干煸香辣土豆

⼟⾖⽂学!

炸薯条

原 料:⼟⾖2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

·操 作:01.准备原料_将⼟⾖削去⽪，切成1厘⽶宽的⽅条。在⽔中浸泡⼤约⼀刻钟时间，然后沥⼲⽔分，最好⽤吸⽔纸仔

细吸⼲⽔分。

02.下锅炸_将油倒⼊锅中加热，然后将薯条放⼊锅中，炸⾄呈⾦黄⾊后起锅。

03.装盘_炸好后将油沥⼲，趁热撒上盐和胡椒。

贴⼠：最好不要偷懒⽤超市卖的现成冷冻薯条，因为只有⼟⾖切出来的新鲜薯条才会酥软可⼝。可以根据个⼈喜好加⼊番茄

酱。

酸辣⼟⾖丝

·原 料:1个⼟⾖、⼩辣椒、花椒、蒜瓣。

·操 作:1、把⼟⾖去⽪切丝，越细越好，⼑功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。

2、⼟⾖丝切好，过冷⽔去淀粉，这样炒出的菜⼝感脆。

3、准备好盐和⽩醋,⽤⽩醋会是菜品看着⾊彩⼲净。

4、开⽕、坐炒锅、添油。

5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出⾹味，花椒⼀定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放⼊爆出⾹味。

6、倒⼊⼟⾖丝，掂锅翻炒⼏下。

7、倒⽩醋，放盐，动作要快，再翻炒⼏下，使盐味更匀。

8、菜熟装盘、整形，⼀盘酸酸辣辣脆脆的⼟⾖丝就可以上桌了。

凉炝⾹辣⼟⾖丝

·原 料:⼟⾖、蒜末、辣椒⾯。

·操 作:

1、先切好⼟⾖丝。

2、烧开⽔将⼟⾖丝氽⼀下⽔，⼀定不要时间太长了，时间太长，⼟⾖丝就不脆。

3、将烫好的⼟⾖丝捞起，放在盆⾥，撒上蒜末、辣椒⾯（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的⾹。

4、将锅⾥烧点油最好加点花椒（花椒油也⾏）烧冒烟了往⼟⾖丝上⼀浇，然后盖上盖，闷⼀会⼉）。

5、放点盐、味精、少许糖（个⼈认为甜了不好吃）、⽩醋、⾹菜、淋点少许⾹油（可加可不加）。

6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了。

酱焖⼩⼟⾖

主料：⼩⼟⾖

配料：⾖瓣酱、⽼抽、⽩糖、盐、⼤葱、⽣姜、味精

制作：

1、⼩⼟⾖洗净去⽪，切块。

2、⼤葱、⽣姜切⽚。

3、起油锅，爆⾹葱姜，放⼊⾖瓣酱炒⾹，再放⼊⼟⾖块、⽼抽、⽩糖、盐翻炒2分钟，加适量清⽔⼤⽕烧开，加盖⼩⽕焖⾄

锅内汤汁浓稠，加⼊味精调匀即可。

象⼭式烤⼟⾖

主料：中等个⼟⾖1公⽄（也可以是2公⽄、3公⽄...........只要锅够⼤）

辅料：葱头（⽤醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以⽤蒜头代替，味道就差远了）以及汁⽔

调料：⾷⽤油（选择项，可加可不加）、盐、味精

操作：⼟⾖，连⽪加辅料、调料加⽔放在⾼压锅⾥煮，待熟后冷却，打开盖⼦继续煮⾄⽪变皱即可。

注意：要舍得放盐，否则⽪很难变皱。

⼲煸黄⾦⼟⾖丝

主料：⼟⾖丝400克

辅料：花椒、加碘⾷盐、⼲辣椒、⾹醋、⼤蒜、⽣姜、芝⿇⾹油

作法：1、⼟⾖切细丝，⽤⽔[被屏蔽⼴告]洗，去掉⼟⾖丝裸露在外的淀粉。

2、锅⾥放⼊300克⾷⽤油，烧⾄5成熟，放⼊⼟⾖丝，炸⾄⾦黄，捞出待⽤。

3、锅⾥放⼊适量的⾷⽤油，烧⾄7成熟，放⼊花椒、切好的⽣姜、⼤蒜以及⼲辣椒丝，翻炒⽚刻，放⼊炸好的⼟⾖丝，加⼊

适量的⾷盐、⾹醋，⽚刻后出锅装盘，淋上芝⿇⾹油。

注：⼟⾖丝⼀定要切细

拔丝⼟⾖

主料：⼟⾖

配料：⾷⽤油、糖

作法：

1、⼟⾖去⽪，切成⼤块，⼊油锅炸⾄外⾯成⾦黄⾊的硬⽪，出锅待⽤。

2、锅内放少许油，加热，放⼊⽩糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒⼊炸好的⼟⾖，不停翻炒，直到⼟⾖全部都沾到糖稀，

⽴即出锅。

此品外脆内软，⾹甜可⼝，但需乘热吃，否则会变硬。

椒盐⼩⼟⾖

主料：⼩⼟⾖

配料：⾷⽤油、盐、糖、⾹葱、椒盐

作法：

1、⼩⼟⾖洗净，⽤⽔煮熟，晾凉后⽤⼑把⼩⼟⾖压扁，待⽤。

2、锅⾥放少许油，加热，将压扁的⼩⼟⾖倒⼊锅内，加⼊少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。

3、可根据个⼈⼝味洒少许椒盐。

俄式⼟⾖沙拉

主料：⼟⾖

配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉

作法：

1）⼟⾖整个煮熟，去⽪切⼩块冷却备⽤

2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放⼊切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（⼀种⾹料，家⾥做不放也没关系）炒⾹冷却备⽤

3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可

⽼奶洋芋

解释⼀下：⽼奶，⽼太太是也；洋芋，即⼟⾖

主料：⼟⾖

配料：葱、辣椒⾯（有云南昆明产的单⼭蘸⽔鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱

作法：

1、不管⼤⼩⼟⾖⼀律放到锅⾥煮（根据个⼈喜好，我喜欢⼏乎成泥的,可以煮到烂，

以筷⼦能贯通整个⼟⾖为好）

2、⼩⼟⾖煮后捞起放到凉⽔⾥或晾凉后去⽪（要是你不怕烫的话也可直接去⽪），⽤⼩⼑将⼟⾖分解成丁备⽤

3、起油锅将油烧⾄六成热时放⼊辣椒⾯或蘸⽔鱼调料，略微爆⾹⼀下即放⼊⼟⾖丁翻炒（别把辣椒⾯炸糊了，⼿脚的⿇利程

度和⽕候⼀样重要，翻炒要将辣椒⾯均匀裹在⼟⾖丁上），加⼊盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。

特点：⾹嫩爽滑，⼊⼝即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没⽛的⽼太太放⼼⾷⽤，故⽽被命名为⽼奶洋芋（⽼太太⼟

⾖）

⼟⾖南⽠汤

主料：⼟⾖、南⽠

配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精

作法：

１、把⼟⾖和南⽠切⼩块，杏脯、红枣切⼩粒，枸杞泡⽔

２、锅⾥放⼊少许油，把切好的⼟⾖和南⽠倒⼊翻炒⼏下，加⽔，再加盐和蘑菇精少许

３、把2倒⼊⾼压锅，加⼊切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到⼟⾖和南⽠熟烂）

即可

此汤酸鲜可⼝,是mm保养美容的靓汤~~

咖喱⼟⾖

主料：⼟⾖三到四个、洋葱⼀个、胡萝⼘⼀根

调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量

作法：

1、⼟⾖切块洗去淀粉，胡萝⼘、鸡⾁切丁，洋葱切丝

2、锅洗净放油，加热后放⼊切好的⼟⾖、胡萝⼘、洋葱翻炒，加⽔，⼤⽕煮⼗分钟

后起锅（⽔要多加，⼤⽕煮⾷⽐较费⽔，容易⼲锅），见洋葱融化即可，加⼊咖喱（咖喱要预先⽤凉⽔调开），加⼊盐、糖，

转⼩⽕煮五分钟即可

西红柿⼟⾖条

主料：⼟⾖

配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖

作法：

1、⼟⾖洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程⽐较长，细丝很容易烂掉），⼟⾖⽤冬⼟⾖为宜，因为⽐较⾯，洗净去

淀粉

2、锅内放油，将⼟⾖条下锅先轻炒⼀下，过油（即油炸），⾄⼟⾖3成熟时加番茄酱、盐、酱油⼀⾄⼆滴，⾄⼟⾖全熟时加

⼀点柠檬酸（醋也⾏）

3、在2中加⽔，以没过⼟⾖条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以⼤⽕收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。

特点：颜⾊鲜红，⼝感绵软，超级下饭。

注：记住⼀定要放⼀些糖，但不要多，⼝味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是⼝味原来太单⼀，所以调整⼀下。