炒鸡怎么做

湖南炒鸡的做法

夏天到了，几种辣椒都上市了，最喜欢的还是湖南椒，真是

辣的过瘾，配着瘦肉或者鸡肉炒非常的开胃好吃哦。试试吧。

主料

湖南椒100g嫩鸡500g

辅料

油适量盐适量

生抽适量姜蒜适量

豆瓣酱适量

步骤

1.半只鸡洗净，斩块，用少许盐和姜

腌制十分钟

2.湖南椒斜到切段，姜蒜切片

3.锅烧热，倒入鸡块

4.炒出水份，盛出

5.另起锅，倒油烧热，倒一勺豆瓣

酱炒出红油

6.加入姜蒜炒香

7.倒入炒过的鸡块

8.大火炒三分钟，放一勺清水

9.烧至水快干，倒入湖南椒炒半分

钟

10.加入少许的生抽即可

湘味小炒鸡

用料

主料鸡半只

辅料

青椒5个红椒1-2个

大蒜4-5瓣生姜20克

生抽1汤匙油适量

盐适量

湘味小炒鸡的做法

1.

鸡切块，大小视个人喜好与心情，生姜切片，青椒、红椒切

片，大蒜剥去外皮

2.

锅内放少许油（若鸡皮下脂肪丰富，又是不粘锅，可选择不

放油），放入鸡块、大蒜、姜片，稍翻炒，盖上锅盖焖一两

分钟，再翻炒，再盖锅焖……直至听到锅内噼噼啪啪的油炸

声音，揭开锅盖，用筷子戳鸡脚掌或者鸡翅尖，如能轻松戳

入，表明鸡肉已熟；反之，料理的若是一只不太年轻的鸡，

就得适当加入高汤或者水，继续翻炒-盖锅焖-翻炒-……直至

熟为止。

3.

下入姜蒜

4.

保持小火，将鸡块推至一旁，视翻炒过程中鸡本身煎出的油

的多少，酌情添加菜油，放入青红椒，翻炒至青红椒表面有

起泡，与鸡块拌匀

5.

下入辣椒

6.

炒匀

7.

加入生抽上色，放盐，改中火，翻炒，可适当喷水，盖锅稍

焖，使生抽入味

8.

装盘出锅。此味只有天上有

烹饪技巧

1、小火炒、盖锅焖是为了能慢慢析出鸡块中的水分，依靠

鸡块自身的水分在盖锅的情况下焖熟，较之于加水煮熟的口

味，前者更鲜美，香味更浓厚；

2、放油少，是因为现在的鸡养尊处优，丰满有余，振翅难

奔，小火的情况下，鸡块自身的油会慢慢煎出。若是不粘锅，

小油煎的鸡皮略黄，更是香酥；

3、湘菜里，辣椒是直接食用的，所以，辣椒的地位不次于

主菜。辣椒很吃盐，建议在与其他主菜拌匀之间，单独给辣

椒放盐；

4、不建议用大火爆炒，油烟呛鼻，不利健康，更不利于主

妇美丽！！！切记！