苏州糕点

中秋月饼如何挑选

中秋月饼如何挑选

中秋月饼如何挑选1

一：品滋味与口感

新鲜、用料纯正的月饼应具有该品种的口感和风味，没有异味。

保鲜：低温、阴凉、通风月饼含有丰富的油脂和糖分，放置时间稍长

会失去色、香、味，受热受潮都极易发霉变质，易发生食物中毒。

二：看形态、色泽、组织

质量好的月饼外形应完整丰满、表面可略鼓，边角分明，不凹底、

不收缩，不露馅，不破裂。在购买月饼时，不要过度追求产品的新鲜

度，不要以为离生产日期越近就越好，甚至希望是当天生产的，像广

式月饼等品种，刚刚生产出来的偏硬，所以一般都应该有一个“返油

期”才会更好吃。形状上，优质月饼块形周正圆整，薄厚均匀、花纹

清晰、表面无裂纹、不露馅；组织上，优质月饼皮酥松、馅柔软，不

偏皮偏馅，无空洞，不含杂质；滋味上，优质月饼甜度适当，皮酥馅

软。馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味。

三：查产品的标签及标志

首先查看是否标明生产厂家的名称、地址。还要细看生产日期、

保质期，另外还要看是否标明产品执行标准、净含量等。在选购月饼

时，无论是购买盒装月饼，还是散装月饼，建议消费者去正规商场、

超市或者厂家购买。

四：检查包装的完整性

观察包装盒的`明显位置是否标明产品的真实属性，是否按用量大

小的顺序标明食用的所有原辅材料，标明色素、香精、防腐剂、净含

量、配料表、厂名、厂址、产品执行标准号，关注生产日期和保质期，

以免购买到过期产品。

五：看月饼表面是否有明显的油腻感

月饼形状是否规范，色泽是否均匀，花纹是否清晰，并查看是否

有焦糊和霉变现象。新制作的月饼色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软。

陈旧劣质月饼色泽不正，暗淡不亮，发污发干。另外，有的月饼看起

来发污，原因是使用的油不好，可能使用了劣质油。

六：闻气味

质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不

同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月

饼，则会闻到一股异味或哈喇味。

中秋月饼如何挑选2

苏式月饼

苏式月饼为苏式糕点，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口

感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，

小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺

加工而成。值得注意的是，苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化

遗产保护名录”了。

晋式月饼

是以山西地区制作工艺和汉族风味中秋节食品为代表的月饼种类，

配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的。

具有悠久而深厚的文化价值，是北方食品文化传统技艺的活化石。其

性质古朴，口味淳厚，酥绵爽口，甜而不腻，以“酥绵、利口、甜香、

醇和”的口感特征着称于世。

滇式月饼

滇式月饼属于滇菜系，是汉族传统糕点，其中的云腿月饼和鲜花

饼是滇式月饼代表，滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区，有

别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮

疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

潮式月饼

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类

饼食，是中国四大月饼流派之一。潮式月饼与其他月饼相比，从外形

上很好区分，是圆形的，并且有的月饼可以无馅儿。

徽式月饼

是徽州汉族特色的月饼。主要特点是小巧玲珑，洁白如玉，皮酥

馅饱。徽式月饼的皮还是油酥皮，馅十分有特色，用的是菜和油、糖，

这款月饼的膳食纤维和维生素含量无疑会稍多些。

广式月饼

这是目前在祖国大江南北流传最广的一种月饼，以皮薄、馅足、

松软、香甜，上档次的特点，赢得老少男女们的一致喜爱。威震四方

的五仁月饼即是出自此派系。

秦式月饼

秦式月饼主要出自陕西的节日食品，其代表为西安的水晶月饼，

特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。陕西月饼是以鲍鱼月

饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点，荤素兼备，以素为

主，糖、油、胎料比较突出，馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。