羊糕

我国各地春节的食俗

一、中国人的年夜饭讲究什么

一是全家务必聚齐,因故未回者必须留一座位和一套餐具,表达团圆之意；

二是饭食丰富,重视“口彩〞,把年糕叫“步步高〞、饺子叫“万万顺〞,酒水叫“长流

水〞,鸡蛋叫“大元宝〞,鱼叫“年年有余〞；这条鱼准看不准吃,名为“看

余〞,必须留待初一食用.北方无鱼的地区,多是刻条木头鱼替代；

三是座次有序,多为祖辈居上.孙辈居中,父辈居下,不分男女老幼,都要饮酒.吃饭时关门

闭户,热闹尽兴而止.

二、年夜饭各地菜肴

1、除夕家宴菜肴各地都有自己的特色

旧时北京、天津一般人家做大米干饭,炖猪肉、牛羊肉、炖鸡,再做几个炒菜.

陕西家宴一般为四大盘、八大碗,四大盘为炒菜和凉菜,八大碗以炒菜、烧菜为

主.

安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪

肝、猪心、猪肚制品,另外还有各种炒肉片、炒肉丝等.

湖北东部地区为“三蒸〞、〞三糕、“三丸〞.“三蒸〞为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；

“三糕〞是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸〞是鱼丸、肉丸、藕丸.

哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等,其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜.

赣南的年夜饭一般为12道菜.浙江有些地方一般为“十大碗〞,讨“十全十福〞之彩,以鸡

鸭鱼肉及各种蔬菜为主.

江西南昌地区一般十多道菜,讲究四冷、四热、八大菜、两个汤.

2、各地除夕家宴上都有一种或几种必备的菜,而这些菜往往具有某种桔祥的含

义.

比方苏州一带,餐桌上必有青菜〔安乐菜〕、黄豆芽〔如意菜〕、芹菜〔勤勤恳恳〕.湘

中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼,称“团年鱼〞,必有一个3公斤左右的猪肘子,称

“团年肘子〞.

皖中、皖南餐桌上有两条鱼,一条完整的鲤鱼,只能看却不许吃,既敬祖又表示年年有余,

另一条是鲤鱼,可以吃,象征连子连孙,人丁兴旺.

祁门家宴的第一碗莱是“中和〞,用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成,含义为“和

气生财〞.

合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆〞,意思是“抓钱发财〞.管家人要吃一只鸡腿,名为“抓钱

爪〞,意味着明年招财进宝.

安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条,叫“钱串子〞.

南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹,其含义依次是年年高升、年年有

鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕.

三、新年第一餐

湖南春节第一餐要吃“年糕〞,意为“一年更比一年好〞,而少局部湖南的苗族人

民,春节第一餐吃的是甜酒和粽子,寓意可“生活甜蜜,五谷丰收〞.

湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤,象征“清泰平安〞.此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪,

寄意“新年抓财〞；年轻的学子要吃鸡翅膀,寓意能展翅高飞；当家人那么吃鸡骨头,有

“出人头地〞之意.荆州、沙市一带,第一餐要吃鸡蛋,意谓

“实实在在,桔祥如意〞.如遇客人,要吃两个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的“荷包

蛋〞,意即“银包金,金缠银,得金得银〞.

江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼,意为“交子〞和“年年有余〞,有的在饺子

中放糖块、花和银币,意味着“生活甜蜜〞、“长生不老〞、“新年发财〞.

广东局部地区春节第一餐要吃“万年粮〞,即做好足够春节三天家人吃的饭菜,寓有“不

愁吃喝〞之意.潮州一带,第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆〞,喝卖实、莲子

等熬成的“五果汤〞,寓“生活甜美,源远流长〞之意.广西壮族人春节第一餐吃甜食,表

示新的一年生活美好,甜蜜如意.

福建闽南人春节第一餐吃面线,寓意“年年长久〞,漳州一带吃香肠、松花蛋和生姜,寓意

“日子越过越红火〞.

江苏、浙江局部地方春节第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘〞,寓

意“勤劳长久〞.

安徽一些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜,名为“咬春〞,可“除菌防病,新年桔

祥〞.

关中、河南局部地方春节第一餐要吃饺子与面条同煮的饭,叫“金丝穿元宝〞、

“银线吊荫产〞.

台湾春节第一餐吃“常年菜〞,是一种长茎叶,有苦味的芥莱.有的还在菜里加细长粉丝,

意即“绵绵不断,长生不老〞.

豫南一带除夕的年夜饭吃到午夜,当新年的钟声敲响的时候再端上一盘鱼,以示年年有

余.初一早上,又将饺子和面条同煮着吃,面条代表钱用子,为发财之意.上海人大年初一吃

汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等,寓言“年年高〞、“步步登高〞.另外,吃黄豆芽

〔也叫“如意菜〞〕象征万事如意,吃发芽菜〔用蚕豆泡发的〕寓意发财.

四川除夕时,一般都吃火锅,初一早上吃汤圆,意为团团圆圆.

我国春节的传统习俗

祭灶民谣中“二十三,糖瓜粘〞指的即是每年腊月二十三的祭灶.这一天,老人们会

“请〞〔其实是买〕一幅灶王爷、灶王奶奶的画,恭恭敬敬挂在厨房,这天是灶王爷上天奏

事的日子.厨房内方桌上,摆上红枣、核桃、柿饼、灶糖等四盘“干果〞,前三样可随机变

化,但灶糖〔芝麻糖〕必须有,这是由于芝麻糖又黏又甜,可以让灶王爷“上天言好事,回宫

降桔祥〞.供桌正中,除了自家做的甜、咸两种祭灶饼外,必须有一只杀过的公鸡.由于传说

中,灶王爷是骑公鸡上天的.

扫尘〞腊月二十四,弹尘扫房子〞,这一习俗寄托着人们破旧立新的愿望和辞旧迎新

的祈求.每逢春节来临,家家户户都要清扫环境,清洗各种器具,拆洗被褥窗帘,洒扫六闾

庭院,弹拂尘垢蛛网,疏浚明渠暗沟.到处洋溢着欢欢喜喜搞卫生、干干净净迎新春的欢乐

气氛.

贴春联春联也叫门对、春贴、对联、对子、桃符等,它以工整、对偶、简洁、精巧的文

字描绘时代背景,抒发美好愿望,是我国特有的文学形式.每逢春节,无论城市还是农村,家

家户户都要精选一幅大红春联贴于门上,为节日增加喜庆气氛.

贴窗花在民间人们还喜欢在窗户上贴上各种剪纸一一窗花.窗花不仅衬托了喜庆的节

日气氛,也集装饰性、欣赏性和实用性于一体.剪纸在我国是一种很普及的民间艺术,千百

年来深受人们的喜爱,因它大多是贴在窗户上的,所以也被称其为“窗花〞.

倒贴“福〞字是我国民间由来已久的风俗.“福〞字指福气、福运,寄托了人们对幸福

生活的向往,对美好未来的祝愿.为了更充分地表达这种向往和祝愿,有的人干脆将“福〞

字倒过来贴,表示“幸福已到〞“福气已到〞.

年画春节挂贴年画在城乡也很普遍,浓黑重彩的年画给千家万户平添了许多兴旺欢乐的

喜庆气氛.年画是我国的一种古老的民间艺术,反映了人民朴素的风俗和信仰,寄托着他

们对未来的希望.年画,也和春联一样,起源于门神〞.

守岁除夕守岁是最重要的年俗活动之一,守岁之俗由来已久,大家终夜不眠,以待天明,

称日“守岁〞.

爆竹中国民间有“开门爆竹〞一说.即在新的一年到来之际,家家户户开门的第一

件事就是燃放爆竹,以哗哗叭叭的爆竹声除旧迎新.放爆竹可以创造出喜庆热闹的气氛,是

节日的一种娱乐活动,可以给人们带来欢愉和吉利.

拜年新年的初一,人们都早早起来,穿上最漂亮的衣服,打扮得整整洁齐,出门去走

亲访友,相互拜年,恭祝来年大吉大利.拜年的方式多种多样,有的是同族长带着假设干人

挨家挨户地拜年；有的是同事相邀几个人去拜年；也有大家聚在一起相互祝贺,称为“团

拜〞.春节拜年时,晚辈要先给长辈拜年,祝长辈人长寿安康,长辈可将事先准备好的压岁

钱分给晚辈,据说压岁钱可以压住邪祟,由于“岁〞与“祟〞谐音,晚辈得到压岁钱就可

以平平安安度过一岁.