正宗新疆大盘鸡

新疆正宗大盘鸡做法

用料

鸡（三黄鸡为佳)一只

土豆3-4个,切成斜刀块或者厚

片状

青辣椒3-4个；切成长条状或片

状

皮带面或河粉一包

大葱2根,切为段状大蒜2个，分别压扁和切成沫状

姜1块,切成片干辣椒100g

花椒20g八角2个

香叶3片桂皮2个

豆瓣酱1汤匙酱油2汤勺

糖6茶匙（30克）盐适量

正宗新疆大盘鸡的做法

1.1.准备好所有材料

2.2.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出

3.3.将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关

小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色

4.4.将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖

色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水

完全煸干)

5.5.待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油（不易过多，

因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色）和一勺豆瓣酱

6.6.随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻

炒约3-5分钟。

7.7.加水开炖，水不易过多，刚好漫过鸡肉即可

8.8.汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，现

在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，

先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；

9.9.待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起

锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐（一般来说不用，酱

油和豆瓣酱都有咸味了），最后放入蒜末

10.10.盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。

小贴士

⌘鸡的大小最好选择在1-1.5公斤（2人份）或2-3公斤（4人份）；若是一个

人吃则可以选择鸡腿肉和鸡翅（做普通盘一盘的量即可）。

⌘最好选择整只鸡，不要为了要求鸡肉各个部位的质量而只选择记得某些部位

（如鸡腿、鸡翅等）实践证明，整只烹饪出的效果好（头和屁股部位可切除）。

⌘鸡剁成块状，不亦过大（不容易入味儿）切忌过小（容易“糊锅”）。我今

个的剁的有点大了，因为比较喜欢大口吃肉，哈哈~

⌘干辣椒，这里要特别说明，辣椒的选取很关键，切忌选择那种短的“朝天椒”

要线状辣椒晾晒成的“干辣椒”（大点的农贸市场干货调料处都有卖的）依据个

人吃辣水平来定，一般100克即可。

⌘切忌不要选择圆头状菜椒，要细长尖状青椒

⌘油不亦过多但也不能太少，这个量没办法用详细告诉大家，一般说来多了要

比少了好；

⌘糖选择稍微细一点颗粒的，颗粒大的不容易和油完全溶

⌘蒜分别压扁和切成沫状，备两次使用（压扁的5-7个即可，沫状3-5个即可）

葱蒜的多少依据个人口味调节，但实践证明，适当多一些味道更佳；

⌘土豆等锅中放入水后再切也来的及，入锅前微微用凉水冲洗一遍即可。

⌘切忌将土豆翻搅到锅底或和鸡肉混合在一起，那样非常容易糊锅，一块块的

摆放在鸡肉上。

⌘如果没有皮带面，可以像我一样，用河粉来代替下。