煎鱼的做法

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苏菜鱼的做法

一、苏式熏鱼

材料

苏式熏鱼的做法步骤

1原料：罗非鱼一条(600克)。

2原料：小葱2根、姜1小块

3原料：大料2个、桂皮1根、草果1个香、

香叶两片、茴香5克、糖200克。

4把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2

小时入味。

5油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色

就捞出。

6等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块

复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。

7锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴

香、草果、香叶爆香，再将腌鱼料全部倒入，

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视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加

水。

8随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖1小

时左右，汤汁收的差不多了就行了。

二、煎鱼的做法

原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗

鱼，在鱼腹添加蒜头两个，(蒜头要拍开)。

做法：

旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将

清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，

鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这

时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，

可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青

蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青

蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜

头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注

意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到

汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后

就可起锅了。

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三、海蒸鱼的做法

原料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，

黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟

火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。

做法：

①将鱼刮鳞去腮，内服洗净;

②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、

火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡

椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸

约15分钟，出笼后，淋上麻油即可

四、糖醋鱼的做法

做法：

1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、

花椒)调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保

持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至

炸脆为止。

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2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。

然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾

芡汁，浇在炸好的鱼身上。

3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上

桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，

勾汁味浓，不再有鱼的本味。

注：鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打

深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

五、红烧鱼的做法

做法：

1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在

油锅内煎一下，油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)

调味，接着放入酱油。

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4、等锅内水温升上来时，加入少量醋(醋非

常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作

用，还有去腥的功效)。

5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，

锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红

色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，

味浓。

注：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象

鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合

任何人群。

六、去除鱼的腥味小窍门

1.食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去

除鱼的腥味。

2.去除鱼腥味除黑膜去味法：做鱼之前先把

鱼肚内的黑膜洗干净，烹调时再放一点酒或

醋，鱼就没有腥味了。

3.红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄

酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

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4.白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，

1分钟后用水洗去，能除去腥味。

5.牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不

仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味

美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既

能除去腥味又可提升鲜味。