清炖鱼头的做法

无骨鱼的家常做法

关于《无骨鱼的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望

对大家有所帮助。

鱼带有的蛋白、碳水化合物非常丰富，常吃鱼对人体消化吸

收的改进有非常好功效，但是在对鱼制做上，一定要挑选恰当的

方式，那样制做的情况下才可以圆满的开展，有很多人对鱼制做

并并不是很清晰，因而制做鱼前，需要先对它各层面开展掌握，

无骨鱼的作法如何呢，下边就详尽的详细介绍下。

无骨鱼的作法：

最先要将鱼拆骨。鱼的拆骨分生拆和熟拆二种。

(1)熟拆是将鱼煮开或煮熟后取下剁椒鱼头、鱼骨头、鸡骨

头。这类方式较便捷。

(2)生拆的方式是:先在鱼腮盖骨后切下来剁椒鱼头，接着将

刀贴紧脊梁骨向里批进，鱼身肚靠外，背朝里，右手就把握住上

半片鱼皮。批下半片鱼皮，鱼翻盘，刀仍贴脊梁骨运作，将另半

片也批下，接着鱼片朝下，肚朝左边，斜刀将鸡骨头批去，假如

要削皮，大咖可从鱼类中间下刀，切至鱼片处，伤口贴鱼片，刀

身侧斜往前推动，去除一半鱼片。然后手把握住鱼片，批下另一

半鱼类。如果是鱼儿，可从尾端皮和肉相接处下刀，指甲按着鱼

片斜刀往前推批除掉鱼片。

假如要做花型菜，如"八宝酿鱼"、"袋子鱼"等，则要求整

鱼剔骨法。方式是:使鱼皮朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨

横批进来，深及鱼皮，批断脊梁骨与肋巴骨相接处(勿伤皮)。随

后鱼翻盘，批开另一端脊梁骨与肉，在挨近头部的脊梁骨砍断或

用力锄断，拉出脊梁骨，在鱼身处砍断脊梁骨。接着将鱼腹朝下

放到墩子上，打开鱼类，使肋巴骨外露根端，将刀斜批进来，使

肋巴骨摆脱鱼类，将两侧肋巴骨除掉后，即成头、尾仍存，中区

无骨，依然维持鱼形详细的出骨鱼了。

(1)剁椒鱼头紧贴胸鳍后端开发，直线砍下来。胸鳍规定

留到鱼的头部。剁椒鱼头宜作清炖首尾、首尾汤、沙锅鱼一等。

(2)鱼身紧贴臀鳍前端开发，直线砍下来。臀鳍规定留到

鱼的尾端。鱼身宜作糟甩水、红烧鱼尾等。

(3)鱼中区以背脊骨为标准砍下来，规定背脊骨留到鱼的

中区肉中。宜作鱼肉、鱼丝等。

(4)鱼皮档以背脊骨为标准砍下来，在肚膛中没留背脊骨，

事实上便是剁椒鱼头、鱼身、鱼中区除掉后所留有的那一部分。

宜作清炖肚档、糟肚档等。

在对无骨鱼的作法了解后，在制做无骨鱼的情况下能够依

据以上方法开展，但是需要留意的是，在制做无骨鱼的情况下，

原材料的提前准备上一定要齐备，那样制做出去的鱼才会更为美

味，这一点在制做无骨鱼的情况下全是要开展留意的。