切糕做法

核桃玛仁糖的做法

核桃玛仁糖的做法

1准备糖稀。烘培店、淘宝都有卖。传统玛仁糖用葡萄糖浆，不

用玉米糖或麦芽糖，是因为葡萄糖浆粘度远大于以上两种糖浆，也就

是说一点点糖浆可以让很多核桃粘在一起，这样成品就不是很甜，而

是很香。这大概就是玛仁糖和牛轧糖的区别。此外，比起其他糖稀，

葡萄糖稀成品晶莹剔透，特别漂亮，还不沾手。

2准备核桃仁。充分干燥，晾晒也可以，我选择的是微波炉烘干

脱水，3分钟就好了。

3熬制糖稀，炒菜的铁锅清洗干净，小火慢熬至115℃，不停地搅

拌，把水分耗掉，提高纯度至筷子一蘸都拉丝的程度。不能选小锅，

后面是体力活，锅小了，施展不开。

4趁热将核桃仁倒入。然后用铲子不停翻动，至每个核桃的每一

个棱角都沾上糖为止。大概5分钟。这个工序很费力气，等到糖不冷

不热就成了，把握耗时间，时间长了会冷却，就从锅里倒不出来了；

时间短了，核桃仁不到火候，因为核桃需要借热度，吸收糖汁的甘甜。

趁热将核桃仁倒入。然后用铲子不停翻动，至每个核桃的每一个棱角

都沾上糖为止。大概5分钟。这个工序很费力气，等到糖不冷不热就

成了，把握耗时间，时间长了会冷却，就从锅里倒不出来了；时间短

了，核桃仁不到火候，因为核桃需要借热度，吸收糖汁的甘甜。

5模具里刷薄薄一层橄榄油，然后将糖团倒入，表面压平整，凉

透后切块。

6玛仁糖选用核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、

玫瑰花、巴旦杏、枣等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分为原味、葡

萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味纯正，口感香醇，酸甜

适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，是地道的纯天然无公害食

品。

7说到切糕的历史，我们不得不提起丝绸之路这段历史，在那个

时候，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补

给站。由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保

存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分，而切糕所具

备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的

需求。

8关于核桃玛仁糖有一段美丽的传说：据说很久以前有两位夫妇，

夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。突一夜做梦，梦见一老神仙告知：

“向南有圣树，取果实与金谷同食。”夫妇俩寻找了三年找来和田的

核桃，与玉米同食。妇面容娇丽，夫身健力强。不久生育一子，子考

中状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今，深受当地群众的青睐。

核桃玛仁糖原本是新疆当地人出远门时携带的食品，因为其独特

的口味以及其超高的营养价值，现在成了一种很受欢迎的零食。