石锅鱼做法

石锅鱼的秘方和操作方法

一、汤锅做法，配料：生姜20克，大蒜10克，泡椒15克，

红油豆辦酱20克，这4种材料块成末。油下锅放入以上4

种香料炒香后放入开水，加入调味料，特制卤味王粉2克，

特味素8克，白糖10克，鲜香骨清汤10克。鲜鸡原汤10

克，龙骨清汤10克，菌菇高汤10克，盐少许，。要品尝味

道把咸，鲜，色调好再放入配菜，如豆芽，酸菜等。

鱼杀好去内胀，片成大块鱼片备用，放入生粉少许，盐少许，

鲜鸡原汤少许，特味素少许，鸡蛋清一个腌制一下。

二、再用油锅炸半分钟左右，时间不能太长,油温要高些，时

间炸长了肉就老了。

三、把炸好的鱼块放入石锅汤中煮开后放入少许紫苏叶，生

姜片和葱段，香菜，少许后就可以上桌。

如果是川味的，就把调和油下锅放入花椒，干辣椒用油爆

倒入石锅中。