管孔的藕能够预见未来。吉祥物也好，健胃剂也罢，不管未来如何，珍惜眼前

的一切比什么都重要。寻根不嫌路远，菜市场里堆得如山高。

烧煮莲藕怎样才不会变黑?

莲藕煮汤、入菜都很美味，唯独容易变黑这点美中不足，即使吃起来再美味，色相不佳，

也会影响食欲。如何煮出色、香、味俱全的莲藕呢?

土豆、山药和莲藕等富含铁质，切开或去皮后很容易氧化变黑，因此要想办法抑止其氧

化。

要防止莲藕氧化，去皮切片后，可先在水中倒入几滴白醋，再放入莲藕略微浸泡，即可

保持原有色泽。

莲藕含有黄酮物质，一与铁、铝、铜等金属接触，就会变色，烹调时应尽量选用陶器或

不锈钢器皿。

若莲藕一次用不完，可覆上保鲜膜，特别要将切口部分包裹好，放入冰箱冷藏保存，约

可保鲜一星期。

珊瑚藕片

用料：

◆莲藕1段◆青红椒各1/4个◆盐1/2茶匙◆白醋1茶匙◆糖适量

做法：

1藕洗净去皮，切薄片;青红椒分别切粒。

2将藕片放入沸水中汆烫后，捞出浸冰水镇凉。

3在藕片中加入盐、白醋和糖调成的糖醋汁，拌匀入味后装盘，撒上青红椒粒点缀即可。

Tips：焯水时间不宜过久，以免莲藕中所含的黏质淀粉糊化，浸冰水更能保持脆嫩口感。

莲藕的贮藏保存鲜方法

1．薄膜帐藏法：用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好，但不宜密封，且要隔天透一次帐。

2．泥土埋藏法：先用砖砌或用木板等围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土，堆5—6层，再在

上面覆盖10厘米的细土。贮藏用土，应以细软带潮手捏不成团为宜，贮藏时，应将藕按顺

序排放好，以免折断。如在水泥地库房埋藏，坑底应先用木板或竹架垫起10厘米，底部用

药物消毒，然后铺一层厚约10厘米的细土，贮藏方法同上。如在室外露地埋藏，应选地势

高而背阳避光的地方，将土、藕相间层层堆成斜坡形或宝塔形，再用土将藕全部盖严，周围

挖好排水沟。

从池塘里弄上来，不用洗直接放大潮湿阴凉的位子就行了保存一星期左右应该没问题

放冰箱里好了

莲藕应如何保存？能否放入冰箱？

藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为"花香藕"，秋天的称为"桂花藕"。

选购莲藕时注意以下几点：

1.表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很

白，闻着有酸味。

2.藕身粗长较圆正，节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。

3.藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。

挑选

莲藕是莲花的地下茎，莲藕孔目是通气孔，供水下植株气体运输，属淀粉类食物，

食用易有饱足感，口感微甜且脆，可生食也可做菜。

中医师表示，莲藕能活血化瘀，素有「血管的通乐」之称，食疗价值高，生食可

以凉血；熟食则具有补血、安心神等功效。

藕节粗且短

藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。

藕节间距长

藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

外形要饱满

莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

带有湿泥土

没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴

凉处约1周。

内外皆无伤

购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著，选购时可将湿泥稍微剥开

看清楚。

颜色勿过白

市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购

买。

色黄无异味

莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。

通气孔较大

如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。