清炖鱼头

２８ 杭州食品科技２００８年第２期总第８９期

类蔬菜，如莴苣及龙须菜等。预期一年后，蘑菇包装厂家将开始使用这种包装。

鱼头的三种吃法

薛艳丽

很多人做鱼时都把鱼头扔了，这是很可惜的。因为鱼头不仅味美，而且含有多种营养成

分。民间有多吃鱼头令人聪明的说法是不无道理的。其实，只要做法得当，不管什么鱼头都

可烹制成佐餐下酒的佳肴。下面简介三种吃法，有兴趣者不妨一试。

一

、干炸五香鱼头

无论是鲢鱼、鲤鱼或其他鱼类，只要是１０００克以下的鱼之头，均可干炸。

做法是先将鱼头去鳃，清洗干净，剖为两半，加适量料酒、花椒粉、精盐及湿淀粉拌匀，腌

渍１—２小时，然后逐块下人人成热的油锅内炸至两面焦黄（要不时翻动），即可出锅装盘。

此菜外脆香，内鲜嫩，佐餐下油皆宜。如将鱼头切为大小一致的块形，还可配其他菜肴

拼为大冷盘。

二、清炖鱼头银耳汤

如果鱼头较大，则可清炖。

将鱼头去鳃，洗净，剖为两半，锅内放人清水和鱼头，再加适量的姜、胡椒、食盐等调料，

用旺火烧沸后改中火炖约４０分钟，滤去骨渣，放人发好的银耳，现炖２０分钟，即可装盆食

用。

此汤色泽乳白，味道鲜美，营养丰富。

三、清蒸双头

将重约２５０克左右的大鲢鱼头两只去鳃，洗净，放搪瓷盆内，加人切成３厘米见方的芋

头块或青萝ｂ块（约３００克），加入清水，放适量的食盐、花椒、大料、葱、姜和料酒，然后将汤

盆放人压力锅内，蒸约２Ｏ一３Ｏ分钟，即可出锅，淋香油后便可食用。

此菜味道鲜美，营养丰富，别有风味。

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